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東瀛煮茶利器：日本老鐵壺

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　　引言：近年來(lái)，越來(lái)越多的茶人開(kāi)始認(rèn)識(shí)、收藏、迷戀日本老鐵壺。擁有一把老鐵壺不僅可以怡情養(yǎng)生，更是人們追求生活質(zhì)量的一種方式。閑暇之余，坐在窗邊靜靜品茗，提起一把饒有年頭的老鐵壺，看著水柱由壺嘴自上而下傾入紫砂壺中，愛(ài)茶隨著水花旋轉(zhuǎn)浮起，濃郁的茶香撲面而來(lái)。聆聽(tīng)窗外樹(shù)葉沙沙作響，備感溫暖、安逸……

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　　“年輕”的古董

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　　江戶(hù)中期，日本深受中國(guó)文化的影響，一般百姓因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的成長(zhǎng)，都有能力接觸茶道，于是便有了日本鐵壺的出現(xiàn)。鐵壺在起初的日本茶道中叫“鐵釜”，鐵釜沒(méi)有提梁和壺嘴，煮沸的水要用小竹勺舀出來(lái)，就像我們今天從湯盆里往外舀湯。因?yàn)檫@樣用起來(lái)很不方便，后來(lái)就有聰明人把鐵釜的一面造出了一個(gè)向外倒水的壺嘴，又在釜的上面按了一個(gè)能把釜提起來(lái)的提梁，再用這種鐵器皿煮水、倒水、清理釜底就大大便利了，現(xiàn)在的鐵壺便由此形成。

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　　在過(guò)去的一兩百年里，鐵壺在日本非常普及，幾乎每家每戶(hù)都會(huì)使用鐵壺，而制作精美的鐵壺還經(jīng)常作為高貴的禮物在親朋好友間贈(zèng)送。在眾多制作鐵壺的名作坊中“龍文堂”以銅蓋聞名，在日本甚至有人只收藏銅蓋。遺憾的是由于老鐵壺經(jīng)歷了第二次世界大戰(zhàn)，戰(zhàn)時(shí)許多鐵壺被人為破壞，加之許多老鐵壺在使用過(guò)程中保養(yǎng)不當(dāng)也造成日本老鐵壺的存世數(shù)量大減，所以能夠保持到現(xiàn)在的完好鐵壺實(shí)屬稀有。

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　　養(yǎng)生之壺

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　　老鐵壺現(xiàn)今已經(jīng)成為不可或缺的煮茶利器。使用鐵壺煮過(guò)的水能夠釋放出二價(jià)鐵離子，形成山泉效應(yīng)，使水更加口感厚實(shí)、飽滿(mǎn)順滑。使用此水品飲好茶，可有效去除茶中的霉味，能夠大大提升口感，錦上添花。飲用老鐵壺煮的水可起到養(yǎng)生保健的作用。日本巖手大學(xué)教育學(xué)院的及川桂子教授曾經(jīng)對(duì)此做過(guò)研究，在使用鐵器的人群中，絕大多數(shù)無(wú)貧血及缺乏鐵質(zhì)的現(xiàn)象，證實(shí)了使用鐵制品確實(shí)能適時(shí)補(bǔ)充鐵質(zhì)，預(yù)防貧血。日本許多老人和兒童都在飲用鐵壺煮的水，可謂老少皆宜。

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　　此外，老鐵壺能夠提高水溫，而且蓄熱能力強(qiáng)。一般情況下用老鐵壺?zé)梢赃_(dá)到97度，甚至100度以上；而一般不銹鋼隨手泡只能達(dá)到93度。高溫可以充分軟化水質(zhì)，特別適合泡老茶或煮茶使用。尤其是普洱老茶，因?yàn)槠斩挥胁捎米銐虻母邷厮?，才能淋漓盡致的將其內(nèi)質(zhì)陳香和茶韻發(fā)揮出來(lái)，激發(fā)和提升茶的香氣。在我國(guó)廣東，氣溫低于攝氏10度以下的日子不多，但隨著普洱茶陳茶的廣受歡迎，老鐵壺也隨即興起。而北京的氣候非常適合使用老鐵壺，尤其是低溫干燥的冬季，使用老鐵壺泡茶，能夠明顯提升茶湯的口感，品茶暖身兩相宜。

