6月的第二個(gè)星期六為我國(guó)的“文化遺產(chǎn)日”。 文化遺產(chǎn)包括物質(zhì)文化遺產(chǎn)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。比起有形的物質(zhì)文化遺產(chǎn)，技藝、文化等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，保護(hù)起來(lái)更為困難。

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　　而老北京人最喜歡的花茶，如今也被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)名錄。在2007年，張一元茉莉花茶制作工藝作為花茶制作工藝的代表，被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

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　　茉莉花茶在北京

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　　茉莉花茶是茶海中的一員，是北方愛(ài)茶人士的首選，特別是很受老北京人的鐘愛(ài)。

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　　曾任清末戶(hù)部文選司郎的蒙族人巴魯特崇彝，在其筆記《道咸以來(lái)朝野雜記》中，談到舊時(shí)北京人飲茶習(xí)俗時(shí)，有這樣一段話(huà)：“北京飲茶最重香片，皆南茶之重加茉莉花熏制者?！鼻宄泻笃谲岳蚧ú枰褌鞅榫┤A。清人曾賦有這樣的詩(shī)句描述當(dāng)時(shí)京城大量購(gòu)進(jìn)南方茉莉花的情景：“潞河新報(bào)糧船到，滿(mǎn)載南州茉莉花。”

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　　在我國(guó)北方至今有“夏天喝綠茶、冬天喝紅茶，一年四季喝花茶”的說(shuō)法，尤其在華北、東北、西北以及山東、河南、四川、重慶等地，茉莉花茶的銷(xiāo)售一直占據(jù)主導(dǎo)地位。

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　　北京張一元茶莊是以茉莉花茶起家，張一元的茉莉花茶以“湯清、味濃、入口芳香、回味無(wú)窮”的特點(diǎn)享譽(yù)京城，流芳海內(nèi)外。曾被作為宮廷用茶，深受達(dá)官貴人、梨園名人的寵愛(ài)，裘盛戎、馬連良、李萬(wàn)春、譚富英等名角都是張一元的老主顧。自此，張一元的茉莉花茶遠(yuǎn)銷(xiāo)華北、西北、東北各地。

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　　1992年成立北京張一元茶葉公司以后，以王秀蘭為總經(jīng)理的新一代領(lǐng)導(dǎo)班子更是重視茉莉花茶的生產(chǎn)，重新挖掘整理張一元傳統(tǒng)茉莉花茶的窨制工藝，把瀕臨失傳的傳統(tǒng)工藝?yán)^承下來(lái)，為社會(huì)做出了很大貢獻(xiàn)。

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　　窨制工藝：花茶合一

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　　說(shuō)到張一元的窨制工藝，在這里就一定要為大家普及一下茉莉花茶的制作工藝。能喝上花香悠綿的茉莉花茶，要經(jīng)過(guò)采茶、制茶等近15個(gè)步驟。其中，讓茶、花的味道能合二為一的關(guān)鍵步驟就是窨制工藝。

　　在茉莉花和茶坯都準(zhǔn)備好后，就要利用其生物特點(diǎn)來(lái)制作花茶了。這個(gè)生物特點(diǎn)就是茶坯吸香和鮮花吐香的原理，用花熏茶，這個(gè)工藝就叫做窨制。

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　　從茶花的拼和到烘焙，約有5個(gè)程序，稱(chēng)為一個(gè)窨次。好的茉莉花茶七窨一提：一窨花香入茶面，窨出的花香浮漂；二窨花香入茶表，窨出的花香淡柔；三窨花香入茶體，窨出的花香濃郁；四窨花香入茶脈，窨出的花香持久；五窨花香入茶髓，窨出的花香回轉(zhuǎn)；六窨花香入茶心，窨出的花香鮮靈；七窨：茶花合一。最后再用少量的優(yōu)質(zhì)茉莉花窨制一次，起花后就不烘焙了，這個(gè)環(huán)節(jié)叫提花。

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　　一朵朵美麗、潔白的小花就這樣把芳魂藏進(jìn)了茶葉中，花和茶等待著人們前來(lái)品味。某一天，當(dāng)主人把花茶取出，用水沏開(kāi)時(shí)，花和茶又在水中復(fù)活了。精心窨制的花茶堪稱(chēng)中國(guó)一絕。

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　　茉莉花茶的非遺之路

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　　張一元茉莉花茶窨制工藝是從張一元茶莊第一代創(chuàng)始人張昌翼那里傳承下來(lái)的。從他學(xué)藝那年算起，已經(jīng)有127年的歷史了，傳到如今已經(jīng)是第四代了。

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　　為了更好地把非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目進(jìn)行有效地保護(hù)和傳承，在2009年初張一元就建立了國(guó)家非遺項(xiàng)目展室和傳承人工作室。展室及傳承人工作室自建成以來(lái)先后接待政府領(lǐng)導(dǎo)、社會(huì)團(tuán)體、國(guó)外賓客200余批次，受到了社會(huì)各界的好評(píng)。

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　　張一元茉莉花茶制作技藝入選國(guó)家非遺項(xiàng)目后，提高了茉莉花茶在北方的認(rèn)知度，擴(kuò)大了茉莉花茶在全國(guó)的影響力，提升了茉莉花茶的行業(yè)地位。

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　　2010“上海世博十大名茶”組委會(huì)在甄選各地名茶時(shí)，把入選“國(guó)家非遺項(xiàng)目”這個(gè)重要因素納入標(biāo)準(zhǔn)之中，可以說(shuō)明能列入國(guó)家非遺項(xiàng)目的產(chǎn)品是有歷史文化底蘊(yùn)的，是有品質(zhì)保證的，是經(jīng)得住市場(chǎng)考驗(yàn)的精品，張一元茉莉花茶能夠入選也是眾盼所歸。將茶文化搬進(jìn)奧運(yùn)村，是張一元的首創(chuàng)。編排制作的《中華茶韻》五幕劇，在奧運(yùn)村大放光彩。

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　　張一元茉莉花茶成功入選2010中國(guó)世博十大名茶，在聯(lián)合國(guó)館給世界人民留下了中國(guó)茶的美好記憶。

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　　張一元人將一如既往地踐行著自己的職責(zé)，做好在世界舞臺(tái)上推廣中國(guó)茶文化的使者。（張?chǎng)危?/p>

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　　鏈接：花茶的好處

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　　茉莉花茶是綠茶配茉莉鮮花窨制而成，所以綠茶對(duì)人體的功效，花茶同樣具備。

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　　一類(lèi)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，如茶葉中含有蛋白質(zhì)、氨基酸、水溶性維生素、微量元素等；另一類(lèi)是對(duì)人體保健的成分如咖啡堿、茶多酚、茶氨酸、芳香化合物等。