古代客棧如何提供服務(wù)
2015-01-20 09:23:59 來源：科技鑫報(bào) 已瀏覽次
? ? ? 也許當(dāng)下一批客人來到的時(shí)候，你就已經(jīng)忘了我這個(gè)過客了，我不像你這么有勇氣，敢于面對這個(gè)沙漠。這是《新龍門客棧》里的一句臺詞。并不是所有人都可以像《星際穿越》里的庫鉑一樣可以來到五維空間，然后像看記錄片一樣審視自己的過去。以至于人們總是好奇古代人是如何完成某件事情的。沒有訂酒店的平臺，來到陌生城市，上哪找酒店？
? ? ? 一、中國古代客棧登記身份嗎？
? ? ? 古人開房也要身份證，不僅需要，而且查得很緊，沒有“介紹信”只能睡馬路。古代的中國雖然無法信息化管理戶口，但很早以前就有完整的戶籍制度。為了證明和區(qū)分人與人之間的不同，古人發(fā)明了“路引”、“門券”抑或“魚符”、“牙牌”之類證明身份的腰牌。不過有一點(diǎn)需要說明，古人的防偽技術(shù)是非常差的，因此經(jīng)常出現(xiàn)假冒的身份證。
? ? ? 大部分古代中國人很少有出遠(yuǎn)門的機(jī)會(huì)，只有少數(shù)人有這個(gè)需求。如果是官員、商人出差，或得到官方授權(quán)的外事活動(dòng)，都會(huì)持有“符節(jié)”或“符卷”，這種“符”、“節(jié)”、“卷”等，都是早期入住旅館的身份證明，這些相當(dāng)于現(xiàn)代的“介紹信”。后來的“驛卷”、“信牌”也都屬于旅行憑證，如沒有旅行憑證，是無法入住旅館的，尤其是官辦旅館根本不可能接待。
? ? ? 當(dāng)然，在小說里出現(xiàn)的荒郊野嶺的客棧，比如孫二娘開的人肉主題客棧、李鳳姐開的美女主題客棧，理論上說，由于天高皇帝遠(yuǎn)，應(yīng)該是不需要的。
? ? ? 和現(xiàn)代一樣，客人入住后要進(jìn)行詳細(xì)的身份信息登記，稱為“店薄”，或“店歷”要妥善保存，留底備案，逐月定期交官方查驗(yàn)。 而且沒這種登記制度，來客要登記姓名、籍貫、職業(yè)以及到何處去、干什么事，都要一一登記在案，官役衙差要時(shí)不時(shí)地去檢查，一到夜晚不準(zhǔn)客人進(jìn)出，直到天亮方可，規(guī)定寺廟和普通百姓家不得收留外鄉(xiāng)人住宿等?！恶R可·波羅游記》中，意大利商人馬可波羅在當(dāng)時(shí)元大都(今帝都)看到，所有客棧和旅館的老板，“要將投宿的客人的姓名寫在一個(gè)簿子上，注明他們來去的日期和時(shí)間，這種簿子每日須交送一份給駐在方形市場的那些官吏。
? ? ? 二、客從哪里來？
? ? ? 古代旅館業(yè)，在漢代得到了進(jìn)一步發(fā)展，除了官辦賓館外，城市旅館、家庭旅館都出現(xiàn)了。當(dāng)時(shí)城里的“謁舍”，就是一種城市旅館，這種城市旅館數(shù)量很多，分布廣泛，多供做小生意的普通下層人入住，《漢書·食貨志》中謂“方技、商販、賈人坐肆、列里區(qū)謁舍”，就是這個(gè)意思。而官辦普通旅館稱為“傳舍”，服務(wù)稍好，專用于接待“官差”。
? ? ? 魏晉時(shí)期，中國的旅館業(yè)被進(jìn)一步提倡，旅客外出住宿更為方便。晉人潘岳在《上客舍議》中記述，當(dāng)時(shí)“公私滿路，近畿輻輳，客舍亦稠”，交通發(fā)達(dá)的路邊，靠近京城的地方，旅館很多。
