有著百年歷史的揚州冶春茶社，9月3日其臺北分店在京華城11樓正式開業(yè)，2個多月來生意火暴，作為冶春的管理者，揚子江投資發(fā)展集團董事長朱元豪在這段日子里，感慨良多。他表示，臺北店運營在思想解放上，在思路的拓寬上，都給了揚州冶春珍園店很大的啟發(fā)。通過臺北店的開設，來反哺冶春揚州珍園店，為下一步連鎖經(jīng)營打好基礎(chǔ)，從而最終達到冶春連鎖企業(yè)上市的目的。

      打響蘇資進臺灣第一槍

       朱元豪告訴記者，其實走出臺北冶春店的這一步，是有內(nèi)外因素共同促成的。外部因素是蘇資入島，揚州要報項目，從揚州自身來看，工業(yè)與農(nóng)業(yè)顯然都不具備條件，只有在服務業(yè)上，揚州三把刀的品牌認知度不錯，投資不會過大，而帶來的效果可能還很深遠。

       經(jīng)過臺灣投審會的專案審批，冶春作為第一個大陸國有餐飲實體企業(yè)終于得以進入臺灣市場，同時這也是大陸第一家國有企業(yè)在臺灣投資。朱元豪向記者透露，其實此前民企的譚魚頭曾經(jīng)2次進入臺灣市場，但2次最終都黯然退出，全國著名老字號全聚德也曾經(jīng)多次派人去臺灣考察，但由于食材問題不能解決，最終也是調(diào)整了投資考慮。目前來看，在蘇資入島的所有服務業(yè)申報項目里，全省只有2家成功入圍，到現(xiàn)在只有揚州冶春店已經(jīng)落戶。

       從內(nèi)因看，作為揚州百年老字號，冶春多年前就提出要做大做強，要走出去發(fā)展，但始終沒有邁開大步，以揚子江投資發(fā)展集團旗下另一家百年名店富春來說，當年做了點小嘗試，來到南京開店，但不是連鎖性質(zhì)，配送、人員組織成本之高，選點不妥，最終發(fā)展令人遺憾；也有過去輸出管理、輸出廚師技術(shù)力量，只是老字號派出去的技術(shù)人員，不能算是代表企業(yè)走出去。對于冶春作為百年老店，這么多年了還是在原地發(fā)展令人傷感。

       這些年來，冶春老店的變化也只是房間變的多了些，仍然是前店后作的傳統(tǒng)模式，類似于過去的舊作坊，作為品牌企業(yè)，和現(xiàn)在時代的步伐相比，和新創(chuàng)品牌相比，處于落后狀況。新興品牌的餐飲連鎖企業(yè)已經(jīng)遍布全國，甚至已經(jīng)走出國門，人家的品牌影響力已經(jīng)在全國乃至境外，此外，這些年來產(chǎn)品創(chuàng)新度不夠，多年一貫制，只有失去的品種，沒有增加的，如以前的草爐燒餅，火燒等，都已經(jīng)失去了蹤影。這一切，都決定了冶春臺北店就是要闖出一條新路。

       2個多月下來，臺北店到了周末以及周一，生意都是非?；鸨?，起步非常好，也吸引了大批臺灣商戶前來洽談合作，如去臺南開始分店，還有不少旅游度假區(qū)，也希望冶春前往合作開店。

       臺北店成功運營帶來反思

        臺北店的運營，投資了300萬美金，如何增強吸引力，揚子江集團花了不少心思。為了重新打響冶春這個品牌，從06年開始，揚子江集團就在整合資源主推冶春品牌。

        以往集團下屬八大酒店，在過年速凍包子市場上都是各酒店各自為戰(zhàn)，品質(zhì)無法統(tǒng)一，而當時的冶春僅僅是做早點，沒有品牌。于是朱元豪決定，從06年起，集團下面所有酒店速凍包子統(tǒng)一標準，統(tǒng)一餡料，統(tǒng)一包裝，統(tǒng)一價格，對外有了統(tǒng)一形象，集體打冶春牌，去年春節(jié)銷售6萬箱包子，市場反應非常好，遠的已經(jīng)銷售到了北京，而集體打出冶春品牌后成本降低，利潤、營銷費用公開透明，過去的弊端也全部得以清除。第二步是整合月餅資源，推出冶春牌月餅，各酒店的月餅也從此規(guī)范了經(jīng)營，增加了效益。第三步整合茶葉，所有對外接待用茶，禮品茶葉全部打冶春牌，冶春的知名度得到了進一步的提升，冶春的品牌也在國內(nèi)外重新崛起，整合后的冶春品牌這才鼓起勇氣，開始了臺北店的探索。

