農(nóng)歷五月初五是我國(guó)傳統(tǒng)的端午節(jié)。端者，初也，五為陽(yáng)數(shù)，故又稱(chēng)為“端陽(yáng)節(jié)”。端午節(jié)的食俗除了人們所共知的吃粽子外，我國(guó)各地還有豐富多彩的飲食風(fēng)俗。

端午時(shí)節(jié)話粽子

端午節(jié)，又稱(chēng)端陽(yáng)、端午、龍舟節(jié)等，與春節(jié)、清明節(jié)、中秋節(jié)并稱(chēng)為中國(guó)漢族的四大傳統(tǒng)節(jié)日。2006年，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物資文化遺產(chǎn)名錄；2008年起為國(guó)家法定節(jié)假日，放假一天；2009年，又成功入選世界人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

端午節(jié)何以吃粽子？眾說(shuō)不一，但以紀(jì)念?lèi)?ài)國(guó)詩(shī)人屈原的傳說(shuō)為多。在南朝梁代人吳均的《續(xù)齊諧記》和北周宗懔的《荊楚歲時(shí)記》里均有記載說(shuō)：“屈原于五月五日懷石自沉汨羅江，楚人哀之，遂以劃龍舟，投米粽祭之。”之后每到端午這天，在我國(guó)民間都要采艾葉、包粽子、吃粽子、賽龍舟等，來(lái)祭奠屈原。再后來(lái)，這一風(fēng)俗便傳遍全國(guó)，繼之又漂洋過(guò)海，傳到了朝鮮、日本及東南亞許多國(guó)家。

我國(guó)民間端午節(jié)吃粽子的歷史，早在春秋時(shí)，民間便用菰葉包黍米成牛角狀，故稱(chēng)“角黍”粽。到晉代，端午食粽子已成為全國(guó)性風(fēng)俗，在西晉周處所作《風(fēng)土記》一書(shū)中就有“仲夏端午，烹鶩角黍”的記載。當(dāng)時(shí)包粽子的原料除米外，還添加有中藥材益智仁，稱(chēng)“益智粽”。到唐代，粽子已成為端午節(jié)的必備品。唐人姚合“渚鬧漁歌響，風(fēng)和角粽香”的詩(shī)句，即反映了當(dāng)時(shí)人們食粽之普遍。到宋代，又出現(xiàn)了用“艾葉浸米裹之”的“艾葉粽”。元代粽子的包裹材料已從菰葉變革為箬葉，從而突破了菰葉季節(jié)的局限性。到明代又出現(xiàn)了用蘆葦葉包的粽子，附加料也已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、核桃仁等，到清乾隆年間，又有了火腿粽子，品種更加豐富多彩。

粽子，作為一種節(jié)日美食，按風(fēng)味分，有南味粽、北味粽、西北粽等；按用料分，有純米粽、包餡粽、夾果粽等；按形狀分，有三角形、錐形、菱形及寶塔形等；按大小分，北方粽較小，一般每只約重50克，廣東一帶大的每只可達(dá)500克重，是北方粽的10倍。廣西少數(shù)民族地區(qū)所包的一種超大型粽子，里面能放得下整條豬腿，可供一人吃半個(gè)多月。隨著時(shí)間的推移和膳食結(jié)構(gòu)的發(fā)展變化，當(dāng)今又涌現(xiàn)出一些具有地域特色的品牌粽子。著名的有：浙江嘉興五芳齋粽，米糯而不爛，肉肥而不膩，素有“江南粽子大王”之稱(chēng)號(hào)；湖州諸老大粽子，其甜粽香甜軟糯，肉粽入口鮮美，而享有“粽子大狀元”之美譽(yù)；廣東潮州的“雙拼”粽子，一頭用甜料，一頭用咸料，一粽兩味，獨(dú)具特色，此外，尚有西湖的辣粽、貴州的酸菜粽、西安的蜂蜜涼粽，等等，亦風(fēng)味別致，而令人口齒生津。