? ? ? 至于品牌宣傳，古代當(dāng)然沒有OTA、沒有連鎖酒店直銷渠道……主要靠口碑傳播。古代旅館早已充分考慮了硬件建設(shè)，讓客人入住后更覺舒適，以增加客人來源?！渡峡蜕嶙h》稱，“冬有溫廬，夏有涼蔭”，這里的“溫廬”相當(dāng)于現(xiàn)代配有暖氣的房間，“涼蔭”則是納涼休閑去處。
? ? ? 三、古代客棧有哪些種類？
? ? ? 中國古代旅館種類繁多，稱謂不一。由于各歷史時(shí)期的文化背景、機(jī)構(gòu)建置、生活習(xí)慣的差異，以及人們對旅館的認(rèn)識與理解不同，古代旅館在各個(gè)時(shí)期的稱謂也不盡相同。
? ? ? 商朝后期，為適應(yīng)走南闖北的商賈的食宿需要，一批“客舍”“客館”相繼出現(xiàn)。秦漢時(shí)期設(shè)立的“驛傳”則是專供傳送郵件公文和來往官員居住的旅館名稱。
? ? ? 漢代，旅店又有了較大發(fā)展，長安城里修建有140多所“郡邸”，還建造了“蠻夷邸”專供外國使者和商人食宿。
? ? ? 晉代京都到各州的驛道每40里有“驛”，每20里有“亭”，不僅供過往官吏食宿，而且也對百姓開放，這就有一點(diǎn)商業(yè)旅店的性質(zhì)了。南北朝時(shí)，出現(xiàn)一種新興的旅館——邸店，它是供客商食宿、存貨和交易的場所。其時(shí)，洛陽還開設(shè)有“四夷館”，招待四鄰各國的貢使和客商。
? ? ? 據(jù)考證，“旅館”之稱最早出現(xiàn)于唐代，唐代詩人戴叔倫的《除夜宿石頭驛》曾寫道：“旅館誰相問，寒燈獨(dú)可親。一年將近夜，萬里未歸人?！钡搅怂未?，旅館名稱繁多，有四方館、同文館、來賓館、都亭驛等等，并出現(xiàn)了專為客商存貨的貨?！伴椒俊?。
? ? ? 唐宋以后，旅館的分工和接待對象的劃分更明確，各地出現(xiàn)了專門接待學(xué)子的“狀元店”、“高升店”。有專門接待商人老板的“廣源店”、“萬隆店”；有面向杜甫這樣一直很忙且四處游山玩水的驢友和一般游客的“悅來店”、“吉順店”等。
? ? ? 責(zé)任編輯：小賴
? ? ? 四、客棧是否分等級？房間呢？
? ? ? 從《周禮》所記來看，早在周代中國的旅館業(yè)已很發(fā)達(dá)，而且似乎是“連鎖式”發(fā)展。如周王規(guī)定，有“國營招待所”性質(zhì)的“驛亭”，要求每10里有“廬”，即簡易房舍；每30里要設(shè)“路室”，以供休息；每50里的市鎮(zhèn)要設(shè)“候館”，候館即可以入住的招待所。
? ? ? 現(xiàn)代流行的城市旅館、家庭旅館，在先秦時(shí)已出現(xiàn)，主要有“館”、“寓”、“舍”等。這些旅館檔次和功能區(qū)別明顯，以供不同身份的旅客入住。
? ? ? “館”比較高級，用來接待貴賓，如“國賓館”、“諸侯館”，這類旅館都是官辦的。
? ? ? 當(dāng)時(shí)的諸侯國一般都設(shè)有這樣的高檔賓館，如魯國有“重館”、趙國有“陶丘之館”等?！霸ⅰ薄ⅰ吧帷边@類旅館則主要為普通商旅服務(wù)，以民辦居多，“逆旅”、“客舍”，都屬于這一類。
? ? ? 古代也有豪華套間，古代客房亦分出不當(dāng)?shù)臋n次，同樣有“豪華間”、“標(biāo)間”、“多人間”的區(qū)別。當(dāng)然，在古代不是這樣叫的，宋元時(shí)期，豪華間叫“頭房”，明清時(shí)因?yàn)槌霾罟賳T多住這樣的上等客房，又稱為“官房”；普通或較差的房間則叫“稍房”、“陋室”；多人間則稱為“通鋪”、“大鋪”。一般來說，等級由高到低分為天號、地號、人號、通鋪，柴房和馬圈……
