從“物質(zhì)”到“非物質(zhì)”的飛躍

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　　從2006年開(kāi)始，截至2011年6月，國(guó)務(wù)院公布了三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單，共評(píng)選出1291項(xiàng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。本刊記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在“傳統(tǒng)技術(shù)”類(lèi)別中，每批的名單中都不會(huì)少了茶的身影。綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、青茶、白茶、花茶制作工藝赫然在列。中國(guó)主要茶類(lèi)制作工藝能夠從文化遺產(chǎn)的高度被重視和保護(hù)，不僅日漸成為傳播茶文化、豐富大眾生活的重要內(nèi)容，也必將成為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動(dòng)力，“非遺”可謂給業(yè)界帶來(lái)了福音。本期茶周刊特別選定、策劃了這個(gè)主題，并重點(diǎn)采訪6位相關(guān)茶人。我們期望，未來(lái)的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中出現(xiàn)更多茶的身影，也期待茶產(chǎn)業(yè)能夠在文化的照耀下，獲得更快、更健康的發(fā)展。

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　　“非遺”是文化遺產(chǎn)的重要組成部分，是歷史的見(jiàn)證和中華文化的重要載體，蘊(yùn)含著中華民族特有的精神價(jià)值、思維方式、想象力和文化意識(shí)，體現(xiàn)著民族生命力和創(chuàng)造力。

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　　中國(guó)人植茶、制茶、飲茶已有上千年的歷史，茶葉在歷史上長(zhǎng)期作為連接中國(guó)與東西方世界重要的貿(mào)易產(chǎn)品和文化紐帶。換句話說(shuō)，茶不僅彰顯著特定歷史、區(qū)域或族群的生活方式和文化結(jié)晶，甚至成為中華文明的重要象征。因此，承認(rèn)茶在中華民族文化史的重要地位，保護(hù)中國(guó)茶傳統(tǒng)制作工藝，意義重大。因此，當(dāng)茶遇到“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”時(shí)，豐富多彩的茶的技藝得以整理、固化，曾經(jīng)流失的茶的記憶得以呈現(xiàn)、欣賞，博大精深的茶的歷史得以保護(hù)、傳承。

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　　值得注意的是，非物質(zhì)文化與對(duì)應(yīng)的物質(zhì)文化關(guān)系緊密，不可割裂。以“西湖龍井”的傳統(tǒng)炒茶技藝獲評(píng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一事為例，綠茶代表之一的“西湖龍井”，以其條形優(yōu)美，香氣和口感獨(dú)特享譽(yù)中外，在此作為物質(zhì)文化代表的龍井茶和非物質(zhì)文化代表的傳統(tǒng)制作手段，相互依存，缺一不可?！拔骱埦毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，申請(qǐng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的目的主要在于讓年輕人學(xué)會(huì)一門(mén)炒茶技術(shù)。隨著炒茶機(jī)的盛行，越來(lái)越多的手工茶早已失傳，雖然機(jī)器炒的茶看著漂亮，口感卻比全手工茶差了很多。用機(jī)器炒，會(huì)讓西湖龍井丟失特色和傳統(tǒng)。由于龍井茶的炒制非常講究抓、扣、磨、壓、推等手法，而且經(jīng)常要在高溫的鍋中操作，一不小心，手就會(huì)被燙起泡。炒一斤茶，炒茶工要連續(xù)坐6-8小時(shí)，非常辛苦。西湖龍井一級(jí)保護(hù)區(qū)目前有茶農(nóng)5000多人，會(huì)炒茶的僅占50%左右，而且年紀(jì)大多在40周歲以上。所以，培養(yǎng)一批年輕炒茶能手，成為當(dāng)下最重要的事情?！拔骱埦钡膫鹘y(tǒng)炒茶技藝獲評(píng)國(guó)家級(jí)“非遺”，無(wú)疑極大地提升了西湖龍井炒茶技藝的地位，并且會(huì)吸引更多的人加入這個(gè)行列。

