國(guó)內(nèi)市場(chǎng)興起日本鐵壺?zé)?/h1>
2013-11-12 10:12:36 作者：張釗 來(lái)源：南方都市報(bào) 已瀏覽次
近年來(lái)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)興起一股日本鐵壺?zé)?，不少消費(fèi)者到日本買鐵壺，或者在網(wǎng)上海淘日本鐵壺，而市場(chǎng)上也出現(xiàn)了很多原裝日本鐵壺。這些鐵壺不但造型精美，而且“用其煮水泡茶口感好，還能補(bǔ)鐵”的說(shuō)法在網(wǎng)上流傳甚廣，不過(guò)這些說(shuō)法也受到了眾多網(wǎng)友質(zhì)疑。目前市場(chǎng)上一些精致的鐵壺，價(jià)格從數(shù)百元到數(shù)十萬(wàn)元不等，如此“天價(jià)鐵壺”是否真能補(bǔ)鐵？用它煮水泡茶，會(huì)對(duì)茶湯口感帶來(lái)什么樣的影響？相關(guān)專家認(rèn)為，補(bǔ)鐵可以有很多更好的選擇，而不必非要選擇用鐵壺補(bǔ)鐵，因?yàn)樗男Ч俏⒑跗湮⒌?。?duì)于改變茶湯的口感，關(guān)鍵因素在于泡茶時(shí)水的溫度，而不在于用什么壺。
單純煮水鐵元素不能成為鐵離子
坊間一直流傳著鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵的說(shuō)法，鐵壺與鐵鍋相比，是否有類似的補(bǔ)鐵效果？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅在一篇文章中認(rèn)為，鐵鍋烹調(diào)補(bǔ)鐵，被稱作烹調(diào)器具帶來(lái)的金屬污染，其原理很簡(jiǎn)單，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭下，會(huì)有微量碎屑脫落，在遇到食物中的酸性物質(zhì)之后，這些碎屑會(huì)變成鐵離子混入食物當(dāng)中，從而增加其鐵含量。國(guó)外一些實(shí)驗(yàn)資料表明，用鐵鍋炒雞蛋，雞蛋中鐵的含量能增加2倍左右。然而，這種混到食物中的鐵屬于非血紅素鐵，吸收率并不高，大概在3%以下。
與此相比較，鐵壺煮水一來(lái)沒(méi)有鍋鏟的刮蹭，壺壁的鐵屑無(wú)法脫落；二來(lái)單純煮水，缺乏酸性食物與鐵元素反應(yīng)，鐵元素不能成為鐵離子，也就無(wú)法被人體吸收，由此看來(lái)，鐵壺煮水補(bǔ)鐵的效果幾乎可忽略不計(jì)。
暨南大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授王一飛認(rèn)為，用鐵壺?zé)莶?，理論上都有一定的補(bǔ)鐵作用，但實(shí)際效果是微乎其微的。相比之下，日常炒菜用的鐵鍋，因?yàn)橐恍╄F元素會(huì)混到食物中，補(bǔ)鐵的作用會(huì)稍強(qiáng)一些。他強(qiáng)調(diào)，日常煮水，只要符合國(guó)家質(zhì)監(jiān)局要求的煮水器具都可以使用，而不必非要用鐵壺，有關(guān)它的那些“神奇”功能，其實(shí)也都是商家的炒作。
鐵壺保溫效果好 泡老茶更出味
許多喜歡喝茶的朋友認(rèn)為，用不同器具泡同一種茶，茶湯的味道會(huì)有所不同。甚至有人說(shuō)，用鐵壺?zé)莶瑁捎谒暮F量高，茶湯會(huì)有明顯甘甜的味道，這也是眾多茶人偏愛(ài)鐵壺的原因。
對(duì)此，中國(guó)茶藝協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)王瓊介紹，用鐵壺?zé)莶璧拇_會(huì)有不一樣的味道，但與水中是否含鐵無(wú)關(guān)。例如泡普洱和一些黑茶等老茶時(shí)，因?yàn)殍F壺煮水升溫快，保溫效果好，水溫能長(zhǎng)時(shí)間保持在90℃到100℃之間，老茶中那股濃郁的味道能夠充分浸泡出來(lái)。但是，像龍井、碧螺春這樣的綠茶，以及鐵觀音這樣的烏龍茶，更適合用70℃到80℃的水溫沖泡，若溫度太高，就會(huì)影響口感。也就是說(shuō)，相比其他材質(zhì)的器具，鐵壺的優(yōu)勢(shì)就在于保溫性強(qiáng)。