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　　輾轉(zhuǎn)周折終成愛(ài)寵

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　　說(shuō)起老鐵壺的興起還頗有意思，由于近年來(lái)日本主張向西方學(xué)習(xí)，忽略了老鐵壺的價(jià)值，于是將老鐵壺成斤賣(mài)到臺(tái)灣，隨即流往大陸。當(dāng)老鐵壺落到一些專(zhuān)家手里的時(shí)候，反而被認(rèn)為是返璞歸真的好東西，經(jīng)過(guò)鑒定、拍賣(mài)之后，價(jià)格一路走高。如今這個(gè)現(xiàn)象又回流到日本，使日本開(kāi)始重視自己本國(guó)的老鐵壺文化。老鐵壺費(fèi)了一番周折，終于實(shí)至名歸。

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　　養(yǎng)壺貴在融為一體，日本江戶(hù)時(shí)期的品茶高手，將燒水時(shí)壺中的響聲分為盲湯、蟹眼、魚(yú)目三個(gè)過(guò)程，以此辨別水的溫度，或者看著從壺嘴冒出的水汽形狀辨別水的狀態(tài)。在其眼中，老鐵壺已經(jīng)不只是一個(gè)普通的煮茶工具，更是一個(gè)值得琢磨與愛(ài)護(hù)的寶物。然而，最好的養(yǎng)護(hù)老鐵壺方式并不是用盡各種辦法將他華麗武裝，對(duì)待老鐵壺，應(yīng)像接觸喜愛(ài)的人一樣，靜靜的用心去品味，嘗試了解它的特性與習(xí)慣，細(xì)心呵護(hù)。平日里經(jīng)常將它放在掌中把玩，每天與它交流，久而久之，老鐵壺定能散發(fā)出可人的光澤。

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　　兩年身價(jià)瘋漲十倍

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　　日本老鐵壺經(jīng)過(guò)釜師們不懈努力，打造出數(shù)萬(wàn)款的經(jīng)典鐵壺，為當(dāng)今鐵壺收藏愛(ài)好者留下了一大筆珍品寶物。老鐵壺的不可再造性和它的稀有性，決定了它具備很大的增值空間。越是精品極品壺升值空間越大，近幾年更是一發(fā)不可收拾。西泠印社茶事部專(zhuān)家李東溟說(shuō)道：“兩年前3000-8000元還可以買(mǎi)到一把品相不錯(cuò)的老鐵壺，而現(xiàn)在卻要幾萬(wàn)才能買(mǎi)到，相當(dāng)于短短兩年漲了十倍的價(jià)格。2010年一把大國(guó)壽朗的“蘭雅菊盛——雕蘭圖銼金菊梁孔雀石摘鈕鐵壺”在西泠秋拍中已95.2萬(wàn)元輕松易主，成為現(xiàn)今最貴的日本老鐵壺。由此可以預(yù)言，下一次拍賣(mài)一定會(huì)有過(guò)百萬(wàn)的鐵壺現(xiàn)身?！?/p>

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　　目前一把安之介、藏六、波多野正平、大國(guó)壽朗、梅泉的精品手工制作鐵壺身價(jià)都要高達(dá)10幾萬(wàn)元以上。光重的壺由于傳世僅有數(shù)把，以致價(jià)格近百萬(wàn)元；高木治良兵衛(wèi)、明越唱晴、中川凈益、角谷一圭、長(zhǎng)野垤志、上田照房、雨宮宗、雨宮宗兵衛(wèi)等釜師的精品壺也需人民幣五、六萬(wàn)元以上方可得到。一些著名釜師的極品鐵壺甚至身價(jià)已接近百萬(wàn)。西泠、嘉德等拍賣(mài)行的鐵壺拍賣(mài)更是為鐵壺身價(jià)的飆升起到了推波助瀾的作用。