鴻茅藥酒成功入選國(guó)家級(jí)“非遺”名錄
2014-12-17 10:04:29 來(lái)源：江蘇新聞網(wǎng) 已瀏覽次
? ? ? 2014年11月，鴻茅藥酒配制技藝成功入選國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)文化部確定的第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄(國(guó)發(fā)【2014】59號(hào))。入選非遺名錄這一喜訊，意味著鴻茅藥酒配制技藝得到了國(guó)家的認(rèn)可和保護(hù)，對(duì)于確立鴻茅藥業(yè)在藥酒行業(yè)中的地位、塑造品牌形象，無(wú)疑都具有重要意義，令鴻茅人倍感欣慰和自豪，極大地鼓舞了鴻茅人的士氣!
? ? ? 根據(jù)史料記載，“鴻茅藥酒”始創(chuàng)于清干隆四年，由著名民間藥王王吉天在內(nèi)蒙古涼城鴻茅鎮(zhèn)創(chuàng)辦了“榮盛坊”，根據(jù)祖?zhèn)髅胤脚谥?，以療效佳而著稱。鴻茅藥酒從1739年創(chuàng)始至今，已傳承275年，憑借治病救人的過(guò)人功效，以及對(duì)風(fēng)濕骨病的顯著療效，始終保持著旺盛的生命力!“良藥濟(jì)世，精工取繁”是鴻茅祖訓(xùn)，其配制技藝包括：67味大組方和獨(dú)特的選藥、炮制、另煎、鼎合、封壇、泉浸、地養(yǎng)、茅縮工藝等八步69道工序。獨(dú)特的八步釀酒法和組方，成就了鴻茅藥酒卓然的品質(zhì)和功效。
? ? ? (一)選藥.【藥選其地 質(zhì)選其極 去粗取精】
? ? ? 鴻茅一直遵循“非上等地道藥材不用”的自律，建立了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋娴剡x藥規(guī)范。如方中的“蓯蓉”只選阿拉善右旗所產(chǎn)，枝壯油亮、肉質(zhì)肥厚者方能入藥;又如“黃芪”則選用外蒙庫(kù)倫產(chǎn)的綿黃芪，先切成斜片，其根粗、黑心部分不用;再如“沉香”以沉入水底的為佳，不沉的不選……凡此種種，一絲不茍。
? ? ? (二)炮制.【無(wú)論君臣 分工細(xì)制 不混不淆】
? ? ? 鴻茅藥酒原料中藥材的炮制獨(dú)具匠心。先取砂仁、肉桂、白豆蔻、紅豆蔻、蓽茇、沉香等六味藥材，用紅銅藥碾共研粗粉;其余制何首烏等五十八味藥材，或切片或搗碎，另用石磨共磨成粗末;小茴香以牛奶浸泡后再經(jīng)鹽炒;最后將麝香用銀碗研細(xì)，以蠟紙包封待用。
? ? ? (三)另煎：【人參蓯蓉 溫煎兩時(shí) 濾以備用】
? ? ? 將人參、肉蓯蓉兩味貴重藥材，加三倍量水，文火煎煮兩個(gè)時(shí)辰，將煎液以棉紗濾過(guò)，再將濃縮濾液放冷備用。
? ? ? (四)鼎合.【燃酒合藥 煉至濃稠 八步之首】
? ? ? 鴻茅最為獨(dú)特的工藝，就是取自道家長(zhǎng)生術(shù)的“鼎煉內(nèi)燒”合酒法。制時(shí)以鐵鼎添入自釀純糧白酒，再按配比加入藥面、赤糖、冰糖、小茴香，用火點(diǎn)酒燃燒熬之，邊熬邊用濕柳棒攪拌，待藥液升煉剩余六成左右，用柳棒挑拉成絲即可蓋熄酒焰。
? ? ? (五)封壇.【去霜入器 黃泥封壇 百藥調(diào)和】
? ? ? 撇去燒煉藥霜，將藥酒液盛入陶缸內(nèi)，即以棉布包封口冷卻，之后加入豹骨膏、麝香攪勻，再封布包并抹上黃土鹽水和成的稀泥封實(shí)，最后將壇口用油布扎緊。
? ? ? (六)泉浸.【冷泉浸泡 降燥祛毒 三日三夜】
? ? ? 藥酒封壇后，先入冷泉井，浸三日三夜。泉浸是“燒鴻茅”后對(duì)藥酒原液“去其火氣”的重要過(guò)程。
? ? ? (七)地養(yǎng).【地養(yǎng)其陰 天釀其神 九九為期】
? ? ? 經(jīng)過(guò)泉浸之后，再埋入地下三尺，歷時(shí)須過(guò)九九八十一天，再擇吉日吉時(shí)取出，是為“取地氣以養(yǎng)其陰”。通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的地下貯存沉淀，使藥酒原液中的眾多藥物成分之間發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化，從而初具“陰陽(yáng)調(diào)和、溫?zé)峋d厚”的特點(diǎn)，功效口感更上層樓。
? ? ? (八)茅縮【茅束以縮 濾殘取清 香燭乃成】
? ? ? 這是鴻茅藥酒最后一道神秘而獨(dú)特的工藝，來(lái)自晉楚遺風(fēng)，起源于三千年前周室天子祭祀神農(nóng)遠(yuǎn)祖的儀式，鴻茅名中“茅”之真義，便是發(fā)隱于此。經(jīng)過(guò)秉燭焚香禱告之后，再以茅束縮酒，濾除殘?jiān)∏逡?，始成了一劑“?jì)世寧人，飲之奇效”的靈酒妙藥。
? ? ? 鴻茅藥酒古法釀制工藝，八步十分繁瑣又缺一不可，其中鼎合、泉浸、地養(yǎng)是王吉天的獨(dú)創(chuàng)，第四步鼎合是工藝的核心。一定要在鼎內(nèi)讓酒液燃燒才能使67味藥相合，一定要冷泉浸泡藥性才能不燥，一定要深埋才能取盡精華，醇厚有神，這就是鴻茅藥酒釀制技藝的過(guò)人之處。
? ? ? 據(jù)了解，鴻茅藥酒獨(dú)特的生產(chǎn)工藝不僅榮獲“國(guó)家發(fā)明專利”，更入選了“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。2010年，百年“鴻茅”品牌經(jīng)國(guó)家商務(wù)部批準(zhǔn)正式授予“中華老字號(hào)”榮譽(yù)稱號(hào)。2011年，鴻茅商標(biāo)榮升為“中國(guó)馳名商標(biāo)”。2012年，鴻茅藥酒正式成為中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
? ? ? 鴻茅藥酒是蒙漢醫(yī)藥文化遺產(chǎn)的重要組成部分，它是歷史的見(jiàn)證和文化的重要載體，是中國(guó)“民族記憶的背影”。今天的鴻茅憑借近300年鴻茅品牌厚重的“酒”“藥”文化積淀，早已是藥酒行業(yè)的領(lǐng)軍品牌。業(yè)內(nèi)人士指出，鴻茅藥酒有根基、有歷史、有文化，是個(gè)難得的文化遺產(chǎn)，不僅是老百姓治病強(qiáng)身的好方子，更是藥酒文化的活化石，應(yīng)該很好地傳承、保護(hù)和發(fā)展。
責(zé)任編輯：小明
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