滎陽柿霜糖制作究竟有多長的歷史誰也說不清楚，據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f“自從有柿樹就有柿霜糖了”，在漢代這里的柿子就是貢品了。目前，正是柿餅和柿霜糖制作的黃金期。近日，本報(bào)記者走進(jìn)滎陽喬樓鎮(zhèn)陳溝村農(nóng)戶家中，目睹柿霜糖的制作過程。在采訪期間，記者遺憾地發(fā)現(xiàn)，盡管這里的人祖祖輩輩都在生產(chǎn)柿霜糖，而今沒有幾個(gè)人能說得清楚柿霜糖的制作過程了。今年6月份，柿霜糖生產(chǎn)技藝被評(píng)為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，保護(hù)措施已經(jīng)實(shí)施，柿霜糖生產(chǎn)能否走上復(fù)興之路？

削柿皮的工具也很有特色，削柿皮是制作柿霜糖工藝中的一個(gè)工序。

柿霜糖產(chǎn)生于哪個(gè)時(shí)代誰也說不清

今年74歲的陳瑋是滎陽文化界的權(quán)威，也是柿霜糖制作技藝成功申報(bào)河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的大功臣。

他向記者講述了他與柿霜糖的第一次“親密接觸”：他9歲時(shí)跟父母在許昌生活，那年春夏之交，他嘴角潰爛，嘴唇起了泡。按醫(yī)囑服藥后，不但不見好，反而更嚴(yán)重，喉嚨也疼痛得難以進(jìn)食。恰好，有滎陽老家的親戚帶著柿霜糖來看望母親，親戚說：“連吃帶敷，幾片就好。”陳瑋吃了一片，涼絲絲地滿口清爽，又敷了大半片于嘴角和嘴唇上，火辣辣的感覺頓感消去了好多。三四天后，病便徹底好了。

“從此，我記住了柿霜糖，一有機(jī)會(huì)，總想贊美它。”陳瑋說，這次感受促使他要將柿霜糖制作技藝申報(bào)成國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

柿霜糖的生產(chǎn)起源于何年何月，陳溝村人說他們也說不清楚，“自從有柿樹就有柿霜糖了”。流傳最廣的說法是當(dāng)年漢武帝劉秀曾來過此地，那時(shí)這里到處都是柿樹，柿子也很大，劉秀一不小心“讓柿子砸了頭”，那時(shí)陳溝柿子已經(jīng)是貢品了。

此前，陳瑋查閱《滎陽縣志》等有關(guān)文獻(xiàn)，但對(duì)此說法沒有詳細(xì)記載。

唐代大詩人劉禹錫在滎陽生活過，寫有《詠紅柿子》的佳作。

乾隆年間的《滎陽縣志》記載：“今滎陽蚩蚩之眾，為資生口計(jì)，種柿者十之九。”

1938年，滎陽柿子產(chǎn)量達(dá)到鼎盛時(shí)期，僅柿餅中的一種——炕餅產(chǎn)量就達(dá)到500多萬公斤，遠(yuǎn)銷海外。

魯迅在《華蓋集續(xù)編》提到柿霜糖：“吃起來又涼又細(xì)膩，確是好東西。”在《你不知道的魯迅》一書中，《魯迅的另一面：文章里不光有刀槍還有柿霜糖》對(duì)這種贊美做了注腳：“魯迅已經(jīng)吃了一大半，珍重之下趕緊把（柿霜）糖收好，以備將來藥用。不料才到晚上，魯迅又覺得不如趁新鮮吃一點(diǎn)受用。”

只有滎陽陳溝的水柿能制作柿霜糖

“滎陽的柿子又以喬樓鎮(zhèn)陳溝村出產(chǎn)的水柿最好。”陳瑋說，水柿個(gè)大，含水量高，里面的核很軟，軟到可以吃到肚子里，不用吐出來。水柿做成的柿餅軟，不硬，口感好。

陳瑋說，水柿出霜量比較大，100斤能出產(chǎn)8斤柿霜。“其他品種的柿子柿霜量極低，制作不了柿霜糖，因此柿霜糖就成了滎陽特產(chǎn)。”

據(jù)《本草綱目》載：“柿霜乃柿精液，入肺病上焦，藥尤佳。”《本草經(jīng)疏》亦記載：“柿霜，其功長于清肅上焦火邪，兼能益脾開胃。”

“滎陽柿霜糖全國獨(dú)一無二，又有很高的藥用價(jià)值，申報(bào)河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)如探囊取物。”陳瑋說，對(duì)于柿霜糖生產(chǎn)技藝申報(bào)國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，他很有信心。

現(xiàn)在，村民大都不知如何制作柿霜糖

記者在陳溝村田野里，看到柿子樹稀稀疏疏。村民陳俊華說，二三十年前，柿樹成片，隨著糧食產(chǎn)量提高，柿餅不再是救命糧，而且也賣不上價(jià)了，所以不少村民就砍掉柿樹種別的了。

陳俊華家攤晾的柿餅有七八十斤。他說，一部分送給在外地的兒女，一部分送給親戚朋友，留下一部分自用，他家是不會(huì)賣的。

他還拿出柿子車和削皮刀，演示了一下如何削柿子皮。但是，當(dāng)提到柿霜糖制作時(shí)，他說，他小時(shí)候見過爺爺制作柿霜糖，他今年60多了，已經(jīng)幾十年沒有見過做柿霜糖了。

陳俊華只是陳溝村人的一個(gè)代表，現(xiàn)在陳溝村的人還會(huì)制作柿餅，但大都不清楚如何生產(chǎn)柿霜糖了。

“在把柿子晾曬成柿餅過程中，用被子將柿霜捂出來，然后熬成柿霜糖。”32歲的陳林對(duì)記者簡單介紹了柿霜糖的制作過程。記者問他說：“柿霜已是固體，怎么能再火熬？”對(duì)這個(gè)問題，他吱唔著回答不上來，打電話問了本村幾位賣柿餅的，誰也說不清。

這個(gè)問題還是陳瑋給了答案。“柿霜生成時(shí)，里面會(huì)有雜質(zhì)。”他說，將柿霜按1∶5加水浸泡，使之溶解。將漂浮的雜質(zhì)過濾，倒出柿霜水用火熬，將水蒸發(fā)掉，直至成半流體狀態(tài)，然后倒入模子中，冷卻后就成了柿霜糖。

鎮(zhèn)政府制定保護(hù)措施，要大力開發(fā)特色產(chǎn)品

去年，在申報(bào)河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)時(shí)，陳瑋到市場上調(diào)研了，發(fā)現(xiàn)“柿餅裝一箱賣一箱”，盡管柿霜糖價(jià)格高得驚人，但仍是供不應(yīng)求。“這是好事，會(huì)帶動(dòng)柿霜糖生產(chǎn)走向復(fù)興。”陳瑋高興地說。

作為柿霜糖的主產(chǎn)地，喬樓鎮(zhèn)正在積極給予政策扶植。據(jù)鎮(zhèn)黨委書記馬宏偉介紹，他們正在統(tǒng)計(jì)柿樹，引導(dǎo)村民保護(hù)柿樹、多種植柿樹，對(duì)柿子深加工企業(yè)予以政策支持，他們還打算舉辦柿子節(jié)等，“大力宣傳滎陽柿子、柿霜糖”，以發(fā)揮它更大的經(jīng)濟(jì)作用。

目前，陳溝村已有不少村民開始大量栽種柿樹苗。也許不久的將來，滎陽柿霜糖會(huì)再現(xiàn)當(dāng)年盛世之景。