千年“孔府菜”正式申請加入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
2015-11-29 13:24:09 作者：孫士全 來源：人民網(wǎng) 已瀏覽次
今年是中國古代偉大的思想家、教育家、儒家學(xué)派創(chuàng)始人孔子誕辰2566年。和這位先賢孔子有淵源的宴席典型代表——衍圣公府菜(孔府菜)，將向聯(lián)合國正式啟動世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的申請程序。
第五屆亞洲食學(xué)論壇日前在山東曲阜開幕。來自亞、歐、美三大洲15個國家和地區(qū)的200多名食學(xué)專家集聚孔子故里，共同探討餐桌禮儀、餐飲文明、傳統(tǒng)美食等食學(xué)話題，也展示“孔府菜”的表現(xiàn)形式和內(nèi)容。中國孔府飲食技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化委員會也在食學(xué)論壇上宣布，正式啟動“孔府菜”向聯(lián)合國申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄，維護(hù)中華飲食文化傳統(tǒng)。
山東曲阜城內(nèi)的孔府，又稱為衍圣公府，是我國現(xiàn)存唯一較為完整的明代公爵府，它是孔子后裔的府第?？鬃拥障祵O有世襲的爵位，自北宋崇寧三年以后的封爵是“衍圣公”，其職責(zé)為管理孔子的祀事及孔氏的族務(wù)。"食不厭精，膾不厭細(xì)" , 是孔子的論述，歷來作為飲食名言相傳?？赘资献訉O在飲食方面較圣人有過之而無不及。因此，經(jīng)過千萬廚役的勞動，創(chuàng)造了獨(dú)具特色的孔府烹飪。
“孔府菜”是漢族飲食文化重要組成部分。起源于宋仁宗寶元年間，用于接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時(shí)特備。菜品的研發(fā)主要依據(jù)孔府的珍貴資料，在有利于身體健康的前提下，使之更加符合歷朝歷代孔府使用宴席的標(biāo)準(zhǔn)。清代乾隆年間發(fā)展至鼎盛階段，其突出的歷史文化特征是食禮規(guī)制與禮食風(fēng)格，味兼南北、積淀豐厚、禮俗綿長?！翱赘恕笔侵袊缦牡湫痛?，制作繁瑣，上菜禮儀的程序僅次于中國宮廷菜，在孔府家中具有非常重要的地位。該菜系飲食文化的典范性和瀕危性，使它值得代表中國民族飲食申請世界非遺代表作名錄。
據(jù)了解，世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的申報(bào)包括藝術(shù)價(jià)值評估、是否處于瀕危狀況、是否有完整保護(hù)計(jì)劃等三個基本條件。目前，中國的昆曲、古琴、中醫(yī)針灸、活字印刷等已進(jìn)入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
責(zé)任編輯：小萌
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