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　　眾所周知，勐海茶廠及大益茶多年來(lái)立于普洱茶技術(shù)的制高點(diǎn)，大益充分運(yùn)用此優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造出眾多經(jīng)典產(chǎn)品。其背后獨(dú)特的拼配方案、制作流程與經(jīng)驗(yàn)技巧、工藝控制等綜合于一體，才是無(wú)形的非物質(zhì)文化。由此得出結(jié)論，兩者作用方式通常是非物質(zhì)文化催生物質(zhì)文化，而物質(zhì)文化中包含非物質(zhì)文化。大益茶制作技藝作為普洱茶代表入選為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不僅凝聚著勐海茶廠數(shù)十年積淀的優(yōu)秀技術(shù)工藝與研創(chuàng)智慧，也代表了大益茶向消費(fèi)者提供有力的品牌承諾與品質(zhì)保證。大益茶的“申遺”成功，為傳統(tǒng)茶業(yè)適應(yīng)工業(yè)化和現(xiàn)代化生存發(fā)展提供了成功樣板。

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　　“非遺”的運(yùn)作和保護(hù)方式，來(lái)自國(guó)際范圍內(nèi)文化有識(shí)之士對(duì)文化保護(hù)的先進(jìn)理念和先驅(qū)實(shí)踐。應(yīng)該說(shuō)，幾年來(lái)中國(guó)的“非遺”活動(dòng)成果斐然、成效卓著。在茶領(lǐng)域，啟蒙了茶產(chǎn)業(yè)的文化意識(shí)和保護(hù)意識(shí)，對(duì)茶產(chǎn)業(yè)向縱深發(fā)展，打造中國(guó)茶的歷史質(zhì)感、發(fā)掘茶產(chǎn)業(yè)的豐厚底蘊(yùn)，都具有劃時(shí)代的意義。不論是已經(jīng)成為“非遺”、已經(jīng)登堂入室的茶品種和傳承人，還是那些正向“非遺”殿堂邁進(jìn)的人，茶的潛力和魅力或許才剛剛展開(kāi)，來(lái)路正長(zhǎng)。

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　　茶人說(shuō)“非遺”

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　　彭峰：如果有機(jī)會(huì) 我也要嘗試

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　　記者第一次接觸南春茶廠負(fù)責(zé)人彭峰是在去年的深圳茶博會(huì)上，對(duì)他的印象已經(jīng)深刻地印到了腦海中。如果讓我形容他，第一個(gè)冒出嘴邊的詞一定是“能干”。

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　　2006年，就在普洱茶發(fā)展如火如荼的時(shí)候，彭峰投入1000多萬(wàn)元，在云南省勐海縣工業(yè)園區(qū)購(gòu)買(mǎi)了40畝土地，建起了14幢標(biāo)準(zhǔn)的茶葉精加工廠房、設(shè)備用房，創(chuàng)辦了茶葉精制茶廠——勐?？h南春茶廠。

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　　當(dāng)記者問(wèn)到為什么沒(méi)有去嘗試申請(qǐng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化傳承人時(shí)，他露出了質(zhì)樸的微笑，表示對(duì)傳承人這個(gè)概念表示認(rèn)同，因?yàn)閭鞒腥丝梢詷O大的鼓勵(lì)茶商們鉆研技術(shù)。以大益茶為例，大益是普洱茶中具有代表性的品牌，代表普洱茶申請(qǐng)成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也是理所應(yīng)當(dāng)。至于為何沒(méi)有嘗試親自申報(bào)傳承人，彭峰總結(jié)出其中的原因，申報(bào)非物質(zhì)文化傳承人是個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，普洱茶中的大益和貢茶之所以可以成功申報(bào)，多一部分原因是他們的品牌已經(jīng)做大做深，并且他們擁有一個(gè)精湛的團(tuán)隊(duì)。

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　　但是，記者發(fā)現(xiàn)，除了大益茶、吳裕泰、張一元是帶著企業(yè)申報(bào)以外，其他傳承人都是以總的茶類(lèi)傳承人申請(qǐng)，例如，烏龍茶類(lèi)制作技藝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)只是鐵觀音的制作技藝。如果有一天，條件成熟了，他一定會(huì)去嘗試申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。

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　　林?。翰划?dāng)傳承人 我真覺(jué)得可惜了

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　　林健，福建品品香茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)，閩東茶業(yè)探路者。從一個(gè)貧苦茶農(nóng)的孩子，到福建省龍頭茶業(yè)企業(yè)的老板，林健的成長(zhǎng)經(jīng)歷也是眾多寧德籍茶商的一個(gè)縮影。

