外銷瓷是指以對外貿(mào)易為目的而生產(chǎn)的銷往海外的瓷器。中國的瓷器外銷始于唐代，作為中國獨有的商品，宋代瓷器的對外輸出有了急劇的增長。宋朝政府在東南沿海的一些城市先后設立了專門負責對外貿(mào)易管理和營運的機構(gòu)—市舶司。

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　　外銷瓷是指以對外貿(mào)易為目的而生產(chǎn)的銷往海外的瓷器。中國的瓷器外銷始于唐代，作為中國獨有的商品，宋代瓷器的對外輸出有了急劇的增長。宋朝政府在東南沿海的一些城市先后設立了專門負責對外貿(mào)易管理和營運的機構(gòu)—市舶司。元帝國建立后，統(tǒng)治者更加重視對外商貿(mào)，在律令上給商人以各種優(yōu)惠和特權(quán)，這一時期極具中國特色的青花瓷器曾遠銷中東、西亞等地，深受世界各地特別是伊斯蘭國家的青睞。明初鄭和下西洋，曾帶去了不少瓷器分贈沿途各地。16世紀初，葡萄牙人占領(lǐng)馬六甲海峽后，便開拓與中國的貿(mào)易，在一定程度上刺激了瓷器的大量外銷。明代外銷瓷的高峰是在嘉靖、萬歷年間。因為中國的瓷器、絲綢等商品在歐洲市場可以獲得巨大利潤，當荷蘭通過戰(zhàn)爭取代葡萄牙在西太平洋的霸主地位后，也隨即成為中國瓷器的最大買家。1602年（一說1609年）成立的荷蘭東印度公司，是17世紀歐洲殖民主義者最龐大的商業(yè)機構(gòu)。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅17世紀上半葉，就有大約300萬件中國瓷器通過荷蘭東印度公司被運載到荷蘭和世界各地。

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　　由于明末清初中國社會動蕩不安，瓷器的外銷也因此一度陷入困境。隨著康熙二十二年（1683年）清廷解除海禁，重開通商口岸，中國瓷器的外銷迎來了又一個高峰，與歐洲各國的瓷器貿(mào)易也日益擴大化。當時瓷器主要銷往的國家有荷蘭、瑞典、英國、法國、德國、西班牙和葡萄牙等國。隨著中國瓷器影響的不斷深入，使用與收藏中國瓷器，逐漸成為當時歐洲上流社會的流行時尚和彰顯權(quán)貴的象征，同時也為18世紀后期中國外銷瓷進入歐洲尋常百姓家奠定了基礎。為了能不斷適應歐洲市場需求的變化，出口的中國瓷器在對海外產(chǎn)生影響的同時，也受到外來文化的影響。在瓷器貿(mào)易的過程中，越來越多的中國商人開始留意西方人的喜好，使自己的瓷器更適應當?shù)厥袌?，從而獲取更豐厚的利潤。大量瓷器的形制、紋飾要根據(jù)歐洲商人的要求而定（圖1），以便更符合西方國家人們的生活習慣和藝術(shù)審美情趣。所以，不少中國外銷瓷上都具有明顯的歐洲藝術(shù)風格與元素。

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　　清人藍浦在《景德鎮(zhèn)陶錄》中敘述稱：“洋器，專售外洋者，商多粵東人，販去與洋鬼子載市，式多奇巧，歲無定樣。”從十七世紀晚期到十八世紀末，是中國清代外銷瓷的黃金時代，這一時期的外銷瓷器包括青花、五彩、粉彩和廣彩瓷器。本文擬首先從器形方面探尋清代外銷瓷器上所表現(xiàn)的“西洋味”。

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　　據(jù)有關(guān)資料顯示，荷蘭東印度公司成立不久，就已向中國訂制歐洲形制的瓷器。此后，中國生產(chǎn)了大量模仿歐洲金屬、玻璃及陶制器皿形制的西洋生活用具。例如不同類型的盤、碗、杯、瓶、茶具及咖啡具等。事實上，中國工匠對這類依照外國顧客所提供的模型而仿制的瓷器并不陌生。自十四世紀以來，他們一直也在為中東、西亞及東南亞等地仿制各種特別器物，歐洲市場的需求只是令器型方面增加了西式的設計和品種。

