吉祥喜慶數(shù)花饃

2015-07-06 16:26:29 來(lái)源：人民網(wǎng) 已瀏覽次

? ? ? ?春節(jié)就在眼前，走進(jìn)山西霍州曹村鎮(zhèn)范村村民郭德管家中，一股蒸蒸日上的味道撲面而來(lái)，眼前一派歡喜景象。幾位大娘或炕上盤(pán)腿或炕下站立，雪白的面團(tuán)在她們靈巧的手里揉捏著，變成一個(gè)個(gè)造型逼真、栩栩如生的小兔子、錢(qián)串子……來(lái)幫忙的鄰居們嘴里或嘮著家?；蚝咧∏?，灶臺(tái)上蒸饃的水蒸氣彌漫在整個(gè)屋子里。

? ? ? ?花饃，學(xué)名面塑，俗稱(chēng)“面人”“面羊”“花饃”等。究其起源，說(shuō)法不一。一說(shuō)為祭祀“年”獸而發(fā)明；一說(shuō)春秋時(shí)期晉文公為了紀(jì)念介子推，設(shè)寒食節(jié)，當(dāng)?shù)匕傩沼谇迕髑氨汩_(kāi)始制作面塑，一部分用于祭奠，一部分自家食用，風(fēng)俗就此形成。

? ? ? ?如今，花饃已演變?yōu)榧耐忻篮迷⒁獾拿袼孜幕?，饃文化也成為山西民俗風(fēng)情的一面鏡子。據(jù)村民張建明介紹，霍州面塑當(dāng)?shù)胤Q(chēng)“羊羔兒饃”。古時(shí)“羊”通作“祥”，有“吉祥”的寓意，一般過(guò)年過(guò)節(jié)臨近，農(nóng)家婦女用自種自磨的最好的面粉，按習(xí)俗捏制貓、狗、虎、兔、雞、鴨、魚(yú)、葡萄、石榴、茄子、“佛手”等面塑制品。

? ? ? ?提起霍州饃，在山西花饃界中可謂名頭響當(dāng)當(dāng)?；糁蒺x究竟妙在何處？范村的幾位農(nóng)家巧婦七嘴八舌地透露了其中的奧妙，“不放堿面，揉面時(shí)間長(zhǎng)，邊揉邊摻干面粉。做成饃樣后，要放在熱炕上蓋上被褥，面發(fā)虛光潤(rùn)后再放在籠內(nèi)蒸一個(gè)來(lái)小時(shí)。不僅色澤白嫩，口感松軟，更能長(zhǎng)時(shí)間保存，放到院里的大缸里一吃就要吃到二月二的龍?zhí)ь^?！?/div>

? ? ? ?郭家媳婦插話說(shuō)，霍州花饃不光制作技術(shù)有講究，造型也很有說(shuō)法，吃法也很有門(mén)道?！斑@個(gè)圓形面陀和紅棗層層累起來(lái)的叫登高，是春節(jié)才做的，象征步步登高；兔娃饃多給男孩子吃，希望像兔子一樣歡快活潑；花型多讓女孩子吃，希望出落如花?！?/div>

? ? ? ?“這個(gè)叫棗花，那個(gè)是五心棗花，還有錢(qián)串子、紅世、圓饃……”忙活的主人邊揉捏邊給記者介紹各種造型的年饃?！澳牮x只是花饃的一個(gè)用途，寓意新的一年里財(cái)定糧豐、福壽安康；還有另一大用途是作為禮饃，即婚喪嫁娶、誕生、滿月等節(jié)日，當(dāng)?shù)匕傩找谱鲗?zhuān)門(mén)形狀、專(zhuān)門(mén)寓意的各種各類(lèi)精美花饃。”山西師范大學(xué)王麗燕介紹。

? ? ? ?“霍州花饃不光我們村里自己吃，現(xiàn)在都賣(mài)到北京新發(fā)地啦?！贝迕駨埥髡f(shuō)，捏制年饃已成為農(nóng)閑時(shí)節(jié)村民致富的新門(mén)路。雖然一個(gè)手工作坊一個(gè)臘月可以生產(chǎn)2000箱左右，但還是滿足不了市場(chǎng)供應(yīng)，機(jī)械化的加工生產(chǎn)線近年也多了起來(lái)。李曹鎮(zhèn)源頭村年饃加工廠“饃”業(yè)興旺，率先成為取得QS質(zhì)量安全標(biāo)志的花饃生產(chǎn)企業(yè)。