京城老字號(hào)倚“老”賣“新”

——訪北京老字號(hào)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢

牌匾文化、門牌文化、民俗文化、街巷文化……記憶中的老北京文化被搬進(jìn)廟會(huì)展示；全聚德、同仁堂、榮寶齋、內(nèi)聯(lián)升……一個(gè)個(gè)活生生的百年老號(hào)讓游客們對(duì)北京老字號(hào)有了新認(rèn)識(shí)。如何讓老字號(hào)在龍年騰飛？北京老字號(hào)協(xié)會(huì)如今有了新設(shè)想。龍年春節(jié)剛過，北京老字號(hào)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢接受本報(bào)記者專訪時(shí)表示，今年北京老字號(hào)協(xié)會(huì)將圍繞“北京精神”，以弘揚(yáng)老字號(hào)文化為主題推進(jìn)各項(xiàng)工作。

啟動(dòng)北京老字號(hào)認(rèn)證工作

建立“北京老字號(hào)名錄”，有利于摸清北京老字號(hào)的家底。

“郭金龍市長(zhǎng)在今年北京市第十三屆人民代表大會(huì)第五次會(huì)議上所作的《政府工作報(bào)告》中明確提出，今年要著力擴(kuò)大內(nèi)需特別是消費(fèi)需求，加快培育新的消費(fèi)熱點(diǎn)。積極開發(fā)特色消費(fèi)和品牌消費(fèi)，促進(jìn)‘老字號(hào)’、優(yōu)秀品牌振興發(fā)展。這對(duì)老字號(hào)協(xié)會(huì)的工作也是一個(gè)促進(jìn)。”姜俊賢告訴記者，北京擁有眾多歷史悠久的老字號(hào)，挖掘、保護(hù)、發(fā)展這些老字號(hào)，是弘揚(yáng)民族文化、促進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施品牌戰(zhàn)略、提升老字號(hào)品質(zhì)、促進(jìn)誠(chéng)信興商、提振內(nèi)需市場(chǎng)的戰(zhàn)略任務(wù)，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

今年，協(xié)會(huì)將在商務(wù)部認(rèn)定兩批“中華老字號(hào)”的基礎(chǔ)上，正式啟動(dòng)建立“北京老字號(hào)名錄”的工作。

建立“北京老字號(hào)名錄”，有利于摸清北京老字號(hào)的家底，對(duì)老字號(hào)經(jīng)歷了家族企業(yè)——公私合營(yíng)——國(guó)家企業(yè)——股份制改造等多種體制轉(zhuǎn)換后，目前的存活、經(jīng)營(yíng)、發(fā)展現(xiàn)狀做到心中有數(shù)；有利于配合政府有針對(duì)性地制定扶持北京老字號(hào)的決策，在立法保護(hù)、促進(jìn)改革、轉(zhuǎn)化機(jī)制等方面加強(qiáng)指導(dǎo)；有利于集合北京老字號(hào)的群體優(yōu)勢(shì)，形成誠(chéng)信興商、弘揚(yáng)商業(yè)文明的首善氛圍，促進(jìn)北京特色商業(yè)的發(fā)展；有利于凈化首都市場(chǎng)環(huán)境，打擊假冒偽劣現(xiàn)象，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益；有利于促進(jìn)北京地方特色中小企業(yè)的發(fā)展，保護(hù)和豐富北京地域文化，更好地服務(wù)于人民生活；有利于整合北京歷史文化資源，開發(fā)北京旅游經(jīng)濟(jì)和對(duì)外往來，促進(jìn)民族產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)。

同時(shí)，協(xié)會(huì)將結(jié)合認(rèn)定工作，進(jìn)行“北京老字號(hào)”證明商標(biāo)的注冊(cè)，制定使用管理辦法，探索依法管理老字號(hào)品牌市場(chǎng)的途徑和手段。

推進(jìn)北京小吃打包申遺

北京小吃打包申遺，有助于提升北京小吃整體品牌價(jià)值。

人們常說的北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，大約有二三百個(gè)品種，北京小吃融合了漢、回、滿等多民族風(fēng)味，具有濃郁的京城文化特色。今年，老字號(hào)協(xié)會(huì)要繼續(xù)推進(jìn)北京小吃打包申遺和現(xiàn)狀調(diào)查項(xiàng)目，梳理匯總資料，召開專家研討會(huì)，開展北京小吃申報(bào)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)宣傳。