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　　記者電話采訪了福建品品香茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)林健，給記者留下印象最深的就是那句“不當(dāng)傳承人，我真覺(jué)得可惜了”。當(dāng)說(shuō)到為什么沒(méi)有當(dāng)選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人時(shí)，林健非常遺憾地說(shuō)：“如果我沒(méi)記錯(cuò)是去年，白茶制作技藝被評(píng)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并且評(píng)出了傳承人。當(dāng)時(shí)政府上報(bào)時(shí)我在北京，那時(shí)候也沒(méi)有人通知我。最后被評(píng)選上的是一個(gè)做白茶很有名的一個(gè)村子中的農(nóng)民。我沒(méi)有申請(qǐng)，真的是可惜了?！?/p>

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　　林健告訴記者，他的祖輩三代都是茶農(nóng)，所以他是個(gè)地地道道茶農(nóng)的孩子，從小跟著父親一起做茶。林健一開(kāi)始幫忙在學(xué)校代課，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，他發(fā)現(xiàn)學(xué)校的后山有一片隸屬學(xué)校的茶園，征得校長(zhǎng)認(rèn)可后，林健將茶園承包下來(lái)。隨后的一年里，林健將大部分精力放在了茶園上，他把采摘的茶葉賣(mài)給集體茶廠，將大部分利潤(rùn)留給學(xué)校。初嘗甜頭的林健開(kāi)始有了自己的理想。1992年，24歲的林健辭去了教師之職，辦起了茶廠。憑著貨真價(jià)實(shí)和為人開(kāi)朗的性格，林健收獲了不少的市場(chǎng)。漸漸地，他在天津、北京都有了一些大客戶。

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　　最后，林健告訴記者，如果2012年還有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的評(píng)選活動(dòng)，一定不會(huì)再錯(cuò)過(guò)評(píng)選機(jī)會(huì)。

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　　茶界“非遺”傳承人采訪

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　　甘玉祥(南路邊茶（藏茶）制作技藝傳承人)：我有藏茶精神

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　　甘玉祥回憶說(shuō)，他的父親甘紹郁，一輩子從事藏茶事業(yè)，早年率領(lǐng)家族在自己的家鄉(xiāng)開(kāi)了一家茶葉店，即現(xiàn)在的甘氏茶莊，并創(chuàng)下了很大的家業(yè)。

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　　甘玉祥告訴記者，早在那時(shí)，店內(nèi)客商往來(lái)，已是頗為熱鬧，是歷史上的“茶馬古道第一站”。2008年年底，在“四川特色旅游商品”品牌創(chuàng)新人物評(píng)選活動(dòng)中，甘玉祥成功入選。此次“四川特色旅游商品”品牌創(chuàng)新人物評(píng)選全省僅評(píng)10名，甘玉祥以“藏茶漢飲、邊茶內(nèi)銷(xiāo)、粗茶細(xì)作”等創(chuàng)新思維而入選?！安夭铦h飲、邊茶內(nèi)銷(xiāo)、粗茶細(xì)作”，12個(gè)字的發(fā)展戰(zhàn)略思路，徹底改變了1000多年來(lái)藏茶只供藏區(qū)的歷史。面對(duì)現(xiàn)代市場(chǎng)，甘玉祥在對(duì)藏茶深入研究的基礎(chǔ)上發(fā)現(xiàn)，藏茶豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅適合在高原上生活的藏區(qū)同胞，而且也適合生活節(jié)奏很快的現(xiàn)代人?！巴嬕粔夭?，共愛(ài)一個(gè)家”，藏茶不僅是藏區(qū)同胞的民生之茶，更是全國(guó)各民族人民的健康之茶。

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　　李興昌(普洱茶（貢茶）制作技藝傳承人)：完成振興貢茶使命

