?

?

?

　　羊年捏面羊，看看陽(yáng)泉68歲的面羊達(dá)人

　　“二十八把面發(fā)，二十九面羊走，除夕晚上扭一扭，大年初一拱拱手。”過(guò)羊年怎么能離開(kāi)羊美食？地處太行山西麓、山西東大門(mén)的古州平定，至今仍保留著最具年味的“蒸面羊，送吉祥”風(fēng)俗。邁進(jìn)臘月的門(mén)檻，尤其是過(guò)了臘月二十三（俗稱(chēng)小年），人們開(kāi)始制作面羊，村里到處都飄著濃濃的面香。筆者慕名來(lái)到冶西村以捏面羊聞名的霍承武師傅家，探訪平定面羊的制作過(guò)程，當(dāng)然了，一定會(huì)搶先品嘗這風(fēng)味獨(dú)特的羊年美食。

　　平定冶西村霍承武師傅是個(gè)精神矍鑠、笑容祥和的農(nóng)民。他擅長(zhǎng)做面羊，逢年過(guò)節(jié)時(shí)，附近的人家，大都在霍師傅家訂做面羊——

?

　　早就聽(tīng)說(shuō)平定冶西村霍承武師傅擅長(zhǎng)做面羊，一直無(wú)緣相見(jiàn)，此次經(jīng)村人指點(diǎn)，我順利地找到了一排排民房中的霍師傅家，新式的農(nóng)家小院，門(mén)口影壁上大紅的福字，干凈整潔的房屋院落，顯示著主人的精干與利落?；魩煾凳莻€(gè)精神矍鑠、笑容祥和的農(nóng)村老頭兒，在我的印象中，做面羊、剪紙、納鞋墊都是婦女們的事兒，還從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)男人們從事這個(gè)行當(dāng)，內(nèi)心不由得微微有些詫異，一個(gè)農(nóng)村老頭兒是怎么做出這些以精巧見(jiàn)長(zhǎng)的活計(jì)呢？

?

　　心靈手巧捏面羊

?

　　來(lái)到霍承武師傅做面羊的房間，只見(jiàn)一塊大案板已經(jīng)擺好，桌角上擺著剪子、梳子、針錐、瓶蓋等小工具，旁邊的瓷盆里是發(fā)好的面團(tuán)?；魩煾嫡郎?zhǔn)備做面羊，我饒有興趣地坐在旁邊仔細(xì)觀看。

?

　　霍師傅首先揪了一大塊面開(kāi)始揉搓，敏捷的雙手翻飛在潔白的面團(tuán)上，歡騰得像正在撲打嬉鬧的小羊。他邊侍弄面團(tuán)，邊告訴我，做面羊需用上好的精粉，發(fā)酵后堿用量和面的比例都要小心掌握，和面要有耐心，使其柔和均勻，這樣蒸出來(lái)的面羊才能潤(rùn)澤飽滿，不開(kāi)不裂。不一會(huì)，在霍師傅的手中，一大團(tuán)面被揉得水滑精光，只見(jiàn)他將揉好的面團(tuán)分塊、搓條、剪裁、捏制，轉(zhuǎn)眼工夫，一個(gè)造型拙樸、形態(tài)可愛(ài)的“面羊”就制作完成了。

?

　　正在忙碌間，要求訂做這批面羊的大嬸拉著兩個(gè)外孫女推門(mén)進(jìn)來(lái)。一個(gè)孩子說(shuō)：“我想要喜羊羊和美羊羊?！被魩煾捣朔⒆幽玫膱D畫(huà)書(shū)，不大一會(huì)，手下就捏出了憨態(tài)可掬的喜羊羊和模樣俊秀的美羊羊，喜羊羊用的是黑豆眼，美羊羊用的是紅豆眼，就連小羊的卷毛、配飾也惟妙惟肖，與卡通形象別無(wú)二致。

?

　　我原以為霍師傅這個(gè)年齡只會(huì)捏傳統(tǒng)造型，卻不想新式造型也難不倒他?；魩煾嫡f(shuō)，羊的造型不一樣，做法也不一樣。過(guò)去的面羊是老輩人傳下來(lái)的樣式，而現(xiàn)在的卡通形象就很新穎，但羊身做法就復(fù)雜多了，花紋、配件需要借助各種工具，純粹是手工捏岀來(lái)的。工序雖然比較復(fù)雜，但做岀來(lái)的東西有層次感、有變化、很好看。“用時(shí)髦的話這叫創(chuàng)作，創(chuàng)作就得琢磨。特別是羊的各種動(dòng)作，各種姿態(tài)都要刻意留心。”霍師傅笑著說(shuō)。

?

　　熱氣騰騰蒸面羊

?

　　不大的工夫，霍師傅的手下變出了一系列各具特色的面羊，接下來(lái)的工序就是上旺火蒸了。霍師傅至今使用農(nóng)村的炭火和大鐵鍋。他邊往鍋里放面羊邊給我講解：“火候很重要，鍋不一樣，蒸岀來(lái)的效果也不一樣。鐵鍋厚，火就大點(diǎn)；鋁鍋薄，火得小點(diǎn)。掌握不好，要不就開(kāi)了花，要不就黃了，要不就要起小氣泡。這都得琢磨。”

?

　　趁著蒸面羊的間隙，忙碌了一上午的霍師傅也坐下來(lái)邊休息邊和我聊了起來(lái)。他今年68歲，說(shuō)起從事了50多年的面塑，也是感慨頗多。土生土長(zhǎng)在冶西村的他，打小就十分喜歡民間藝術(shù)，10歲起，就跟著母親學(xué)習(xí)面塑和剪紙。為了改變家庭經(jīng)濟(jì)狀況，成年后他堅(jiān)守著這些手藝，邊學(xué)邊創(chuàng)新，不僅增加了收入，也豐富了面塑和剪紙藝術(shù)?！捌蕉〞?huì)面塑和剪紙的人很多，憑這手藝掙錢(qián)養(yǎng)家可以說(shuō)我是咱平定第一家！”說(shuō)到此，霍師傅臉上露出了自信的笑容。

?