端午節(jié)吃粽子的習(xí)俗，在世界其他的一些國(guó)家和地區(qū)亦很流行。比如日本人也有端午節(jié)吃粽子的習(xí)俗。不過(guò)日本人的端午節(jié)是在公歷的5月5日。日本人的粽子不是用糯米而是用米粉做成的，形狀是長(zhǎng)圓形的，上面纏以蘭草，是節(jié)日贈(zèng)送親友的禮品。墨西哥人也喜歡吃粽子，不過(guò)他們的粽子是以粗顆粒的玉米面為原料，用玉米葉或芭蕉葉包成的，里面放有肉片和辣椒等。此外，新加坡、馬來(lái)西亞人也愛(ài)吃粽子。他們包的粽子很像我國(guó)廣東粽子，其特點(diǎn)是個(gè)頭大，品種除鮮肉粽、火腿粽外，還有豆沙、椰蓉等。(程勉學(xué))

端午節(jié)與雄黃酒

端午節(jié)，早已有之，據(jù)出土文物考證，早在史前，吳越一帶就有類(lèi)似的祭祀活動(dòng)。后來(lái)，相沿成習(xí)，漸漸遍及全國(guó)各地。為什么進(jìn)入初夏的這個(gè)節(jié)日，能夠盛行不衰，除了后來(lái)附會(huì)于這個(gè)節(jié)日的傳說(shuō)故事，如屈原、伍子胥外，很大程度上是人們對(duì)于大自然的認(rèn)識(shí)逐步深化所致，才出現(xiàn)這種以追求健康生活為主旨的群體活動(dòng)。

據(jù)徐珂《清稗類(lèi)鈔》的《時(shí)令》篇：“京師諺曰：‘善正月，惡五月。’”善和惡，說(shuō)明京師百姓認(rèn)為季節(jié)的變化，氣溫的高低，對(duì)于環(huán)境所產(chǎn)生的作用，非同小可。因?yàn)榇蟮鼗卮?，萬(wàn)物萌生的同時(shí)，傳播疾病的蚊蠅，傷害人畜的蟲(chóng)虺，肆虐街坊的鼠鼬，橫行草叢的蛇蝎，也會(huì)大量地繁殖孳生，勢(shì)必影響到人類(lèi)的正常生活，這大概便是京師人認(rèn)為“善正月，惡五月”的原因所在了。

北京的春節(jié)前后，是北京最冷的季節(jié)，大家等于生活在冰箱里，食物、飲水、起居、行止，在低溫狀態(tài)下，安全系數(shù)較高，故曰善。而到了端午節(jié)，北京開(kāi)始入夏，第一因多雨而潮濕，第二因高溫而燠熱，這是最適宜病毒、細(xì)菌、微生物、寄生蟲(chóng)的生存環(huán)境，故曰惡。于是，時(shí)疫之流行，瘟病之傳染，便是可想而知的事情。這幾年間，SARS也好，甲型H1N1也好，都發(fā)生在春夏之交，即是例證。因此，沒(méi)有任何防范能力的古代社會(huì)里，進(jìn)入炎夏之前，人們選一個(gè)日子，搞一下個(gè)人和環(huán)境衛(wèi)生，并約定俗成，成為制度。古稱(chēng)五月為毒月，五日為惡日，那么就在這天，全民講衛(wèi)生，實(shí)在是大有必要的。

