中國是茶葉的故鄉(xiāng)，在古代，茶葉、瓷器和絲綢就是中國重要的對外貿(mào)易商品，悠悠上下五千年間，茶葉為中國帶來了難以統(tǒng)計的財富。中國人講究喝綠茶，并培育出令人眼花繚亂的綠茶種類，西湖龍井、六安瓜片、黃山毛峰、碧螺春、廬山云霧茶、信陽毛尖……但其實，中國還擁有一款世界頂級的高香茶，在國際上多次榮獲金獎，被譽為世界三大高香紅茶之首，甚至于國外專家驚嘆于它奇妙的香氣，專門以它的名稱命名了這種香氣，它就是祁門紅茶。近日中國文物網(wǎng)采訪了安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司副總經(jīng)理李曉丹，讓他帶大家領(lǐng)略祁門紅茶的別樣魅力。

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　　中國文物網(wǎng)訊（編輯 穆槿）中國是茶葉的故鄉(xiāng)，在古代，茶葉、瓷器和絲綢就是中國重要的對外貿(mào)易商品，悠悠上下五千年間，茶葉為中國帶來了難以統(tǒng)計的財富。中國人講究喝綠茶，并培育出令人眼花繚亂的綠茶種類，西湖龍井、六安瓜片、黃山毛峰、碧螺春、廬山云霧茶、信陽毛尖……但其實，中國還擁有一款世界頂級的高香茶，在國際上多次榮獲金獎，被譽為世界三大高香紅茶之首，甚至于國外專家驚嘆于它奇妙的香氣，專門以它的名稱命名了這種香氣，它就是祁門紅茶。近日中國文物網(wǎng)采訪了安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司副總經(jīng)理李曉丹，讓他帶大家領(lǐng)略祁門紅茶的別樣魅力。

　　什么是祁門紅茶

　　祁門紅茶是世界高香紅茶之首，與印度的大吉嶺紅茶，斯里蘭卡的烏伐季節(jié)紅茶并稱為世界三大高香名茶。祁門紅茶的原產(chǎn)地在中國安徽省祁門縣，歷史可以追溯到唐朝，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中留下“湖州上，常州次，歙州下”的記載，當(dāng)時的祁門就隸屬歙州。在國際市場長祁門紅茶也是頂級的高檔紅茶，深受英國皇家貴族喜愛，被稱贊是“群芳之最”，“紅茶皇后”。祁門紅茶憑借著紅艷明亮的湯色、鮮醇酣厚的滋味、清香持久的香氣，曾經(jīng)多次在國際上獲獎：1915年獲得了巴拿馬萬國博覽會金獎，1987年在比利時布魯塞爾獲第26屆世界優(yōu)質(zhì)食品博覽會金獎，1992年獲香港國際食品博覽會金獎。

　　傳奇“祁門香”

　　祁門紅茶是中國十大名茶里面唯一一款紅茶，中國有很多紅茶，只有祁門紅茶進入了十大名茶。祁門紅茶有著獨特的香氣和優(yōu)秀的品質(zhì)，“每次參展，只要評選都是金獎。尤其是祁門紅茶的香氣，蘋果香、蘭花香、蜜糖香、板栗香等等多種香氣混合在一起。在1915年參加巴拿馬萬國博覽會榮獲金獎的時候，很多專家在對這款茶進行評審的時候，驚嘆于這種奇妙的香味，又不知道該用什么樣的一種詞語去描述它，于是專門為我們的祁門紅茶命名了一種香味‘祁門香’?！崩顣缘そ榻B到。

　　傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝

　　在談及制作紅茶的時候，李曉丹解釋到紅茶制作分為傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝兩種。傳統(tǒng)工藝主要針對歐美市場，“以前紅茶主要用于出口，出口到歐美地區(qū)，他們對葉底不太重視，又為了運輸方便，很多茶葉都切碎了。要知道茶葉切碎和沒切碎的裝載體積相差很多，甚至能相差一兩倍。而且即使切碎了，沖泡出來的湯色在各方面的表現(xiàn)都非常不錯，所以以往時候制作的紅茶都是切碎的。我們管這種制作工藝稱之為傳統(tǒng)工藝?！?/p>

　　“2000年之后，國內(nèi)對紅茶的認(rèn)識逐漸提高，越來越多的國內(nèi)人也開始喝紅茶。而我們中國人在喝茶的時候，習(xí)慣于關(guān)注葉底，這就需要在不影響沖泡的情況下，盡量保持茶葉條梭的完整。這種不切碎茶葉的加工工藝我們稱之為現(xiàn)代工藝?！崩顣缘そ榻B到。

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安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司副總經(jīng)理李曉丹

　　四招搞定紅茶挑選

　　李曉丹給初學(xué)者分別介紹了傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝紅茶的挑選方法：

　　首先看茶葉外形。傳統(tǒng)工藝制程的紅茶講究，“烏黑油亮，色澤烏潤，略顯金豪”，李曉丹解釋道祁門紅茶屬于小葉種紅茶，所以它的金豪芽頭特別少，不像大葉種那樣明顯。按照現(xiàn)代工藝制作成的紅茶，茶葉保存的比較完整，金豪相對會多一些，要選條梭緊密，狀似銀針，金黃色要多，整個芽頭茶毛要多。

　　其次要看湯色。傳統(tǒng)工藝紅茶的湯色呈現(xiàn)酒紅色，現(xiàn)代工藝的紅茶湯色要淡一些，屬于琥珀色。這兩者的湯色都是越純凈、透亮，越高檔，湯色渾濁的紅茶往往是低檔次的。

　　第三看口感。高檔的紅茶入口滑順，不“澀口”。在此基礎(chǔ)上，傳統(tǒng)工藝紅茶厚重而深沉，明顯能感覺到濃度很高?，F(xiàn)代工藝為了迎合年輕人士，制成的紅茶回甘更快。

　　最后看葉底。紅茶是發(fā)酵茶，無論傳統(tǒng)工藝還是現(xiàn)代工藝，葉底顏色要紅，但是不能變黑，如果變黑，就說明發(fā)酵過度。也不能有青斑，有青斑則說明發(fā)酵不徹底，這會影響口感。