如今，北京的四合院不多了，四九城也早已變了樣。就在人們時(shí)常感慨城市巨大變化的同時(shí)，尋思休閑之余要去老城四周尋找各種小吃還真是個(gè)難事了，特別是遠(yuǎn)在外地的親屬和海外的親人每每來(lái)京要吃北京小吃時(shí)還真讓人犯難。不過(guò)好在四年前，集十幾家北京老字號(hào)于一院的九門(mén)小吃在后海開(kāi)張了，逛后海之余人們還可以品一品北京的小吃，不亦樂(lè)乎。聽(tīng)說(shuō)這里每天顧客盈門(mén)，中外游客絡(luò)繹不絕，成了北京后海的一景。北京小吃又火了，還被列入了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，但是九門(mén)小吃的火爆對(duì)于它的創(chuàng)始人侯嘉來(lái)說(shuō)還有樂(lè)不起來(lái)的事，那是在2008年奧運(yùn)會(huì)舉辦之前，他和同伴舉行了一次有獎(jiǎng)?wù){(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)許多年輕人可以不經(jīng)意間說(shuō)出幾十種洋快餐的名字，但卻說(shuō)不出幾種北京小吃的名字，最多的一位也只說(shuō)出了17種，這讓侯嘉這位老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)真有些坐不住和不甘心。

其實(shí)不甘的何止是侯嘉。對(duì)于許多北京人來(lái)說(shuō)，這種不甘心來(lái)自對(duì)老北京小吃的懷舊和即將流逝的擔(dān)憂(yōu)。上海的城隍廟、天津的食品街、南京的夫子廟和武漢的漢正街等，眼下不僅成了當(dāng)?shù)匦〕缘木奂?，如今還是每個(gè)城市飲食文化的一張名片。這些小吃街除了接待大量的中外游客，也為本地的食客提供了休閑的好去處?？少即蟮谋本┏钦嬲饬x的大規(guī)模的小吃街在哪里？雖說(shuō)王府井的小吃夜市每天風(fēng)雨無(wú)阻地迎接著四海賓客，但是以外地人為主的店家哪里知道北京小吃的歷史，就更甭提傳統(tǒng)小吃的味道了。何時(shí)北京的小吃才能讓人再久久回味？何時(shí)北京也有一個(gè)真正屬于北京人自己辦的小吃文化的聚集地？

不久前，在北京西邊的麗澤商務(wù)區(qū)的萬(wàn)豐路上，豎起了一座萬(wàn)豐小吃的牌子，在5月中旬悄默聲兒地開(kāi)張了。一個(gè)“老北京人”一直尋找的傳統(tǒng)小吃的聚集地在此“安營(yíng)扎寨”。周末，我懷著試探的心情第一次來(lái)到這里。小吃城的氣勢(shì)不小。三層樓的小吃城，一層是民間的傳統(tǒng)小吃，那些按照街巷和城市起名的小吃“胡同”和傳統(tǒng)小吃融為了一體，并按照漢回等民族的習(xí)慣進(jìn)行了分區(qū)化的布置，正中的大戲樓每天晚上上演傳統(tǒng)節(jié)目；二層的主題餐廳匯集了各式堪稱(chēng)“貴族”的菜系、菜品，裝飾古樸典雅的廳堂讓您感受著純中式的各個(gè)民族的特色；最值得看的就是三樓的小吃博物館，將吃與文化有機(jī)地對(duì)接在一起，讓您在品過(guò)小吃之后，再品文化的“大餐”，那精彩的食盒、曾經(jīng)的糧票，以及許多叫不上來(lái)名字的餐具不僅讓年輕人了解了歷史，更讓人們感知現(xiàn)在。雖然國(guó)內(nèi)外有不少的食街或美食城，但是把小吃做成如此規(guī)模的，可能非萬(wàn)豐莫屬了。以這種和諧共融，互相烘托所聚攏的大氣場(chǎng)、大格局不僅是北京人的驕傲，也為這一杰作的“始作俑者”侯嘉自豪。民以食為天，作為老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)，侯嘉除了酷愛(ài)中華傳統(tǒng)文化，還一直致力于振興民間傳統(tǒng)小吃。十幾年來(lái)他一直在努力追求著傳統(tǒng)飲食與傳統(tǒng)文化的結(jié)合，一直不甘于北京沒(méi)有一家像樣的小吃城。豐臺(tái)商務(wù)區(qū)的規(guī)劃給了侯嘉這個(gè)實(shí)現(xiàn)愿望的機(jī)會(huì)，政府的鼎力支持讓萬(wàn)豐小吃和中華小吃有了施展“才藝”的平臺(tái)。2010年8月18日，萬(wàn)豐小吃城以其1.2萬(wàn)平方米的營(yíng)業(yè)面積，當(dāng)之無(wú)愧地成了世界上最大的小吃城。當(dāng)侯嘉從北京老字號(hào)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、全聚德公司董事長(zhǎng)姜俊賢手中接過(guò)中國(guó)世界紀(jì)錄協(xié)會(huì)授予的“世界之最”證書(shū)時(shí)，十幾年的努力終于有了回報(bào)。

從后海的九門(mén)小吃到萬(wàn)豐小吃，一個(gè)小吃的品牌在崛起。九門(mén)，北京小吃的代表，萬(wàn)豐，全國(guó)小吃的品牌，只有告別了老字號(hào)小作坊式的“單打獨(dú)斗”，各個(gè)品牌扎堆兒聚合，才能共贏，北京小吃和中華小吃才有出路，失去的味道才能找回來(lái)。雖然洋快餐正在慢慢地改變著中國(guó)人的飲食習(xí)慣，但是中華小吃正以其文化的內(nèi)涵找回更多的食客和青睞者，因?yàn)槊褡宓囊彩鞘澜绲摹?/P>

責(zé)任編輯:依儂
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