煮水器具對(duì)于茶湯味道的影響究竟有多大？華南理工大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程博士簡(jiǎn)少認(rèn)為，泡茶時(shí)，煮水工具只是次要的，對(duì)茶湯味道起決定性作用的是水溫。他說(shuō)，無(wú)論鐵離子還是鐵元素、氧化鐵，味道都是有些腥的，并沒(méi)有讓茶湯變甜的功效，之所以有人認(rèn)為鐵壺煮水泡出來(lái)的茶是甘甜的，是因?yàn)樗疁剡m當(dāng)，泡出了茶本身的香味。
他表示，從化學(xué)方面考慮，長(zhǎng)時(shí)間使用的鐵壺與其它器具的不同點(diǎn)在于，壺壁上有一些紅色的鐵銹，這些鐵銹不能溶于水，單純用這樣的鐵壺煮水，不會(huì)有鐵離子溶出。但如果煮的不是純凈水，而是礦物質(zhì)含量較高的自 來(lái) 水 、礦泉水、井水，水中有殘留的氯，或者水質(zhì)偏酸、偏堿，再或是直接將茶葉放入壺中煮，這些情況下才會(huì)有一些鐵離子溶出，但對(duì)于茶湯口感的改變也不會(huì)有什么影響。
同時(shí)他強(qiáng)調(diào)，目前市面上的鐵壺質(zhì)量參差不齊，不能保證都由生鐵制成，大多數(shù)的國(guó)產(chǎn)鐵壺為了防銹，表面都經(jīng)過(guò)了特殊工藝的處理，形成了致密的氧化鐵保護(hù)膜，這種保護(hù)膜與酸與堿都不會(huì)反應(yīng)，不管用它做什么，都不會(huì)有鐵離子溶出，也就是說(shuō)，這種鐵壺煮出的水，跟普通器具煮出的水一樣，沒(méi)有任何特別之處。
鏈接
市場(chǎng)上的“日本鐵壺”
多為國(guó)內(nèi)廠商生產(chǎn)
既然鐵壺根本沒(méi)有民間傳說(shuō)的那樣“神乎其神”的效果，為什么現(xiàn)在市場(chǎng)的鐵壺依舊價(jià)格不菲，有的甚至能賣到天價(jià)呢。據(jù)了解，除了部分商家有目的的炒作外，還因?yàn)橛行╄F壺制作精美，且包含了一定的文化價(jià)值。
鐵壺文化來(lái)源于日本，所以此類制式的鐵壺又稱作“日本鐵壺”。日本鐵壺最初的歷史記載有些模糊，現(xiàn)有的西方資料認(rèn)為，日本鐵壺來(lái)源于中國(guó)唐宋的煮水器，在日本起源于距今好幾百年的江戶時(shí)期，過(guò)去的一兩百年，鐵壺在日本非常普及。
它以生鐵為原料，采用鑄造工藝制成，由于整個(gè)過(guò)程都需手工完成，制造出來(lái)的壺具有外形的全球唯一性，絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)一模一樣的，所以它往往包含著制造者的藝術(shù)造詣，具備特殊的文化價(jià)值。時(shí)至今日，除了日本南部鐵壺仍有創(chuàng)作和生產(chǎn)，一直備受關(guān)注的京都鐵器，在昭和年間已因日本茶文化的發(fā)展和戰(zhàn)爭(zhēng)而銷聲匿跡，因此今天能見(jiàn)到的日本老鐵壺，少說(shuō)也有數(shù)十年以上的歷史。
一把日本老壺，可被視為百年難得的珍貴古董。據(jù)目前統(tǒng)計(jì)，日本老鐵壺的生產(chǎn)總量在30萬(wàn)只左右，歷經(jīng)年代洗禮，不少已經(jīng)損壞，如今保存下來(lái)的數(shù)量只有不到當(dāng)初的一半，加上老鐵壺制作工藝已近失傳，它的投資和收藏價(jià)值非同一般，這就是近幾年老鐵壺價(jià)格直線飆升的原因。
然而南都記者了解到，中國(guó)市場(chǎng)上的所謂“日本老壺”很少是真的，大多是由國(guó)內(nèi)廠商仿制的。一名國(guó)內(nèi)知名鐵壺制造商告訴記者，他們工廠完全是工業(yè)化批量生產(chǎn)鐵壺，這樣效率很高，一個(gè)月能產(chǎn)2000把左右的“日本鐵壺”，他表示，像他們這樣的鐵壺廠國(guó)內(nèi)有很多，生產(chǎn)鐵壺的原材料基本都是從澳大利亞進(jìn)口的鐵礦石，但做出來(lái)的產(chǎn)品跟日本出產(chǎn)的相比，也沒(méi)什么兩樣。他說(shuō)，進(jìn)口過(guò)來(lái)的日本新鐵壺，在國(guó)內(nèi)能賣6000塊左右，他們自己生產(chǎn)的壺則賣4000塊左右，但若經(jīng)過(guò)一系列繁雜的造舊處理，以老鐵壺的名義出售，它們的價(jià)格就能翻10倍以上。
