皮蛋制作工藝將申報非物質文化遺產(chǎn)

國人餐桌上的美味佳肴皮蛋一不小心就成了世界焦點。6月28日，美國有線電視新聞網(wǎng)CNN旗下旅游網(wǎng)站“CNN GO”評選出全球十大最惡心食物中，將中國皮蛋排在第一位。消息發(fā)布后立即引起中國皮蛋企業(yè)的強烈反應，湖北一家企業(yè)甚至發(fā)函抗議。在網(wǎng)絡上，眾多網(wǎng)友也是紛紛為皮蛋喊冤。

相比于網(wǎng)上的群情激涌，市民消費者卻顯得淡定多了，未受此影響。記者日前走訪福州多家賣場發(fā)現(xiàn)，皮蛋銷售市場并未受到影響，購買的人還是很多。另據(jù)記者了解，福建皮蛋企業(yè)還欲將皮蛋制作工藝申報為非物質文化遺產(chǎn)，目前已啟動相關申報工作。

市民未理會“最惡心食物”說法

近日，記者走訪了部分超市，發(fā)現(xiàn)市民并未在意“最惡心食物”這個說法，還是該買買，該吃吃。在屏山公交站附近的永輝超市，蛋類貨架上就有好幾個品牌的皮蛋在銷售，有松花鴨皮蛋、鵪鶉皮蛋等，這些皮蛋都有包裝，其中6個裝的為10.5元，9個裝的有15.9元、18.8元，平均算起來一個皮蛋在1.5元-2.2元之間。記者在包裝上看到，這些皮蛋都有產(chǎn)品標準。

記者發(fā)現(xiàn)，一些市民并不知道皮蛋曾被評為“最惡心食物”之首。在一家超市，一位前來挑選皮蛋的阿姨表示，并不知道此事。當記者向其闡述后，這位阿姨認為肯定是因為皮蛋的外形嚇壞了那位外國記者，“皮蛋外表看起來黑乎乎的，他沒見過，就理所當然以為惡心了。”

另一位市民陳女士告訴記者，有從報紙上看到這個新聞報道。她認為皮蛋是很好的美味佳肴，可炒、煮、蒸、涼拌，還可做皮蛋瘦肉粥、皮蛋黃瓜湯不同口味，好吃著呢，外國人那是不懂品嘗。

針對記者關于近期皮蛋銷量情況的提問，永輝超市促銷員表示，近期并沒有什么變化。五四路新華都工作人員則表示未留意皮蛋銷量變化情況。

“最惡心食物”源于文化差異

“皮蛋位居最惡心食物首位對我省的影響目前還未體現(xiàn)出來，但肯定會有些影響。”中國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟法研究會副會長、福建光陽蛋業(yè)股份有限公司董事長余劼告訴記者，影響主要體現(xiàn)在兩方面，一是影響我省的皮蛋出口；二是對國內消費者的消費心理產(chǎn)生影響。他進一步解釋說，福建皮蛋很多出口到美國，CNN雖然道歉了，但是美國消費者也許就認可了這種說法，從而減少了購買皮蛋的欲望。再者也許會對國內消費者產(chǎn)生心理暗示作用，而這種暗示作用影響多大，目前還無法評估。

余劼分析，“CNN GO”的評選結果，是因為對中國皮蛋制作過程、食用方法了解不夠及中西方飲食差異而形成的誤解等造成的。” 對于這種文化差異造成的影響，余劼告訴了記者這樣一個故事。福建皮蛋在出口歐洲時，好幾次申請，報告都被打回來。剛開始以為是質量問題，后來通過各種渠道一打聽才知道，原來是當?shù)毓賳T看到皮蛋黑黑的，以為會爬出什么怪物來，經(jīng)過解釋才消除誤會，申請得以順利通過。

他說，這也給中國的企業(yè)提了個醒，“以前我們更加注重的是食品的質量安全，認為企業(yè)只要通過美國FDA注冊登記，就萬事大吉了。事實上，我們不但要做好產(chǎn)品，還要讓他們知道我們是怎么做的；此外，要多對產(chǎn)品進行宣傳，在不涉及商業(yè)秘密的情況下，讓更多的外國人了解產(chǎn)品的制作工藝和流程。”

為此，余劼建議，企業(yè)把中國傳統(tǒng)食品賣到國外的同時，也要在世界各地開展豐富多彩的宣傳、交流活動，加強中國傳統(tǒng)飲食文化的推廣交流工作，讓中國的美食深入人心。

針對此次皮蛋事件，余劼表示，他們將在中國和美國兩地舉辦“教老外吃皮蛋”等系列活動，邀請美國駐華領事館官員、包括CNN在內的美國相關新聞媒體、美國消費者等參加活動，向他們介紹皮蛋的歷史、制作工藝、營養(yǎng)價值、食用方法，向世界傳播和推廣中國傳統(tǒng)美食文化。

制作工藝申報非物質文化遺產(chǎn)

據(jù)介紹，目前皮蛋行業(yè)尚沒有全國性統(tǒng)一的行業(yè)協(xié)會，這也造成了這個行業(yè)相對弱勢，發(fā)出的聲音也很小，行業(yè)利益受損時，只能靠企業(yè)單打獨斗，此次皮蛋事件最先發(fā)聲的也是企業(yè)個體。

余劼因此認為在目前的情況下，企業(yè)間的合作顯得尤為重要。據(jù)他介紹，目前，光陽蛋業(yè)正聯(lián)合國內其他企業(yè)，推動將皮蛋制作工藝列為非物質文化遺產(chǎn)的申報工作，讓這一傳統(tǒng)工藝得到更好的保護，煥發(fā)出新的光彩。據(jù)了解，由企業(yè)提出申請將某項傳統(tǒng)工藝列入非物質文化遺產(chǎn)，這種例子在國內還較少。

“我們有個設想，將皮蛋制作工藝開辟成旅游線路，讓旅客可以一目了然看到整個皮蛋的制作過程。同時，建一個博物館，里面什么都有，民眾想看什么，就有什么。”余劼告訴記者。

網(wǎng)友微博力挺皮蛋

大山(加拿大人、中外文化使者)：要做個名副其實的文化使者，就該哪里有誤解就奮不顧身地奔哪里去。路見不平一聲吼，我扛著兩箱皮蛋沖進美利堅合眾國，為這道美味佳品正名去！

Olde家的Yuki：CNN評選出最惡心的亞洲食品是中國的皮蛋(松花蛋)，中國網(wǎng)民馬上反擊，評選出西方最惡心的食品：奶酪。這兩種食物，我都很愛吃，我要為它們平反。中西是有著不同的文化，你可以不接受，但要學會彼此尊重。

鉆石魚Fish：CNN評選皮蛋為最惡心食物，號召大家以后和外國人在中國吃飯的時候必點皮蛋這個菜。