蒙自過(guò)橋米線申請(qǐng)“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”成功

2015-01-06 15:43:55 來(lái)源：云南網(wǎng) 已瀏覽次

? ? ? “店還是那個(gè)店，米線還是那個(gè)米線，申遺之后的米線不會(huì)漲價(jià)，味道也不會(huì)有多大的改變，只是以后再吃蒙自過(guò)橋米線就多了一份文化內(nèi)涵”，蒙自市文化館非遺專干張美煥說(shuō)，經(jīng)過(guò)10年的努力，蒙自過(guò)橋米線申請(qǐng)“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”已獲得成功。

? ? ? 申遺之后米線吃的是“文化”

? ? ? 張美煥說(shuō)，申遺的目的是讓傳統(tǒng)的過(guò)橋米線制作技藝傳承下去。

? ? ? 現(xiàn)在的過(guò)橋米線豐富多樣，牛肉、羊肉、海鮮、兔肉等，來(lái)到蒙自吃上一個(gè)月，都不會(huì)吃到同樣制作方式的米線。那么，哪種才是傳統(tǒng)過(guò)橋米線的鼻祖，哪種做法才是祖輩相傳的制作方法，哪種過(guò)橋米線吃起來(lái)最健康？

? ? ? 蒙自市文化館館長(zhǎng)劉雯琦說(shuō)，在蒙自雖然有幾十個(gè)品種的過(guò)橋米線，但傳統(tǒng)的就是豬肉和雞肉米線?！芭殴?、筒子骨、五花肉和雞肉，燉上五六個(gè)小時(shí)，加點(diǎn)新鮮的豆尖，這樣的高湯不但鮮還甜，這就是傳統(tǒng)過(guò)橋米線的湯?！?/div>

? ? ? 說(shuō)到蒙自哪家過(guò)橋米線的湯最傳統(tǒng)、最正宗，張美煥說(shuō)，王記菊花過(guò)橋米線就是其中的一家。在蒙自沒(méi)有人不知道王記菊花過(guò)橋米線的。王記菊花過(guò)橋米線的負(fù)責(zé)人王麗珠現(xiàn)在是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人，王麗珠的父親王德文于1969年曾經(jīng)到中南海為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人制作過(guò)橋米線。他們家族1906年就在蒙自開(kāi)設(shè)了第一家傳統(tǒng)過(guò)橋米線。通過(guò)幾代人的傳承，現(xiàn)在王記菊花過(guò)橋米線的湯、作料的制作都成了祖?zhèn)髅胤健?/div>

? ? ? 過(guò)橋米線除了湯、作料之外，還有米線。90歲的王懷德介紹，傳統(tǒng)的過(guò)橋米線使用最傳統(tǒng)的木榨，經(jīng)過(guò)10多個(gè)工藝流程才制成了晶瑩剔透、柔軟綿長(zhǎng)，口感清香滑潤(rùn)的米線。這種方式榨出來(lái)的米線保留了大米的純香?！叭缃?，木榨這種傳統(tǒng)技藝費(fèi)工、費(fèi)時(shí)，沒(méi)人用了?！?/div>

? ? ? 張美煥說(shuō)，蒙自現(xiàn)在準(zhǔn)備恢復(fù)這種傳統(tǒng)的制作技藝，讓蒙自的米線越來(lái)越有文化韻味。目前，王懷德的兒子根據(jù)父親的指點(diǎn)，已繪制出傳統(tǒng)的過(guò)橋米線木榨機(jī)。

? ? ? 一碗過(guò)橋米線有6705項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)

? ? ? 從2005年，蒙自市就著手將過(guò)橋米線申報(bào)非遺。從那時(shí)起，蒙自市就開(kāi)始搜集有關(guān)過(guò)橋米線的傳統(tǒng)制作技藝和文化，一直到現(xiàn)在，有關(guān)過(guò)橋米線的傳說(shuō)，米線的傳統(tǒng)制作技藝，湯料制作技藝，過(guò)橋米線最傳統(tǒng)的吃法，才能以文字的形式存在。

? ? ? 2009年12月，“蒙自過(guò)橋米線”地理標(biāo)志證明商標(biāo)獲得國(guó)家工商行政管理總局正式核準(zhǔn)，蒙自過(guò)橋米線取得了一個(gè)“護(hù)身符”。申請(qǐng)地理標(biāo)志證明之后，規(guī)范米線生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，再規(guī)范餐飲企業(yè)的餐具和服務(wù)質(zhì)量，提升品牌知名度，這會(huì)更有利于蒙自300年歷史的過(guò)橋米線產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大。

? ? ? 2011年，云南省的標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)議在蒙自召開(kāi)，由多家米線企業(yè)制定的《過(guò)橋米線企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)，一碗過(guò)橋米線竟然有6705項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。一碗過(guò)橋米線要放多少油，要加什么肉，要用什么湯，要放幾根蔥都作出了明確的規(guī)定。

? ? ? 張美煥說(shuō)，傳統(tǒng)的過(guò)橋米線做法相對(duì)繁雜，肉片厚薄是湯能否將其燙熟的關(guān)鍵。湯要95度以上；冬天，碗要用開(kāi)水燙，這樣才能確保湯的溫度；一鍋高湯要用什么材料，需要多少個(gè)小時(shí)熬制，米線需要用什么米來(lái)做最好吃等，都是有章法的。目前，蒙自挖掘發(fā)現(xiàn)一批傳統(tǒng)過(guò)橋米線制作技藝的傳承人，以后，蒙自要將這些傳統(tǒng)過(guò)橋米線制作技藝傳承下去。蒙自計(jì)劃打造過(guò)橋米線園，開(kāi)一些前店后廠的門店，讓顧客邊吃邊體驗(yàn)傳統(tǒng)過(guò)橋米線文化，讓顧客知道傳統(tǒng)過(guò)橋米線是怎樣做出來(lái)的。

? ? ? 經(jīng)過(guò)10年的努力，蒙自過(guò)橋米線申請(qǐng)“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”終于獲得成功。這對(duì)蒙自過(guò)橋米線的發(fā)展有了更大的幫助，讓傳統(tǒng)過(guò)橋米線文化傳得更遠(yuǎn)。