簡(jiǎn)少博士說(shuō)，在我國(guó)唐朝，官宦們家中大多使用銀壺、錫壺或銅壺煮水，鐵壺則被視為下品。日本由于資源稀缺，只能用生鐵來(lái)代替珍貴的銀、錫制做煮水器具。現(xiàn)如今，經(jīng)過(guò)歷史的沉淀，曾經(jīng)并不被看好的鐵壺，成了一種時(shí)尚，甚至被視為唐文化的縮影，這些大概都是商家炒作的結(jié)果。
責(zé)任編輯：bd
文物網(wǎng)版權(quán)與免責(zé)聲明：
一、凡本站中注明“來(lái)源：文物網(wǎng)”的所有文字、圖片和音視頻，版權(quán)均屬文物網(wǎng)所有，轉(zhuǎn)載時(shí)必須注明“來(lái)源：文物網(wǎng)”，并附上原文鏈接。
二、凡來(lái)源非文物網(wǎng)的新聞（作品）只代表本網(wǎng)傳播該信息，并不代表贊同其觀點(diǎn)。
如因作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題需要同本網(wǎng)聯(lián)系的，請(qǐng)?jiān)谝?jiàn)后30日內(nèi)聯(lián)系郵箱：chief_editor@wenwuchina.com
近年來(lái)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)興起一股日本鐵壺?zé)?，不少消費(fèi)者到日本買鐵壺，或者在網(wǎng)上海淘日本鐵壺，而市場(chǎng)上也出現(xiàn)了很多原裝日本鐵壺。這些鐵壺不但造型精美，而且“用其煮水泡茶口感好，還能補(bǔ)鐵”的說(shuō)法在網(wǎng)上流傳甚廣，不過(guò)這些說(shuō)法也受到了眾多網(wǎng)友質(zhì)疑。目前市場(chǎng)上一些精致的鐵壺，價(jià)格從數(shù)百元到數(shù)十萬(wàn)元不等，如此“天價(jià)鐵壺”是否真能補(bǔ)鐵？用它煮水泡茶，會(huì)對(duì)茶湯口感帶來(lái)什么樣的影響？相關(guān)專家認(rèn)為，補(bǔ)鐵可以有很多更好的選擇，而不必非要選擇用鐵壺補(bǔ)鐵，因?yàn)樗男Ч俏⒑跗湮⒌?。?duì)于改變茶湯的口感，關(guān)鍵因素在于泡茶時(shí)水的溫度，而不在于用什么壺。
單純煮水鐵元素不能成為鐵離子
坊間一直流傳著鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵的說(shuō)法，鐵壺與鐵鍋相比，是否有類似的補(bǔ)鐵效果？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅在一篇文章中認(rèn)為，鐵鍋烹調(diào)補(bǔ)鐵，被稱作烹調(diào)器具帶來(lái)的金屬污染，其原理很簡(jiǎn)單，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭下，會(huì)有微量碎屑脫落，在遇到食物中的酸性物質(zhì)之后，這些碎屑會(huì)變成鐵離子混入食物當(dāng)中，從而增加其鐵含量。國(guó)外一些實(shí)驗(yàn)資料表明，用鐵鍋炒雞蛋，雞蛋中鐵的含量能增加2倍左右。然而，這種混到食物中的鐵屬于非血紅素鐵，吸收率并不高，大概在3%以下。
與此相比較，鐵壺煮水一來(lái)沒(méi)有鍋鏟的刮蹭，壺壁的鐵屑無(wú)法脫落；二來(lái)單純煮水，缺乏酸性食物與鐵元素反應(yīng)，鐵元素不能成為鐵離子，也就無(wú)法被人體吸收，由此看來(lái)，鐵壺煮水補(bǔ)鐵的效果幾乎可忽略不計(jì)。