? ? ? 房間設(shè)施也和當(dāng)時(shí)的GDP增速有關(guān)，以清朝為例，民間客店發(fā)展既有興旺繁榮的狀況，也有蕭條不堪的情形。康乾時(shí)期，《京華百二竹枝詞》中有“客店別名在校場，三元房屋甚排場”之句，足見客店的繁榮；而《老殘游記》描述清末一家客店的“上房”只是中間安放一張八仙桌子，桌上鋪一張漆布……
? ? ? 五、客棧內(nèi)都有哪些職位？
? ? ? 從最低的洗碗工，雜工，小二“跑堂的”廚子，帳房“收銀的”，掌柜的，一般就這四種。小二做的活很雜，包括拉客進(jìn)來，引客人進(jìn)房，打水，吃飯時(shí)點(diǎn)菜，或者送飯菜進(jìn)客人的房里，抹臺，客人吃完后還要收拾桌子等。有時(shí)店子小了掌柜會(huì)兼了賬房的工作。
? ? ? 六、會(huì)員能打折嗎？
? ? ? 古代旅館也會(huì)給客人打折，甚至免費(fèi)。有的朝代強(qiáng)行規(guī)定，官辦旅館在特定的時(shí)日要免收房費(fèi)。如宋代，當(dāng)時(shí)的官辦旅館便有免費(fèi)入住日?！端纬瘯?huì)要》記載，在趙恒(宋真宗)當(dāng)皇帝的大中祥符五年(公元1012年)遇到嚴(yán)冬，當(dāng)年正月，朝廷便以“雪寒”為由，要求“應(yīng)店宅務(wù)賃屋者，免僦錢三日。又曰‘貧民住官舍者，遇冬至寒食，僦值三日’。”
? ? ? 所謂“僦錢”，也就是房費(fèi)。這記載說得很清楚，官辦旅館“官舍”在雨雪天和“冬至”、“寒食”等日子，應(yīng)免收房費(fèi)。此外，在疫病流行時(shí)，也有免房費(fèi)的現(xiàn)象。
? ? ? 《宋史。食貨志》記載：趙禎當(dāng)皇帝時(shí)，有一年京師發(fā)生大規(guī)模流行病，除了要求免費(fèi)送醫(yī)給藥命外，要求不論官辦旅客還是私營旅館，一律免收房費(fèi)10天，即所謂“蠲公私僦舍錢十日”。
? ? ? 七、古代旅館也有“特殊服務(wù)”
? ? ? “賓至如歸”，最初是周王對國賓館的服務(wù)接待要求，此后“賓至如歸”成了古代中國旅館業(yè)通行的行規(guī)和服務(wù)的最高境界。
? ? ? 為客人代購代銷代付是古代旅館常規(guī)的服務(wù)項(xiàng)目，為男性成年客人提供“特殊服務(wù)”也是常有的事。在古代，人們出行主要靠步行或馬車等，所以出去一次數(shù)月數(shù)年不回家是常事，特別是生意人。
? ? ? 正是由于存在這種情況，旅館的“特殊服務(wù)”自然成為方便旅客的項(xiàng)目之一。有的老板將娼妓安排住在旅館附近，甚至直接讓她們住在旅館里面。
? ? ? 中世紀(jì)摩洛哥旅行家拔圖塔(這哥們曾在元朝時(shí)期游歷了廣州后，復(fù)從福建泉州北上大都，但只到杭州即折回，1347年還印度，隨即返回故里)在其著作《伊本拔圖塔行記》中寫道：“客人有欲蓄妾者，主人代為購婢作妾，給室以二人居，費(fèi)用由主人臨時(shí)代付?！边@里說的“主人”即為旅館老板，因?yàn)楣糯铈⒉贿`法。
責(zé)任編輯：小明
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