惟我獨(dú)尊的伊甘酒是1855年波爾多葡萄酒評(píng)級(jí)時(shí)“五大”之外惟一的超級(jí)葡萄酒，其貴腐甜酒堪稱世界第一。

伊甘酒莊歷史悠久，1993年酒莊舉行了家族400年慶典。

貴腐酒

伊甘酒莊位于波爾多南部的蘇玳區(qū)，海拔75米的圓丘上的葡萄園，采天地之靈氣，得天獨(dú)厚的條件是它不可超越的重要原因之一。

1593年12月8日，Sauvage 家族協(xié)議受讓了當(dāng)時(shí)屬于王室財(cái)產(chǎn)的伊甘酒莊。18世紀(jì)末，家族與Lur Saluces 家族聯(lián)姻，一直延續(xù)至1999年。這一年，酒莊被法國(guó)精品業(yè)龍頭LUMH 集團(tuán)收購，酒莊總經(jīng)理 A. de Lur Saluces 伯爵在2004年被迫退休。

16世紀(jì)興建的城堡透著中世紀(jì)的風(fēng)格，像是座防衛(wèi)型的農(nóng)莊。自1785年起，綠沙律斯(Lur Saluces)家族因?yàn)榛橐龅年P(guān)系自索瓦熱家族繼承了伊甘堡，一路經(jīng)營(yíng)到1999年，經(jīng)營(yíng)酒莊200多年。在因產(chǎn)貴腐甜酒而全球知名的蘇玳村內(nèi)，伊甘堡占了村里最好的位置，酒莊所有的188公頃土地中，有110公頃的葡萄園，幾乎全繞在城堡周圍的礫石圓丘上。貧瘠的礫石地提供排水不錯(cuò)的生長(zhǎng)環(huán)境，地底下是黏土層以及含許多石灰的泥灰質(zhì)土，為葡萄儲(chǔ)備水分。有些區(qū)域?yàn)榱颂岣吲潘Ч?，?9世紀(jì)就陸續(xù)埋設(shè)了上百公里的排水管線。伊甘堡主要以賽美蓉葡萄為主，另外1／5種植白蘇維翁。

到了秋季，圓丘之間經(jīng)常會(huì)彌漫著晨間的潮濕霧氣，但到了中午后，霧氣散去，陽光使葡萄更好地孕育。伊甘堡因?yàn)榈貏?shì)高，葡萄園是整個(gè)產(chǎn)區(qū)最常有霧氣盤旋的地方，因此，伊甘的葡萄比其他地區(qū)的葡萄品質(zhì)更好。亞力山卓立下一個(gè)規(guī)矩，即葡萄的甜度必須達(dá)到每升果汁內(nèi)含有340克以上的糖分才能夠采收。因此，每年都得冒著全部葡萄爛光的風(fēng)險(xiǎn)，等待真正濃縮的葡萄。

亞力山卓常說：“沒有失去一切的勇氣，將永遠(yuǎn)無法制勝。”在20世紀(jì)就有1910年、1915年、1930年、1951年、1952年、1964年、1972年、1974年及1992年9個(gè)年份一瓶伊甘堡都沒有生產(chǎn)的悲劇。在蘇玳產(chǎn)區(qū)里，只要每升含有210克糖分的葡萄才夠成熟度，才可以采收釀造，伊甘堡常常是這個(gè)數(shù)字的兩倍。例如1996年，每升葡萄汁所含的糖分就高達(dá)450克。除了要勇于冒險(xiǎn)，貴腐葡萄的采收必須分多次進(jìn)行。伊甘堡每年有200多名采收工人，耗時(shí)1-3個(gè)月才能完成采收；1972年，伊甘堡破紀(jì)錄地連采了11次。超低產(chǎn)量更是伊甘堡讓人嘆為觀止的地方，全酒莊約70多萬棵葡萄樹，在正常的年份只產(chǎn)近10萬瓶的伊甘貴腐酒。