        而臺北店在開設前，更是群策群力。首先從硬件入手，突出揚州的特色。從外觀上增加吸引力，顯示品牌實力，突出揚州明清的建筑風格，其次，雖然內(nèi)地店是以零點為主，由于揚州乃至江蘇都需要一個接待陣地，臺北店回避不了一定的接待，必須要有一定檔次?？紤]到臺灣消費者喜歡大桌子，所以臺北店做了4個小廳，里面2個可以坐22個人的大桌，外圍是揚州建筑，里面布置的是揚州玉器、漆器、書畫，感受揚州工藝文化。三是明蕩，即后場加工面對面，有些淮揚菜肴雖然原料簡單，但制作起來很復雜，通過透明玻璃，在小廳里可以直接看到廚師的表演，這樣就可以感受揚州師傅精湛的美食技藝。

        作為集團掌門人，朱元豪對臺北店有著清醒的認識：“從現(xiàn)在的運營情況來看，給我們的要求確實提高了，我們整個集團，旗下有八大酒店，一直是以行政性接待為主，而現(xiàn)在的臺北店，則是零點為主，主動權(quán)在消費者這里，我們零點的經(jīng)驗不足，必須要學習，不能盲目樂觀?！?/P>

        來冶春臺北店的不少消費者本身是江蘇人，或者是臺灣人來尋根懷舊，要求吃原汁原味的淮揚菜。朱元豪笑著和記者打了個比方：“有人在臺北店要吃炒豬肝，可現(xiàn)在行政性酒店，這類菜廚師覺得是低檔菜，基本不會做了，以前也只是在學校練過，這就對我們的廚師提出了新的要求，同時消費者也是在檢閱我們淮揚菜的功底?！迸_灣消費者的這些要求一一得到了滿足，讓臺灣消費者大開眼界、大飽口福。

       事實證明了，只要口味好，上了檔次，老字號與其他的連鎖餐飲企業(yè)是可以參與競爭，發(fā)揮優(yōu)勢的，最重要的是，老字號企業(yè)要做大做強，必須要走出去，否則市場越做越小，影響也是越來越小，揚州的本地市場蛋糕就這么大，本地做市場競爭也是愈發(fā)激烈，走出去才能鍛煉自己，提升自己?！霸谖C中去找商機”！

       冶春餐飲連鎖公司謀求上市

       作為歷史文化名城、淮揚菜的故鄉(xiāng)，餐飲連鎖企業(yè)沒有，老字號越做越稀薄，最近中烹?yún)f(xié)在北京開年會，上臺發(fā)言的絕大多數(shù)是新品牌，老字號在臺下聽著新興品牌臺上介紹發(fā)展經(jīng)驗，朱董不無遺憾的表示：“不少老字號汗顏啊，俏江南等幾家連鎖企業(yè)的快速發(fā)展，給了我們老字號很多啟發(fā)，老字號要奮起直追啦。”這樣的現(xiàn)狀必須要改變，老字號不能沉淪，必須弘揚，要做到“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”，為名城做貢獻。

       隨著臺北店的成功開設，冶春揚州珍園店改造也已結(jié)束，從過去的招待所，重新定位，借助有利的地勢，構(gòu)建了珍園街坊美食街區(qū)。按照臺北冶春店的模式，在揚州鬧市區(qū)也要同樣開設一家旗幟店，從而帶動連鎖餐飲的起步，便于冶春在揚州市外進行連鎖開發(fā)。

       現(xiàn)在做餐飲連鎖，冶春臺北店和冶春揚州珍園店還只是個開始，包括南京在內(nèi)的一線城市市場，已經(jīng)在做調(diào)研，尋求合作，做大冶春餐飲品牌。下一步關(guān)鍵就是要上市，如今的揚子江集團，旗下八大酒店，年營業(yè)額已達5億元，現(xiàn)有的冶春揚州店，要學習臺北店，增加餐飲連鎖企業(yè)的標識，打基礎(chǔ)，搭平臺，組建冶春餐飲連鎖公司，一個店、一個店的進行擴張，圍繞冶春品牌，目前已經(jīng)與相關(guān)證券公司在接觸，結(jié)合冶春的品牌開發(fā)，同步在做，相信冶春這個百年老字號，在經(jīng)過全新的形象設計改造后，會重新煥發(fā)出百年前的奪目光彩！