過橋米線、汽鍋雞早已蜚聲中外，是非常具有代表性的云南名吃，但因?yàn)橄嚓P(guān)企業(yè)的品牌意識缺乏，云南眾多名菜沒有一道申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

據(jù)云南省餐飲美食行業(yè)協(xié)會（以下簡稱“餐美協(xié)”）素食分會常務(wù)副會長關(guān)明介紹，餐飲作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝部分，已經(jīng)越來越引起國內(nèi)餐飲業(yè)的重視。在國務(wù)院公布的《第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》中，我們可以看到很多平時(shí)耳熟能詳?shù)拿朗?，如北京全聚德掛爐烤鴨、北京便宜坊燜爐烤鴨、北京東來順涮羊肉、西安同盛祥牛羊肉泡饃、山西龍須拉面和刀削面、福建佛跳墻、浙江金華火腿等等。遺憾的是，云南沒有一項(xiàng)與飲食有關(guān)的項(xiàng)目入選。

關(guān)明表示，在云南餐飲界，一些有識之士早就看到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)對餐飲業(yè)發(fā)展的促進(jìn)作用。在2008年，“餐美協(xié)”專門為此召開了兩次會議，邀請昆明幾家過橋米線巨頭共聚一處，商議過橋米線“申遺”，但是幾大巨頭對“申遺”的重要意義及蘊(yùn)含在其中的寶貴商機(jī)并不理解，而且也涉及到過橋米線的傳承及支系問題，所以云南過橋米線的“申遺”工作被迫擱淺。

目前的局勢已經(jīng)非常不利于云南的各種名吃，在超市中已經(jīng)出現(xiàn)了廣西、深圳、四川生產(chǎn)的方便“過橋米線”，再不“申遺”，過橋米線這張?jiān)颇厦朗车拿蛟S會“花落別家”。談到目前云南餐飲“申遺”現(xiàn)狀時(shí)，關(guān)明表示了上述憂慮。

在云南大力發(fā)展餐飲業(yè)的背景下，許多云南餐飲企業(yè)都認(rèn)為這是一次難得的機(jī)遇，但是部分企業(yè)的發(fā)展還停留在企業(yè)文化的建設(shè)上，與餐飲業(yè)發(fā)達(dá)的省份比較，在塑造品牌方面還不成熟。關(guān)明認(rèn)為，目前云南省的餐飲企業(yè)使用品牌時(shí)還不規(guī)范，而且菜品缺乏標(biāo)準(zhǔn)，1000個(gè)人做的千張肉有1000種標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的模糊是塑造品牌的大敵。“申遺”就可以達(dá)到規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的目的，而且“申遺”本身具備宣傳效應(yīng)，“申遺”成功有助于擴(kuò)大滇菜影響，使滇菜走出云南有了可靠的“底牌”。

據(jù)悉，“餐美協(xié)”目前正在加緊過橋米線、汽鍋雞的“申遺”步驟，而且宜良烤鴨的“申遺”工作也在宜良當(dāng)?shù)卣闹С窒逻M(jìn)行了兩年，我們有望在今后的《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》中看到云南美食的身影。