據(jù)清人顧祿記述蘇州風(fēng)土的雜著《清嘉錄》，以月為序，以節(jié)令為題，談到《端五》這個(gè)節(jié)日時(shí)，也著墨于講究個(gè)人衛(wèi)生，提倡清潔環(huán)境，絲毫不涉及這個(gè)節(jié)日的古老傳說(shuō)。其實(shí)，蘇州與伍員的因緣至大，一直到今天，系他建造，以他命名的胥門(mén)尚存，為市區(qū)繁華所在，可顧祿文中只字未提這個(gè)節(jié)日與伍子胥的關(guān)系。而是著重于“五日，俗稱(chēng)端五。瓶供蜀葵、石榴、蒲蓬等物，婦女簪艾葉、榴花，號(hào)為‘端五景’。藥市、酒肆，饋遺主顧，則各以其所有雄黃、芷術(shù)、酒糟等品。”又說(shuō)：“端午，簪榴花、艾葉以辟邪”，“醫(yī)家亦以雄黃、衣香送于常所往來(lái)之家。家買(mǎi)葵榴、蒲艾，儲(chǔ)之堂中”。菖蒲和艾草，都是芬芳類(lèi)植物，具有祛蟲(chóng)殺菌的效能，所以古人都要在這一天儲(chǔ)存這類(lèi)草本植物，用來(lái)防病抗毒。在古籍《夏小正》這部書(shū)里，也有“此日蓄藥，以蠲除毒氣”的說(shuō)法。

《清嘉錄》中的《雄黃酒》一節(jié)，更寫(xiě)出了端午節(jié)的要義，壓根兒就是大搞環(huán)境衛(wèi)生，進(jìn)行消毒除害的清潔運(yùn)動(dòng)了。“研雄黃末，屑蒲根，和酒以飲，謂之‘雄黃酒’。又以余酒染小兒額及手足心，隨灑墻壁間，以祛毒蟲(chóng)。蔡云《吳歈》詩(shī)云：‘秤錘粽子滿盤(pán)堆，好侑雄黃入酒杯，余瀝尚堪祛五毒，亂涂?jī)侯~噀墻隈。’”雖然，雄黃，即硫化砷，也就是砒霜，為有毒的礦石藥，絕對(duì)不可飲用。但在科學(xué)不發(fā)達(dá)，醫(yī)學(xué)不先進(jìn)的古代社會(huì)里，人們?yōu)榱吮傧x(chóng)避瘟，消毒驅(qū)邪，敢于使用雄黃，也說(shuō)明老百姓求潔凈之意，講衛(wèi)生之心，是如何關(guān)切了。

端午節(jié)又叫粽子節(jié)，龍舟節(jié)，還有叫女兒節(jié)，詩(shī)人節(jié)的，其實(shí)，說(shuō)是衛(wèi)生節(jié)，也許更合其意。(李國(guó)文)

吃黃鱔

我國(guó)江漢平原每逢端午節(jié)時(shí)，除粽子外還必食黃鱔。端午時(shí)節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿，肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅味道好，而且還具有滋補(bǔ)功能。因此，民間有“端午黃鱔賽人參”之說(shuō)。

吃茶蛋

江西南昌地區(qū)，端午節(jié)除吃粽子外，還要煮茶蛋和鹽水蛋吃。蛋分雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等。蛋殼涂上紅色，用五顏六色的網(wǎng)袋裝著，掛在小孩子的脖子上，意謂祝福孩子“逢兇化吉，平安無(wú)事”。

吃大蒜蛋

河南、浙江等省農(nóng)村每逢端午節(jié)這天，家里的主婦起得特別早，將事先準(zhǔn)備好的大蒜和雞蛋放在一起煮，供一家早餐食用。有的地方，還在煮大蒜和雞蛋時(shí)放幾片艾葉，早餐食大蒜、雞蛋、烙油饃。這種食法據(jù)說(shuō)可以避“五毒”，有益健康。

吃打糕

端午節(jié)是吉林省延邊朝鮮族人民隆重的節(jié)日。端午這天，按習(xí)俗慣例舉行盛大的祭典活動(dòng)。人們飲酒跳舞，盡情玩樂(lè)，還舉辦傳統(tǒng)的摔跤比賽。這一天最有代表性的食品是清香的打糕。打糕，就是用艾草與糯米飯，放置在大木槽里，用長(zhǎng)棍捶打制成的糯米糕。這種食品很有民族特色，又增添節(jié)日的氣氛。(?？谕韴?bào))