古人云：“十五國風(fēng)晉最儉。”自古及今，山西人在物質(zhì)生活方面以節(jié)儉著稱，也就形成了山西人特有的飲食習(xí)慣，那就是習(xí)慣于粗茶淡飯，日常多重主食、輕副食，重?cái)?shù)量、輕質(zhì)量，多制稀食、少吃稠飯。久而久之，山西人發(fā)明了獨(dú)特的湯飯飲食，且深受百姓喜愛，以至于長治一帶居民，至今鄰里相見，開口先問“喝了沒有”，顯示出了山西鮮明的地域特色。

起初，山西人做湯飯，是為了節(jié)儉，但是后來人們?cè)絹碓较彩硿?，所以不僅面食做得花樣百出，湯飯的花樣也毫不遜色。

最常見的是“和子飯”，主要是將小米、薯類、蔬菜和各種面制食物飯菜放在一起做，所以得名和子飯，又叫 “米淇子”、“調(diào)和飯”、“混混飯”、“調(diào)味飯”、“糊子飯”、“菜飯”、“米羹”等。“和子飯”在山西各地的制作方法略有差異，如有以小米為主，加煮紅薯、山藥蛋、黃豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；還有米少面多，加煮大量蘿卜條的等等。在晉東南一帶，人們習(xí)慣早晚食用。

還有一種“疙瘩湯”，也叫“拌湯”。“拌湯”在榆社一帶將“拌”讀成分音詞“撥爛”，所以又叫“撥爛湯”。在婚嫁的時(shí)候，晉東南沁縣一帶，新娘迎來后，要讓新郎新娘喝“起緣”拌湯，湯內(nèi)放蜜和香油，喝完方可拜花堂；晉南大寧一帶，新娘新郎入洞房后，還要喝“兒女拌湯”。這些都是取夫唱婦隨、和諧永樂之意。還有些地方，新人入洞房后要倒坐在門檻喝“疙瘩湯”，湯中還要放棗、花生、芝麻等，邊喝邊誦：“左手拌疙瘩，兒女一鋪沓，小勒（男孩）會(huì)念書，閨女會(huì)紡花。”這種湯稱“兒女湯”，意為能兒女滿堂，多子多福。

在山西人的湯飯飲食中除了“和子飯”與“拌湯”外，還有很重要的一類就是“粥”。山西方言一般不說“粥”，大多數(shù)叫“稀飯”或是“米湯”。說“粥”也是特指小米熬成的粥。山西各地對(duì)粥的叫法略有差異，在洪洞、臨汾一帶多叫“米湯”，不叫“稀飯”；在代縣一帶可叫“稀飯”，也可叫“粥”，但“粥”和 “稀飯”不同，一般把沒有湯水、稠的才叫做“粥”；婁煩把稀飯叫做“熬飯”。在過去，人們經(jīng)濟(jì)條件不富裕，做米湯的時(shí)候在一大鍋水里只放很少的米粒，盛到碗里時(shí)，幾乎就是一碗水，人們瞪著眼睛看都找不出幾粒米，所以又將這種米湯戲稱為“瞪眼兒米湯”，把這種吃法叫做“稀湯灌大肚”。

山西人一般習(xí)慣早晚喝米湯，隨著人們生活條件的改善，米湯的做法也有變化。有的在米湯中摻入玉米糝糝，有的加入高粱面和炒熟的黃豆，這兩種都稱作“糊渣渣”；有的加入煮紅薯、山藥蛋或瓜豆等輔料，制成紅薯米湯、山藥蛋米湯、南（金）瓜米湯、蕃瓜米湯等；有的是在米湯中摻和大米、綠豆、黃豆、紅棗、栗子、長山藥、蓮子、百合之類的營養(yǎng)食物，稱“什錦米湯”；其余輔料相對(duì)單一的可以做成二米米湯、綠豆米湯、棗兒米湯、栗子米湯等。太谷有句俗語“二米米湯熬上豆，兩張皮餅塞上肉”，這句話大抵也可以表示山西人最喜愛的早餐了。

山西人不光在日常生活中食粥，在一些特殊的節(jié)日或是特殊的場(chǎng)合也要食粥，粥在山西人的食譜中已成為不可或缺的一部分。

如在晉中、晉東南、晉南一帶，產(chǎn)婦分娩后的頭三天只讓喝一些不粘牙的米湯水（晉西北地區(qū)叫做定心米湯）。在月子里，小米稀粥和稠米湯是產(chǎn)婦的主要食品，晉東南地區(qū)產(chǎn)婦滿月那天要喝一天的小米粥，稱對(duì)月米湯。在嬰兒的第九日，親戚也要送一些粥米。

在喪葬禮儀中，如河曲一帶出殯這天早餐要吃紅粥。在應(yīng)縣一帶要準(zhǔn)備紅豆稀飯，孝子要提一罐紅湯從家門灑到墳地，待天明開早齋喝紅豆稀飯。

在一些特殊節(jié)日，有些地方的人們也有食粥的風(fēng)俗。比如，初一晚上在忻州、定襄一帶要喝南瓜稀飯，以示豐年有余；八月十五，平魯縣要吃羊肉稀粥；冬至，晉南地區(qū)盛行喝熬油菜根米湯。晉東南陽城居民要吃摔老瓜燜飯，就是將秋收季節(jié)收獲的南瓜摔碎和小米燜成瓜粥；還有就是臘月初八的時(shí)候，山西大部分地區(qū)都要喝臘八粥。山西的臘八粥又稱“八寶粥”，主要將八種雜糧下入鍋中熬制成粥，色澤紅潤，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。

總之，山西人喜愛湯飯的習(xí)慣由來以久，各類湯食在人們?nèi)粘５娘嬍持锌芍^根深蒂固，人們對(duì)各類湯飯的命名、叫法也體現(xiàn)出了山西方言的魅力。（喬全生 李慧卿）