“出門三件寶：饃饃、草帽和棉襖?！蓖ㄐ杏跁x南各縣的一句俗語，形象地表明了饃在晉南人生活中的重要性。

晉南人一日三餐離不了“饃”，所以，關(guān)于“饃”的語詞名目繁多。清晨起來，先吃幾口饅頭墊墊饑，這是吃“晨饃”；下地干活兒，帶個(gè)饅頭叫“半路時(shí)饃”；早飯、晚飯吃的饅頭是餾熱的，叫“軟饃”；午飯與面條配著吃的是不軟不硬、蒸熟后沒有餾過的“酥饃”；切片曬干的饅頭片，叫“干饃”，舊時(shí)學(xué)子外出求學(xué)，一人背著一面口袋“干饃”的場面，曾經(jīng)是晉南教育史上的一道風(fēng)景；餾后又冷的饅頭，軟軟的，咬到口里帶點(diǎn)韌性，這叫“纏皮饃”，這種饅頭不好消化，吃多了會(huì)引起胃病，身體不好的人是不能多吃的。饅頭可以炒著吃，叫“炒饃”；把饅頭切碎了和蔬菜拌在一起蒸著吃，叫“拌饃”；和炒菜燴到一起吃，叫“煮饃”等等。真可謂“一樣饃百樣吃”了。

不只是蒸出來的饅頭稱“饃”，用火烙出來的也可以叫做“饃”，如“烙饃”指的是烙餅，“煎饃”指的是煎餅；用油炸出的扁而圓的油餅兒，叫“油饃”；婦女坐月子吃的一種干餅，是把摻著花椒葉和咸鹽的面團(tuán)兒搟成圓圓的薄片兒，用石子兒加熱烙制而成的，這種餅叫做“搟饃”。把餅稱饃，是古代說法的遺留?！都崱防镎f“饅頭，餅也”，可見在古人那里，饅頭和餅子是一回事。

晉南的饃也不光是白面做的。以白面為主，摻點(diǎn)玉米面等粗糧進(jìn)去的饅頭叫“接面饃”；白面少粗糧多的饅頭叫“秋面饃”；摻蔬菜蒸出的饅頭叫“插菜饃”。

有俗語說晉南人“不吃饃饃不叫飯”，意思是每頓飯都離不開饅頭。地道的晉南人中午吃面條，待客吃餃子等等，都不會(huì)忘記放一盤饅頭在桌上。不管前面吃了多少東西，吃的是什么，只有這最后的幾口饅頭下了肚，這頓飯才叫圓滿。所以，“饃”對(duì)晉南人來說，在一定程度上，已經(jīng)不完全是物質(zhì)上的需要，而成為一種精神上的安慰與寄托。

在晉南，饃不僅僅是人們一日三餐、果腹飽饑的主食，而且具有重要的禮儀功能。與日常生活中“頓頓不離饃”相應(yīng)，在晉南的民俗活動(dòng)中，可以說是“事事不離饃”。這種禮儀用饃滲透到了婚喪嫁娶、生兒育女、壽筵賓客、建造新房、逢時(shí)過節(jié)、走親串友等方方面面，扮演著不可替代的重要角色。

禮饃有大饃，也有小花饃。一般的大饃兩三斤重，特殊用處的禮饃更大一些?！皶x南十大怪”中，第一大“怪”就是“饃饃像鍋蓋”。大饃的品種很多，各有各的用途；小花饃在喜慶、喪葬等活動(dòng)中是大饃的補(bǔ)充和搭配。各種飛禽走獸，花鳥魚蟲，甚至人物故事，日常百貨都可以在小花饃上體現(xiàn)出來。

晉南的禮饃滲透到生活的方方面面。日常用的禮饃不需要特地染色，需要加色彩的地方，多用可食之物來點(diǎn)綴。比如做一個(gè)小面人，眉毛、鼻子、嘴巴都可用剪好形狀的棗皮兒貼上去；眼睛用小黑豆；粉紅色的臉蛋兒，是用一些紅辣椒面兒摻到面里做成的；至于頭發(fā)，用專用的小梳子壓出幾道細(xì)紋來就可以了。又如一個(gè)小鳥兒，只不過在巧婦的手上剪幾刀，捏幾下，嵌兩顆當(dāng)眼睛的黑豆，那鳥兒便頭、喙、翅、尾俱在，栩栩如生了。如果說，通行于黃河流域的斑斕多彩、精美絕倫的面塑工藝所體現(xiàn)的是工筆的精致之美的話，那么，晉南禮饃所著重表現(xiàn)的，是那寫意的流暢、活潑和隨意的情趣。（吳建生）

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