暨南大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授王一飛認(rèn)為，用鐵壺?zé)莶?，理論上都有一定的補(bǔ)鐵作用，但實(shí)際效果是微乎其微的。相比之下，日常炒菜用的鐵鍋，因?yàn)橐恍╄F元素會(huì)混到食物中，補(bǔ)鐵的作用會(huì)稍強(qiáng)一些。他強(qiáng)調(diào)，日常煮水，只要符合國(guó)家質(zhì)監(jiān)局要求的煮水器具都可以使用，而不必非要用鐵壺，有關(guān)它的那些“神奇”功能，其實(shí)也都是商家的炒作。
鐵壺保溫效果好 泡老茶更出味
許多喜歡喝茶的朋友認(rèn)為，用不同器具泡同一種茶，茶湯的味道會(huì)有所不同。甚至有人說(shuō)，用鐵壺?zé)莶瑁捎谒暮F量高，茶湯會(huì)有明顯甘甜的味道，這也是眾多茶人偏愛(ài)鐵壺的原因。
對(duì)此，中國(guó)茶藝協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)王瓊介紹，用鐵壺?zé)莶璧拇_會(huì)有不一樣的味道，但與水中是否含鐵無(wú)關(guān)。例如泡普洱和一些黑茶等老茶時(shí)，因?yàn)殍F壺煮水升溫快，保溫效果好，水溫能長(zhǎng)時(shí)間保持在90℃到100℃之間，老茶中那股濃郁的味道能夠充分浸泡出來(lái)。但是，像龍井、碧螺春這樣的綠茶，以及鐵觀音這樣的烏龍茶，更適合用70℃到80℃的水溫沖泡，若溫度太高，就會(huì)影響口感。也就是說(shuō)，相比其他材質(zhì)的器具，鐵壺的優(yōu)勢(shì)就在于保溫性強(qiáng)。
煮水器具對(duì)于茶湯味道的影響究竟有多大？華南理工大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程博士簡(jiǎn)少認(rèn)為，泡茶時(shí)，煮水工具只是次要的，對(duì)茶湯味道起決定性作用的是水溫。他說(shuō)，無(wú)論鐵離子還是鐵元素、氧化鐵，味道都是有些腥的，并沒(méi)有讓茶湯變甜的功效，之所以有人認(rèn)為鐵壺煮水泡出來(lái)的茶是甘甜的，是因?yàn)樗疁剡m當(dāng)，泡出了茶本身的香味。
他表示，從化學(xué)方面考慮，長(zhǎng)時(shí)間使用的鐵壺與其它器具的不同點(diǎn)在于，壺壁上有一些紅色的鐵銹，這些鐵銹不能溶于水，單純用這樣的鐵壺煮水，不會(huì)有鐵離子溶出。但如果煮的不是純凈水，而是礦物質(zhì)含量較高的自 來(lái) 水 、礦泉水、井水，水中有殘留的氯，或者水質(zhì)偏酸、偏堿，再或是直接將茶葉放入壺中煮，這些情況下才會(huì)有一些鐵離子溶出，但對(duì)于茶湯口感的改變也不會(huì)有什么影響。
同時(shí)他強(qiáng)調(diào)，目前市面上的鐵壺質(zhì)量參差不齊，不能保證都由生鐵制成，大多數(shù)的國(guó)產(chǎn)鐵壺為了防銹，表面都經(jīng)過(guò)了特殊工藝的處理，形成了致密的氧化鐵保護(hù)膜，這種保護(hù)膜與酸與堿都不會(huì)反應(yīng)，不管用它做什么，都不會(huì)有鐵離子溶出，也就是說(shuō)，這種鐵壺煮出的水，跟普通器具煮出的水一樣，沒(méi)有任何特別之處。
鏈接
市場(chǎng)上的“日本鐵壺”
多為國(guó)內(nèi)廠商生產(chǎn)
既然鐵壺根本沒(méi)有民間傳說(shuō)的那樣“神乎其神”的效果，為什么現(xiàn)在市場(chǎng)的鐵壺依舊價(jià)格不菲，有的甚至能賣到天價(jià)呢。據(jù)了解，除了部分商家有目的的炒作外，還因?yàn)橛行╄F壺制作精美，且包含了一定的文化價(jià)值。
鐵壺文化來(lái)源于日本，所以此類制式的鐵壺又稱作“日本鐵壺”。日本鐵壺最初的歷史記載有些模糊，現(xiàn)有的西方資料認(rèn)為，日本鐵壺來(lái)源于中國(guó)唐宋的煮水器，在日本起源于距今好幾百年的江戶時(shí)期，過(guò)去的一兩百年，鐵壺在日本非常普及。
