萬豐小吃城局部外貌

8月18日，對于中華民族小吃事業(yè)來說是個值得紀念的日子，這一天，位于北京萬豐路上的中華萬豐小吃城以自己營業(yè)面積最大而獲得了中國世界紀錄。當老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會會長、中華萬豐小吃董事長侯嘉從北京老字號協(xié)會會長、中國全聚德集團董事長姜俊賢手中接過榮譽證書，感慨萬千：為中華小吃努力十幾年來，風風雨雨、坎坎坷坷終于逐漸被人們認知。

大城小吃

提到小吃，人們總會想到遍布城市胡同中那一家一戶小作坊式的零食，游客想要品嘗到這個城市里各種特色小吃，必須跑遍這個城市不同角落。但是如今您不用東奔西走，在一個地方就可以品嘗到中國各地風味傳統(tǒng)小吃。它就是剛剛開業(yè)的“中華萬豐小吃城”。裝飾風格古樸典雅、獨具民間風格的“萬豐小吃”，有16000平方米的營業(yè)面積，3000余種各地小吃。其中“臺南擔仔面”“西藏牦牛血腸”“新疆的囊坑烤包子”等30余種小吃都是首次進京。萬豐小吃同時可接待2000人就餐。

小吃城內(nèi)有耳熟能詳?shù)谋本├献痔?，如餛飩侯、茶湯李、月盛齋、俊王徳順齋、合義齋、信遠齋酸梅湯、義利食品等，以及北京鹵煮火燒、河南的燴面、新疆的羊肉串、內(nèi)蒙古的烤全羊、延邊的朝鮮冷面，還有獨具特色的臺灣擔仔面、蚵仔煎，新疆的老酸奶、西藏的酥油糌粑、云南麗江的火腿大白餅、黑龍江大興安嶺鄂倫春族的蕤蚨萊水餡嬌耳等。

小吃城非傳統(tǒng)意義上只有小吃，還有表演、民間藝術(shù)品，二樓還有包間可觀看演出

小吃大藝

其實小吃雖小，但有大“藝術(shù)”和巧“手藝”。凡到過北京的人中外游客，都會對北京小吃記憶深刻。有人把老北京的傳統(tǒng)小吃比作京城的“活化石”；著名作家舒乙先生更以“小吃大藝”四個字，言簡意賅地概括了老北京小吃的內(nèi)涵。有段歌詞中唱道：“北京小吃九十九，樣樣叫你吃不夠”，更是道出了老北京小吃花樣多、味道好的特色。正是花樣繁多和味道醇美，才對制作工藝有著較高的要求。雖然這些小吃的制作工藝不見得比得上著名老字號同仁堂藥方的復雜，但是做工精細、選料嚴格等作小吃的基本原則也夠得上“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的同仁堂千古一諾了，也才會有了這些小吃歷久彌堅的歷史和“野火燒不盡，春風吹又生”的生命力。

小吃大史

小吃有著悠久的歷史?！吨芏Y》是儒家經(jīng)典，西周時期周公旦所作。其中所體現(xiàn)的飲食結(jié)構(gòu)大致為飲、食、膳、羞、珍、醬。其中的羞，即是在當時上流社會流行的小吃。所謂羞，鄭玄注謂:“羞出于牲及禽獸，以備滋味者。”但也當包括面食類甜點心之類。餌，即是甜點心。模餌則是粉餅加上熬米熬麥的合稱。在先秦飲食的發(fā)展進程中，最初的羞食只是區(qū)別膳食即牛羊等牲肉的小型多味菜肴或食品，它們多以牲肉與禽獸之肉制成。但至春秋戰(zhàn)國，隨著農(nóng)產(chǎn)品的豐富和烹調(diào)技藝的提高，一些特殊制作的主食、副食制品也以其味道鮮美而進入了羞食行列，日益豐富了飲食的內(nèi)容。

小吃做的非常精致

解放前，魯迅、梁實秋、馬連良、譚富英都是小吃奶酪魏的?？汀Ａ簩嵡锵壬鷮δ汤椅兜挠洃浭悄汤椅鹤罱^的一手--合碗酪，做好的奶酪倒扣也不灑不變形，這樣的酪出來，真是潔白如脂，瑩潤如玉，吃起來，奶香與淡雅的酒香相互繚繞。

