考古資料所見漢代“燒烤”風(fēng)俗
2016-04-06 16:43:51 作者：李欣 來源：《四川文物》 已瀏覽次
【摘要】漢代社會的飲食風(fēng)俗，除了蒸、煮、煎等方式外，燒烤亦較為普遍。史籍中"燔炙"的畫像表現(xiàn)，多見于陜北、四川、河南、山東等多地畫像石資料，主要是以"簇"穿肉的串烤形式，未見《釋名》所載"貊炙"的全牲烤法，因此尚無法斷言中原地區(qū)燒烤烹飪的飲食習(xí)慣源于"胡俗"。漢代社會的炊用具從陶制向鐵制的轉(zhuǎn)化，構(gòu)成了燒烤烹飪流布的技術(shù)背景。相關(guān)考古資料揭示，木炭"不煙不炎"的特性，成為"燔炙"的理想燃料選擇，貴人富室更有"桑炭甚美"的偏好，這不僅顯示了漢代飲食文化的豐富總結(jié)，也為我們認(rèn)識漢代社會風(fēng)俗提供了新的視角。
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【關(guān)鍵詞】漢代社會 畫像石 燔炙 桑炭 飲食
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【來源】《四川文物》2016年01期
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