臨清什香面制作技藝入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目
2016-04-13 13:19:07 作者：高媛媛 來(lái)源：齊魯網(wǎng) 已瀏覽次
記者從聊城市文廣新局了解到，近日，省政府正式公布山東省第四批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，臨清什香面制作技藝成功入選。
據(jù)記載，臨清什香面早于明代在京杭大運(yùn)河山東兩岸就很流行，臨清“什香面”即《金瓶梅》小說(shuō)中提到的“溫面”。據(jù)民間相傳：該面清乾隆皇帝南巡路經(jīng)臨清時(shí)，曾享用過(guò)并親自為其賜名。相傳至今，已成臨清最具運(yùn)河文化特色的代表主食之一。今天，大家看到的臨清“什香面”，用“金瓶梅”小說(shuō)中所提到的“溫面”，并結(jié)合臨清民間“小吃撈面”進(jìn)行綜合改進(jìn)、演變創(chuàng)新而來(lái)。
什香面烹飪制作工藝流程講究，菜碼品種多，名為十樣菜，其實(shí)，菜料達(dá)十八樣以上，且隨季節(jié)變換蔬菜。做什香面是很見(jiàn)廚師功夫的，要做好十幾樣菜，不亞于置辦一桌子酒席。因?yàn)橐蟮牡豆ひ?，絲、丁、沫，都是些精細(xì)活，粗枝大葉也可以，但必然少了十香的神韻。主要炒菜包括炒茄絲、炒西胡絲、炒綠豆芽、炒韭菜等，隨炒菜上的小菜包括鮮黃瓜絲、醬瓜末等，佐以小碗調(diào)味料有本地香醋、芝麻雪上鹽、芝麻醬、蒜泥，另外還有兩個(gè)鹵：即西紅柿雞蛋鹵、肉鹵（牛肉鹵或豬肉鹵）。吃的人可以根據(jù)自己的口味選擇，面條滑嫩，爽口。
臨清什香面是飯菜合一，自成一席。上菜程序嚴(yán)格，排列次序井然，餐具十分講究。是山東宴席面的一種獨(dú)特形式。這個(gè)面食是通過(guò)京杭大運(yùn)河結(jié)合了中國(guó)南方與北方面食文化的特色和口味，是貴族、富商宴請(qǐng)賓客和婚娶大宴的必備大席。臨清什香面是臨清特有的一種美食，曾被評(píng)為“山東省名小吃”、“到山東不可不品嘗的100種美食”之一。
責(zé)任編輯：小明
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