“天下面食在山西，山西面食在晉南，晉南面食數(shù)稷山?！边@是流傳已久的贊譽(yù)稷山面食的順口溜。的確，稷山面食花樣之多之廣，在國(guó)內(nèi)非常有名。稷山人的一日三餐，頓頓離不開(kāi)面食，當(dāng)?shù)厝吮扔鞒缘檬娣r(shí)，常常說(shuō)：“兩個(gè)饃，一棵蔥，滋潤(rùn)啦！”最簡(jiǎn)單的面食吃法是饃就蔥、開(kāi)水泡饃、干吃饃、饃夾油潑辣子、烤干饃。

　　這些吃法常體現(xiàn)在農(nóng)忙時(shí)、趕路時(shí)。饃看似簡(jiǎn)單，其實(shí)花樣繁多，口味不一。有花卷、棗糕、花饃、獸饃、項(xiàng)圈饃——— 為孩子過(guò)生日所蒸，食——— 葬禮時(shí)用，桃——— 祝壽用，子?！?上墳時(shí)用，角子——— 婚嫁時(shí)用。另外還有燒餅、烙餅、鍋盔、石頭餅、油炸餅等。

　　據(jù)說(shuō)面條已有兩千年的歷史：在東漢時(shí)稱(chēng)之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝則叫“冷淘”，最常見(jiàn)的有臊子面、油潑面、蔥花面、壓面、手搟面、拉面、涼面、湯面、臘八面、掛面、炒撥刀、刀削面、燜面、炸醬面、蛋炒面等。最具特色的面是孩子過(guò)滿月時(shí)做的“展腰面”，即用小米、豆子、蔬菜、肉末等佐料做的酸湯面，意為產(chǎn)婦可以伸直腰身了。拉面還分為大拉面和小拉面、一條扯、龍須面等，大拉面能拉得和皮帶一樣寬厚，俗稱(chēng)“褲帶面”；小拉面能拉成頭發(fā)絲一樣細(xì)，能穿過(guò)針眼，并且千絲萬(wàn)縷不易斷碎。

　　無(wú)論烤、烙、煎、炸、炒、燴、燜，任何一種做法都適合面食，像伴鼓蕾，即用面拌上苜蓿花、槐花、紫藤花、菜葉、肉末等蒸熟，吃來(lái)別有風(fēng)味。（楊繼紅）

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