近幾年，那些凝聚著歲月積淀的陳年老酒，已經(jīng)逐漸從餐桌上的美味佳釀轉(zhuǎn)變?yōu)椴丶倚哪恐械氖詹匦聦櫋６S著老酒收藏市場(chǎng)的升溫，有著“液體黃金”美譽(yù)的老酒也在不斷創(chuàng)造者一個(gè)又一個(gè)的財(cái)富傳奇。與此同時(shí)，頻頻現(xiàn)身于藝術(shù)品拍賣(mài)市場(chǎng)的老酒拍賣(mài)，也成為了很多拍賣(mài)行的常設(shè)拍賣(mài)項(xiàng)目。那么，為何老酒會(huì)成為收藏拍賣(mài)的新寵？又有哪些老酒值得大家去收藏呢？近日，中國(guó)文物網(wǎng)采訪了老酒拍賣(mài)顧問(wèn)、收藏家、國(guó)家一級(jí)品酒師劉鋼，他就上述問(wèn)題給出了自己的答案。

????? 中國(guó)文物網(wǎng)訊（編輯 白頔）近幾年，那些凝聚著歲月積淀的陳年老酒，已經(jīng)逐漸從餐桌上的美味佳釀轉(zhuǎn)變?yōu)椴丶倚哪恐械氖詹匦聦?。而隨著老酒收藏市場(chǎng)的升溫，有著“液體黃金”美譽(yù)的老酒也在不斷創(chuàng)造者一個(gè)又一個(gè)的財(cái)富傳奇。與此同時(shí)，頻頻現(xiàn)身于藝術(shù)品拍賣(mài)市場(chǎng)的老酒拍賣(mài)，也成為了很多拍賣(mài)行的常設(shè)拍賣(mài)項(xiàng)目。那么，為何老酒會(huì)成為收藏拍賣(mài)的新寵？又有哪些老酒值得大家去收藏呢？近日，中國(guó)文物網(wǎng)采訪了老酒拍賣(mài)顧問(wèn)、收藏家、國(guó)家一級(jí)品酒師劉鋼，他就上述問(wèn)題給出了自己的答案。

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中國(guó)老八大名酒

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????? 老酒的收藏價(jià)值何在

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????? 據(jù)劉鋼介紹，酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。世界上六大蒸餾酒中，中國(guó)酒的工藝是最為復(fù)雜的，也是唯一用酒曲來(lái)進(jìn)行發(fā)酵的?！熬魄兴L(zhǎng)的微生物主要是霉菌，對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的發(fā)明創(chuàng)造，日本有位著名的微生物學(xué)家認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美?！痹趧摽磥?lái)，中國(guó)白酒的工藝復(fù)雜多樣，不同香型、不同風(fēng)格的老酒也是不同釀酒工藝的體現(xiàn)和實(shí)物見(jiàn)證。

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????? “與其他的收藏品相比，老酒與眾不同之處就在于除了藏以外，還能夠喝。”劉鋼指出，中國(guó)白酒通常沒(méi)有保質(zhì)期。酒在存放過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì)，就是俗稱的“醇化”過(guò)程。各種酯類(lèi)會(huì)產(chǎn)生各種特殊的香氣，但是這種醇化是非常緩慢的，所以，白酒通常是存放時(shí)間越久越好?！罢^酒是陳的香，所以這個(gè)價(jià)值也是其他收藏品類(lèi)所不具備的?！眲撨M(jìn)一步指出，其中尤以純糧釀造的高度白酒最適宜久藏，低度酒和“勾兌”酒則不易久藏。

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????? 老酒收藏界通常把1990年代中期以前的白酒稱為“計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的產(chǎn)物”。劉鋼認(rèn)為，那時(shí)所生產(chǎn)的老酒基本上不考慮經(jīng)濟(jì)效益，很多廠家嚴(yán)格使用傳統(tǒng)工藝釀酒，所以那時(shí)的白酒質(zhì)量上乘，代表了中國(guó)白酒的最高水平。而且，收藏這些老酒也是出于一種懷舊的需要，“酒液、酒瓶、酒標(biāo)、酒包裝，甚至歲月刻在酒瓶上的印記，無(wú)不映射著那個(gè)時(shí)代的特征和烙印，給經(jīng)歷了那個(gè)時(shí)代的人以濃重的懷舊氣息。即使沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)那個(gè)年代，也能感受到那份厚重的力量。”劉鋼對(duì)記者表示。