　　特別是家庭發(fā)生變故、妻子離開(kāi)他后，生活的艱辛沒(méi)有難倒要強(qiáng)的霍師傅。既當(dāng)?shù)之?dāng)媽的他，為了兒子健康成長(zhǎng)，不僅要種地操持家務(wù)，而且還學(xué)會(huì)了打毛衣、納鞋墊，在面塑手藝上更是精益求精。后來(lái)，霍師傅的名氣在周邊越來(lái)越大，連幾十公里外的大陽(yáng)泉、小陽(yáng)泉、五渡等地的人也到冶西村找他訂做面羊?；魩煾蹈袊@說(shuō)，這就是辛苦活，最累的時(shí)候，日夜連軸轉(zhuǎn)，捏面羊到夜里一兩點(diǎn)才睡覺(jué)，早晨四五點(diǎn)就得起床蒸面羊。讓他感到欣慰的是，憑借自己的手藝，把兒子培養(yǎng)成了大學(xué)生，如今，學(xué)業(yè)有成的兒子已參加了工作。

?

　　差不多20多分鐘的樣子，霍師傅說(shuō)面羊蒸好了，在他揭開(kāi)鍋蓋的一霎間，大小不一、造型夸張、簡(jiǎn)練質(zhì)樸、民間特色鮮明的面羊便出籠了。最大的一只面羊，個(gè)頭大，樣子憨，總有3公斤重。一個(gè)個(gè)憨態(tài)可掬的面羊，既不拘于原形的態(tài)勢(shì)，又夸張得符合規(guī)律，在似與不似之間，形象傳神，美感油然而生。

?

　　蒸熟后稍冷卻，隨即開(kāi)始著色，霍師傅說(shuō)面羊太熱色劑容易揮發(fā)，太涼則容易流色。色劑以食用色素為主，經(jīng)水、白糖水或白酒溶化后使用，顏色調(diào)好后，用雞毛或小楷筆蘸蛋清或香油為面羊點(diǎn)眉畫(huà)眼。經(jīng)過(guò)這道工序，面羊變得艷麗奪目，這會(huì)再看，這面羊既是精湛的藝術(shù)品，又是精美的食品，故深受廣大群眾歡迎。

?

　　歡天喜地送面羊

?

　　經(jīng)過(guò)小半天的忙活，鄰居大嬸給外孫們訂做的面羊終于做好了，看著蒸好的面羊，兩個(gè)小女孩子愛(ài)不釋手，1歲多的小佳羽，看著看著就把面羊送入了口中，一股純粹的面香瞬間在空氣中蕩漾開(kāi)來(lái)。大嬸告訴我，當(dāng)?shù)赜欣牙丫司思医o外甥送面羊的習(xí)俗，從孩子出生，一直送到12歲，孩子吃了面羊，會(huì)一年平安。這中間還有個(gè)生動(dòng)的傳說(shuō)，相傳當(dāng)?shù)匾晦r(nóng)家老來(lái)得子，名曰二小，從小過(guò)于嬌慣，長(zhǎng)到16歲，頑劣異常，母親只好讓他幫舅舅牧羊。二小看到羊羔吃奶總是跪著，疑惑不解。舅舅說(shuō)小羊跪乳是它懂得對(duì)母親孝敬。二小漸悟事理，對(duì)舅舅說(shuō)：“我要回家了，今后一定聽(tīng)媽媽話，長(zhǎng)大成才，做個(gè)孝親報(bào)恩的人?！贝撕竺磕昃司硕家投∫恢谎?，提醒他好好長(zhǎng)進(jìn)，街坊鄰舍互為效仿，慢慢改為蒸送面羊，并漸成此間習(xí)俗。方圓村里的人家，大都在霍師傅家訂做面羊。所以，逢年過(guò)節(jié)時(shí)，霍師傅就顯得分外忙碌。

?

　　霍師傅多年制作面塑、面羊，差不多快成半個(gè)民俗專(zhuān)家了。講起平定面羊的緣起、來(lái)歷頭頭是道。他介紹說(shuō)，山西民間制作面羊，源自遠(yuǎn)古秋祭。七月糧谷新熟，人們要舉行祭天告祖儀式。祭禮一般用色純體全的牛羊，叫“犧牲”。古代祭祀為國(guó)家大事，后漸漸演化為民俗。山西民間崇尚古風(fēng)，融谷、畜一體，逢年過(guò)節(jié)，特別是春節(jié)和中元節(jié)（七月十五），百姓蒸面羊，既祭且食。至今，平定鄉(xiāng)間還保存著這些原始的習(xí)俗，如，過(guò)年過(guò)節(jié)祭祀祖先、親人過(guò)世和做周年，都要用“三牲”擺貢，七月十五上墳時(shí)，兒女也要為逝去的親人擺上面羊，有趣的是，兒子兒媳送的面羊身上沒(méi)有韁繩，而女兒女婿送的面羊身上卻要拴上韁繩，這是因?yàn)榕畠杭蕹鋈ナ峭饧胰?，送的羊如果不拴好，就?huì)跑回去。過(guò)去面羊是祭祀用品，現(xiàn)在已經(jīng)成了親朋好友互相拜年的吉祥之物。

?

　　聽(tīng)著這意味深長(zhǎng)的傳說(shuō)，看著剛出籠的一只只造型拙樸的面羊，我深深地感到，山西面羊永遠(yuǎn)是一道地道純粹的美食，一種難以忘懷的記憶。