它以生鐵為原料，采用鑄造工藝制成，由于整個(gè)過(guò)程都需手工完成，制造出來(lái)的壺具有外形的全球唯一性，絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)一模一樣的，所以它往往包含著制造者的藝術(shù)造詣，具備特殊的文化價(jià)值。時(shí)至今日，除了日本南部鐵壺仍有創(chuàng)作和生產(chǎn)，一直備受關(guān)注的京都鐵器，在昭和年間已因日本茶文化的發(fā)展和戰(zhàn)爭(zhēng)而銷聲匿跡，因此今天能見(jiàn)到的日本老鐵壺，少說(shuō)也有數(shù)十年以上的歷史。
一把日本老壺，可被視為百年難得的珍貴古董。據(jù)目前統(tǒng)計(jì)，日本老鐵壺的生產(chǎn)總量在30萬(wàn)只左右，歷經(jīng)年代洗禮，不少已經(jīng)損壞，如今保存下來(lái)的數(shù)量只有不到當(dāng)初的一半，加上老鐵壺制作工藝已近失傳，它的投資和收藏價(jià)值非同一般，這就是近幾年老鐵壺價(jià)格直線飆升的原因。
然而南都記者了解到，中國(guó)市場(chǎng)上的所謂“日本老壺”很少是真的，大多是由國(guó)內(nèi)廠商仿制的。一名國(guó)內(nèi)知名鐵壺制造商告訴記者，他們工廠完全是工業(yè)化批量生產(chǎn)鐵壺，這樣效率很高，一個(gè)月能產(chǎn)2000把左右的“日本鐵壺”，他表示，像他們這樣的鐵壺廠國(guó)內(nèi)有很多，生產(chǎn)鐵壺的原材料基本都是從澳大利亞進(jìn)口的鐵礦石，但做出來(lái)的產(chǎn)品跟日本出產(chǎn)的相比，也沒(méi)什么兩樣。他說(shuō)，進(jìn)口過(guò)來(lái)的日本新鐵壺，在國(guó)內(nèi)能賣6000塊左右，他們自己生產(chǎn)的壺則賣4000塊左右，但若經(jīng)過(guò)一系列繁雜的造舊處理，以老鐵壺的名義出售，它們的價(jià)格就能翻10倍以上。
簡(jiǎn)少博士說(shuō)，在我國(guó)唐朝，官宦們家中大多使用銀壺、錫壺或銅壺煮水，鐵壺則被視為下品。日本由于資源稀缺，只能用生鐵來(lái)代替珍貴的銀、錫制做煮水器具。現(xiàn)如今，經(jīng)過(guò)歷史的沉淀，曾經(jīng)并不被看好的鐵壺，成了一種時(shí)尚，甚至被視為唐文化的縮影，這些大概都是商家炒作的結(jié)果。
文物網(wǎng)版權(quán)與免責(zé)聲明：
一、凡本站中注明“來(lái)源：文物網(wǎng)”的所有文字、圖片和音視頻，版權(quán)均屬文物網(wǎng)所有，轉(zhuǎn)載時(shí)必須注明“來(lái)源：文物網(wǎng)”，并附上原文鏈接。
二、凡來(lái)源非文物網(wǎng)的新聞（作品）只代表本網(wǎng)傳播該信息，并不代表贊同其觀點(diǎn)。
如因作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題需要同本網(wǎng)聯(lián)系的，請(qǐng)?jiān)谝?jiàn)后30日內(nèi)聯(lián)系郵箱：chief_editor@wenwuchina.com
月度排行
新聞速遞
- 2021年度文物保護(hù)示范工程公布
- 李白《嘲王歷陽(yáng)不肯飲酒》詩(shī)稿考論
- 習(xí)近平：不斷做強(qiáng)做優(yōu)做大我國(guó)數(shù)字經(jīng)濟(jì)
- 張同祿80華誕紀(jì)念典藏展開(kāi)幕，景泰藍(lán)《盛世同路》引...
- 為盛世獻(xiàn)禮，與第一大黨同路！景泰藍(lán)《盛世同路》在滬...
- 國(guó)之重器景泰藍(lán)《和平頌寶鑒》入藏敦煌博物館
- 景泰藍(lán)泰斗張同祿八十華誕紀(jì)念典藏展盛大開(kāi)幕，《盛世...
專題視點(diǎn)MORE
原創(chuàng)推薦MORE
- 文物網(wǎng)培訓(xùn)中心
- 美好時(shí)光
- 大家鑒寶—老窯瓷博物館公益鑒寶活動(dòng)圓滿舉行
- 曜變之旅
- 菖蒲河園，一襲釉色染枝頭
- 龍泉琮式瓶
- 盛世風(fēng)襲北京城，金秋月覽長(zhǎng)安客（下篇）
- 阿富汗珍寶展之：石膏盤上的希臘神話
- 秘色出上林
- 阿富汗珍寶展之：恒河女神雕像
