手腕靈，出刀平，發(fā)力勻，一刀趕一刀，一葉連一葉……

這是著名的趙老七飛刀削面。由杏花嶺區(qū)選送的傳統(tǒng)手工技藝——— 趙老七飛刀削面日前正式申請(qǐng)市級(jí)非遺項(xiàng)目，這項(xiàng)絕活發(fā)端于清代趙老七，今天已經(jīng)到了第五代傳人。

刀削面在明朝時(shí)被稱(chēng)作 “砍面”，廣泛流傳于山西各地。清朝道光年間，趙云昌掌握了刀削面各種方法，在今大同一帶開(kāi)店，面食備受百姓喜愛(ài)，因在家中排行老七，人稱(chēng)“趙老七飛刀削面”。在長(zhǎng)期的摸索實(shí)踐中，趙云昌形成了獨(dú)具特色的趙氏飛刀削面技法，并傳承于后世子孫。

清朝光緒六年，為躲避戰(zhàn)亂，趙云昌后人將店鋪遷至今陽(yáng)曲縣一帶，后又于民國(guó)期間在太原城開(kāi)店?，F(xiàn)在，趙老七飛刀削面在我市開(kāi)有多家分店，擁有眾多老顧客。趙老七飛刀削面第五代傳人——— 趙喜平將多年來(lái)的技法加以總結(jié)，形成了獨(dú)具特色的工藝口訣：一斤面、三兩水、五更和（指和面）、味更美……趙氏飛刀削面中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口后外滑內(nèi)筋，軟而不粘，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具地方風(fēng)味。

做刀削面時(shí)，左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，對(duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，面葉兒在空中劃出一道道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚(yú)戲水。技藝高超的廚師，每分鐘能削200刀左右，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度，恰好20厘米。

杏花嶺區(qū)文體局副局長(zhǎng)張文盛介紹，目前刀削面這一傳統(tǒng)手工技藝的傳承和推廣存在斷層，學(xué)校培訓(xùn)不能完全展示刀削面技法，民間商業(yè)加盟費(fèi)用較高。將刀削面歸于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有利于發(fā)揚(yáng)光大這一歷史面食技藝。