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　　據(jù)李先生講，清朝時(shí)普洱茶達(dá)到鼎盛時(shí)期并成為皇室貢茶，但自清朝皇室解體后，普洱貢茶的制作也隨之終止，其制作方法也銷(xiāo)聲匿跡。那時(shí)還是當(dāng)?shù)匾幻l(xiāng)村教師的李先生作為普洱茶（貢茶）制作技藝的第八代傳人，他自豪古茶園曾經(jīng)擁有的輝煌歷史，也擔(dān)憂茶園今日的沒(méi)落現(xiàn)狀。自那以后，他奔走呼吁的足跡遍布整座困鹿山，為古茶樹(shù)的保護(hù)和開(kāi)發(fā)做出了極大的努力。李先生說(shuō)，上世紀(jì)80年代，普洱茶市場(chǎng)依舊十分低迷，在解決古茶園問(wèn)題的同時(shí)還有一個(gè)需要一并解決的難點(diǎn)，那就是解決鄉(xiāng)民貧困的生活。就這樣，李先生又成為了幫扶貧困的帶頭人。每個(gè)茶界人士都肩負(fù)雙擔(dān)，不僅要大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)、弘揚(yáng)普洱茶文化，還要擁有無(wú)私奉獻(xiàn)的心。

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　　施耀文（碧螺春制作技藝傳承人）：將祖輩意志延續(xù)

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　　當(dāng)問(wèn)到施耀文被評(píng)上傳承人一事時(shí)，他和藹地笑了笑，表示，其實(shí)這并沒(méi)有什么特別，而他只是做了自己該做的事情。在繼續(xù)詢(xún)問(wèn)下，施先生非常坦誠(chéng)地向記者解釋?zhuān)f(shuō)碧螺春的制作工藝是老祖宗傳下來(lái)的，自然得傳承下來(lái)，不學(xué)習(xí)反倒是不對(duì)了，所以不要說(shuō)什么傳不傳承的，都是該干的事啊。據(jù)記者采訪了解到，施耀文的家鄉(xiāng)是在江蘇省蘇州市的東山鎮(zhèn)，那里因著天時(shí)地利，可以說(shuō)是碧螺春的天然故鄉(xiāng)。這里不僅是施先生的家，還是他的先輩們一直居住過(guò)的地方。

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　　施先生說(shuō)，在2009年的時(shí)候，由于當(dāng)?shù)卣奶岢?，在東山鎮(zhèn)成立了一個(gè)碧螺春合作社，而這家合作社的最大特點(diǎn)就是集中力量，提高效率。采茶是件苦差事，而現(xiàn)在很多年輕人都怕吃苦，施先生對(duì)此特別強(qiáng)調(diào)，傳承的作用在繼承本身，也在之外，通過(guò)其鍛煉現(xiàn)在的年輕人，讓他們更深刻地體會(huì)成果的來(lái)之不易，也不失為一件好事。

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　　葉啟桐（巖茶制作技藝傳承人）：讓文化和技藝緊緊結(jié)合

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　　記者是在本次非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)成果大展的現(xiàn)場(chǎng)采訪的葉先生。聊到因何緣故而走上傳承之路時(shí)，他的回答是子承父愿。葉先生的父親葉先順早在中國(guó)解放后在武夷山開(kāi)了一個(gè)茶廠，叫崇安茶廠。由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的原因，盡管那時(shí)國(guó)家沒(méi)能把注意力停留在茶業(yè)上，但是其父出于自身對(duì)茶葉的感情和茶文化的眷戀，毅然決然地?fù)?dān)起振興巖茶的任務(wù)。

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　　葉先生說(shuō)，現(xiàn)在制茶都是半機(jī)械化，像揉捻、搖青這種費(fèi)力的活兒全部都由機(jī)器去做，但是要用心做好茶的話，一定還是人工，而這也正是他傳承的意義所在。大紅袍也好，肉桂也罷，這些巖茶都是中國(guó)獨(dú)一無(wú)二的，也代表著中國(guó)制茶手藝的一個(gè)歷史高度。這里凸顯了很強(qiáng)的個(gè)性，是巖茶的個(gè)性，也是中國(guó)文化的一種個(gè)性。如果逐漸適應(yīng)了完全的機(jī)械化生產(chǎn)，雖然會(huì)提升產(chǎn)量，滿足市場(chǎng)需求，但是其中的人文精神就會(huì)失去，所以手工技藝即便不作為市場(chǎng)，而作為一種藝術(shù)，也要掌握住，傳下去。