姜俊賢表示，豆汁、炒肝、麻豆腐等北京小吃既是物化的北京都城史的一塊“活化石”，又是京味兒文化的重要組成部分，也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要載體。但當(dāng)前北京小吃發(fā)展不平衡，部分小吃受到資金不足、人才匱乏、標(biāo)準(zhǔn)缺失等問題的困擾，品牌價(jià)值沒有得到充分開發(fā)利用，阻礙了北京小吃的健康發(fā)展。這次進(jìn)入北京小吃整體打包申遺項(xiàng)目的小吃，既有清真小吃，也有漢民喜愛的小吃，都是代表了北京特色，集萃了老字號(hào)文化的小吃經(jīng)典品種。姜俊賢介紹，北京小吃申遺以前有過成功案例，但都是以一家企業(yè)的某種小吃進(jìn)行申遺，比如“都一處”的燒賣。實(shí)施北京小吃打包申遺，有助于提升北京小吃整體品牌價(jià)值，保護(hù)和傳承北京小吃獨(dú)特的制作技藝，改變此前單品種小吃單打獨(dú)斗申遺的狀況，也可以避免老字號(hào)傳人間的派系之爭(zhēng)問題。一旦北京小吃入選非遺項(xiàng)目，還可以獲得國(guó)家對(duì)傳統(tǒng)技藝的認(rèn)可，得到政府資金的支持，具有社會(huì)和經(jīng)濟(jì)雙重效益。

舉辦創(chuàng)新大賽和文化交流

推動(dòng)北京老字號(hào)在經(jīng)營(yíng)理念、管理思維、企業(yè)運(yùn)作邁上新臺(tái)階。

姜俊賢告訴記者，“我們計(jì)劃在2月初圍繞‘北京老字號(hào)與北京精神’的話題，舉辦《弘揚(yáng)老字號(hào)文化，踐行北京精神》論壇，通過研討，使老字號(hào)企業(yè)深入領(lǐng)會(huì)中央關(guān)于加強(qiáng)社會(huì)主義文化建設(shè)的戰(zhàn)略，推動(dòng)老字號(hào)優(yōu)秀文化的傳承發(fā)展，促進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。”姜俊賢向記者透露，今年協(xié)會(huì)將籌辦“老字號(hào)創(chuàng)新成果申報(bào)評(píng)選”、“新產(chǎn)品、新包裝、新工藝宣傳展示”和“老字號(hào)產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)創(chuàng)新大賽”等系列活動(dòng)，推動(dòng)北京老字號(hào)在經(jīng)營(yíng)理念、管理思維、企業(yè)運(yùn)作上邁上新臺(tái)階。同時(shí)，協(xié)會(huì)還將在政府的支持下，利用展會(huì)平臺(tái)或其他平臺(tái)，舉辦北京老字號(hào)創(chuàng)新成果展示銷售活動(dòng)，讓近幾年北京老字號(hào)的新產(chǎn)品、新工藝、新包裝、新設(shè)計(jì)走進(jìn)消費(fèi)者視野，貼近百姓生活。

協(xié)會(huì)還將采取請(qǐng)進(jìn)來、走出去的方式，多方合作辦好展會(huì)，繼續(xù)搭建北京老字號(hào)與全國(guó)老字號(hào)的宣傳交流、展示銷售的平臺(tái)，為促進(jìn)北京老字號(hào)的振興發(fā)展服務(wù)。北京市與德國(guó)科隆作為友好城市，今年將舉辦“中國(guó)年”文化交流活動(dòng)，北京老字號(hào)協(xié)會(huì)將組織北京的老字號(hào)企業(yè)，以圖片展、商品展賣、非遺技藝表演等形式積極參與，推動(dòng)北京的老字號(hào)走出國(guó)門，整體亮相國(guó)際經(jīng)濟(jì)文化交流的舞臺(tái)。