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　　一、餐具

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　　在18世紀初期，中國外銷瓷中根據(jù)西方人的飲食習慣生產(chǎn)的種類繁多、可供不同搭配的系列餐具，在歐洲盛受歡迎，一套餐具的總數(shù)可達幾十件，甚至上百件。通常一套餐具中要有數(shù)十只大小不等、用處不一的盤，各種形制的碗，盛放不同佐料的調(diào)料品瓶（圖2）等。至于一些比較考究的餐具，則還要配有唾盂、敞口船形的盛放汁料的調(diào)料杯（圖3）、盛生鮮水果的果籃（圖4）以及放置在餐桌中央的花插等擺設，并悉數(shù)繪以同樣的紋飾。而且因為每個國家所流行的時尚各異，所以銷往荷蘭、瑞典及其他歐洲國家的餐具都略有不同。

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　　在這些琳瑯滿目的西式餐具中，大部分都與中國瓷器的傳統(tǒng)造型大相徑庭。比如雙口調(diào)味瓶（圖5），這種器皿是歐洲餐桌上常用的物品，用來裝油和醋，中國工匠通常是根據(jù)歐洲玻璃器仿制。再如雙耳花插（圖6），應是仿自歐洲瓷器或陶器，這種花插是放在餐桌中央作為裝飾，這在當時是極為華麗的奢侈品。

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　　二、飲具

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　　除了餐具外，茶具及咖啡具在外銷瓷中也占重要地位。17世紀末期，茶和咖啡這兩種飲品在歐洲極為普遍，而在品嘗的時候，當?shù)厝舜蠖嘞矏凼褂弥袊善鳌?/p>

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　　歐洲人飲茶是用中國傳統(tǒng)沒有把手的杯，附以托碟（圖7）。茶壺有中國傳統(tǒng)的器形，也有比較別致、顯然是仿照歐洲樣式的器形。比如圖8，這種高足茶壺器形頗為典雅，當是仿自歐洲金屬器或瓷器的造型。

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　　雖然茶具式樣有部分沿襲自中國瓷器的傳統(tǒng)器形，但咖啡具對于中國工匠來說，則完全是個嶄新的設計?？Х却蠹s在1670年傳入歐洲，并迅速成為流行飲品。咖啡壺的器形一般有類似執(zhí)壺的樣式（圖9），也有單柄壺的樣式（圖10），造型都取自歐洲的銀器或瓷器。咖啡杯一般比茶杯略大，而且往往附有把手并配以托碟（圖11）。

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　　除了杯和托碟以及壺外，買家也會訂制品種繁多的配套器皿，一套普通的飲具便包括茶杯及托碟，咖啡杯及托碟，巧克力杯及托碟、茶壺及壺座、咖啡壺及壺座、奶壺（圖12）及壺座，另有茶葉罐（圖13）以及糖罌（圖14）等。

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　　三、酒具

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　　由于酒的種類不同，在飲用各種酒時，所使用的器具也有區(qū)別。于是歐洲商人在訂制中國瓷器時，也訂制了大量適用不同酒類的酒具，這些酒具的器形在中國傳統(tǒng)瓷器中是不曾見的，是專門為迎合歐洲市場而制作的。

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　　比如啤酒杯（圖15），啤酒是十九世紀末才輸入中國的，所以之前中國瓷器的式樣中不會出現(xiàn)這種器形，這種形制早期應是仿自英國的金屬器或陶器，因為在1751年荷蘭東印度公司的貨運單上稱這種杯為“英國啤酒杯”。

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　　再比如冰酒碗（圖16），是用來冷卻酒瓶和酒杯所用。酒杯可以倒掛在口沿的凹槽處，器形也是模仿歐洲金屬器，其樣式傳說源自一位“怪異的”蘇格蘭人所披的斗篷。

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　　還有一種歐洲式樣的方瓶（圖17），顯然是以西洋玻璃器為藍本，可能是盛白蘭地或其他酒的瓶子，荷蘭人稱之為“小酒庫”。在與中國通商的荷蘭東印度公司船員的私人財物清單中，常提到這類器皿。

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　　四、其他用具

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　　其他根據(jù)歐洲市場需求而燒制的中國瓷器還包括一些日用品和裝飾品，形制隨著歐洲的時尚潮流而改變，定期運至歐洲各地。這些瓷器包括燭臺（圖18）、花瓶（圖19）、鐘表座（圖20）、剃須盤（圖21）及文具盒（圖22）等。

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　　為了確保穩(wěn)定的市場和利潤，各歐洲公司多購入大量的生活用瓷，而這些比較奢華獨特的器具，買家相對較少訂購。雖然這些器物利潤頗高，但由于所費金錢人力不少，加上需求有限，所以引不起歐洲公司足夠的興趣，只有少數(shù)商人把這類歐洲形制的昂貴稀有瓷器個別輸入，以迎合追求時尚潮流的上流社會人士的個人品味。