當年毛澤東同志曾經(jīng)對他身邊的工作人員說：“我看中國有兩樣東西對世界是有貢獻的，一個是中國中藥，一個是中國飯菜。飲食也是文化。”傳統(tǒng)文化的許多特征都在飲食文化中有所反映，如“天人合一”說，“陰陽五行”說，“中和為美”說，以及重“道”輕“器”、注重領(lǐng)悟、忽視實證、不確定性等，都滲透在飲食心態(tài)、進食習性和烹飪原則中。

正是“民以食為天”。中國精神文化的許多方面都與飲食有著千絲萬縷的聯(lián)系，大到治國之道，小到人際往來都是這樣。中國人善于在極其普通的飲食生活中咀嚼人生的美好與意義?！抖怪洝分心莻€瀕臨凍餒的秀才就是被金玉奴的一碗熱豆汁救活的。小吃溫暖了寒儉的生活。

小吃大志

小吃除了有大歷史，也有大志氣。因為這是小吃人的文化情結(jié)和一份責任的擔當使然。侯嘉，這位老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會的會長對北京傳統(tǒng)小吃的那份熱愛與情結(jié)，也許是用語言難于表達的。特別是許多國內(nèi)的快餐業(yè)有識之士每每與洋快餐叫板并敗下陣來時，他那心里別提多難受了。為什么我們就不行，為什么在中國的地盤，我們的快餐就干不過“外來戶”呢?!中國有句俗話叫外來的和尚會念經(jīng)，究竟洋快餐念的什么經(jīng)能長盛不衰？有人總結(jié)了失敗的經(jīng)驗說是細節(jié)決定成敗，我們敗在細節(jié)上，也有人總結(jié)說是資金的斷鏈使得企業(yè)后勁不足。侯嘉在這成爭論中默默地思考著并在緊張的工作之余讀起了管理的研究生。他在想，為什么老北京的傳統(tǒng)小吃有600多種，可到了今天不過只剩下幾十種，而且也面臨著失傳和流逝的窘境。振興傳統(tǒng)小吃祖業(yè)，傳承千年餐飲文化是他和小吃業(yè)傳人的一份責任。但是如何傳承，過去的“單打獨斗”和城市大規(guī)模的變遷，已經(jīng)不適合傳統(tǒng)小吃的發(fā)展，只有集結(jié)起來，把指頭變成拳頭，打出去才會有力量。

基于此種想法，2006年，集合北京12家老字號的九門小吃在后海開張了。從早到晚，這里總是顧客盈門，中外游客絡(luò)繹不絕，已經(jīng)成為了北京一道靚麗的風景線。用了三年時間將北京九門小吃制作工藝實現(xiàn)了標準化，2008年被奧組委列為北京奧運會配套服務項目。

小吃雖小但市場很大，北京小吃雖是影響伴隨了幾代人的成長，每樣都有百年的歷史沉淀，但九門小吃的創(chuàng)始人侯嘉先生還是樂不起來，因為他在一次與新一代北京人小吃知識有獎調(diào)查中，知道的北京小吃品種說出的只有十幾種，相反能說出“麥當勞”“肯德基”等洋快餐小吃品種卻遠遠超過了本地小吃。這讓他深深地感到洋快餐的市場占有率和滲透力，要想慢慢地改變年輕一代人的飲食習慣太難了，估計不是一代人能夠完成的事情。

北京作為我國政治經(jīng)濟中心，同時也是中華傳統(tǒng)飲食文化中心，偌大的北京城至今就沒有一家像“上海城隍廟”、“南京夫子廟”、“天津食品街”那樣成規(guī)模的小吃聚集地。2008年，在小吃協(xié)會的努力下，位于北京豐臺麗澤金融商務區(qū)內(nèi)終于找到了一處振興小吃事業(yè)的發(fā)展平臺。隨即，在這里吹響了小吃集結(jié)號。夢想著在不久的將來，中華小吃一定和洋快餐一樣，走出國門、連鎖發(fā)展。成為世界各國了解中華，感受民間傳統(tǒng)飲食文化的重要窗口。