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????? 哪些老酒值得收藏

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????? 當(dāng)被問(wèn)到哪些老酒更值得大家去收藏時(shí)，劉鋼表示，從年代上劃分，建國(guó)以后到上世紀(jì)九十年代以前的老酒最具收藏價(jià)值。從品類(lèi)上來(lái)說(shuō)，自1952年起，到1989年止，國(guó)家共組織了5次全國(guó)范圍的評(píng)酒會(huì)，先后評(píng)選出了十七種國(guó)家名白酒，涵蓋了后來(lái)人們常說(shuō)的“四大名酒”、“八大名酒”、“十七大名酒”。這些酒包括：茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液、董酒、西鳳酒、洋河大曲、雙溝大曲、郎酒、劍南春、全興大曲、古井貢酒、宋河糧液、特制黃鶴樓、武陵酒、寶豐酒、沱牌曲酒。在劉鋼看來(lái)，這些國(guó)家級(jí)名酒，歷史悠長(zhǎng)，質(zhì)量穩(wěn)定可靠，可以算是老酒收藏的“第一線”。同時(shí)，他也指出，一些當(dāng)年獲二等獎(jiǎng)的國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒，以及“省優(yōu)”、“部?jī)?yōu)”，全國(guó)各地方的地方名酒，也具有一定的收藏價(jià)值，也都可以入藏。

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????? 此外，劉鋼也坦言，現(xiàn)在所生產(chǎn)的白酒中，也有很多恢復(fù)傳統(tǒng)工藝釀造的，其包裝更是無(wú)可挑剔。類(lèi)似這樣的好酒若干年后也會(huì)成為值得收藏的老酒佳品。

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????? 專(zhuān)家給出的收藏建議

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????? 老酒收藏?zé)岬牟粩喔邼q，吸引了越來(lái)越多的人投入其中。而對(duì)于那些有意收藏老酒的初學(xué)者，劉鋼給出的建議是，最好先沉下心來(lái)慢慢地學(xué)習(xí)有關(guān)老酒的收藏知識(shí)。“一開(kāi)始可以先接觸那些大家比較熟知的名酒，比如茅臺(tái)、五糧液、汾酒，瀘州老窖等等，這些相對(duì)來(lái)說(shuō)市場(chǎng)認(rèn)知度比較高，如果確定酒本身沒(méi)有問(wèn)題的話就可以進(jìn)行購(gòu)藏?！眲摳嬖V記者，這些老酒品類(lèi)作為老酒收藏拍賣(mài)市場(chǎng)上的主流，其收藏價(jià)值相對(duì)也會(huì)比較高，收藏者若是能夠從這些老酒入手找到它們的源頭，進(jìn)而對(duì)其歷史、文化、工藝、包裝、口味等等進(jìn)行系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和研究，也就可以逐步提高自身的老酒收藏品鑒能力。

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????? “還有就是一些及極具地域特色的地方名酒，比如貴州的‘八大名酒’，四川的‘六朵金花’等等?！眲撜J(rèn)為這些酒是不應(yīng)該被人所忽視的，收藏者也可以按照自己所屬的地方，以及自己的喜好對(duì)這些地方名酒進(jìn)行有針對(duì)性的專(zhuān)題收藏。“如果每一個(gè)地方的老酒收藏者都可以把自己所在地區(qū)的老酒給集齊的話，那么當(dāng)大家的藏品匯聚到一起時(shí)，全國(guó)各地方的老酒也就可以以一種更為完整的面貌呈現(xiàn)出來(lái)。我覺(jué)得這也正是老酒收藏的一個(gè)重要意義所在。”

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????? 而要說(shuō)哪些老酒品類(lèi)在未來(lái)會(huì)更具收藏潛力，劉鋼認(rèn)為首先還是茅臺(tái)，“尤其是80年代后期的茅臺(tái)酒收藏潛力會(huì)比較大?！背嗣┡_(tái)、五糧液這些市場(chǎng)上已經(jīng)比較熱門(mén)的名酒以外，劉鋼還特別強(qiáng)調(diào)汾酒的收藏潛力也不容小視?！胺诰埔恢币詠?lái)的抗跌性就非常強(qiáng)，尤其是80年代前期的汾酒目前價(jià)格僅僅在一千塊錢(qián)左右，而茅臺(tái)早已經(jīng)過(guò)萬(wàn)了，跟茅臺(tái)比起來(lái)汾酒未來(lái)的價(jià)格上升空間還是非常大的，況且汾酒在當(dāng)年的名氣一點(diǎn)兒也不次于茅臺(tái)?！眲撜f(shuō)。