新安縣宋莊北宋墓溫酒圖

金代鄒復(fù)墓煎茶圖

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? ? ? 在五代遼宋金元的墓葬和傳世的畫(huà)作中，我們常常能看到一種器物，它瘦長(zhǎng)腹，細(xì)長(zhǎng)頸，帶蓋，器身一側(cè)有把手，另一側(cè)有流。這種器物是在晚唐時(shí)期才出現(xiàn)的新器型，名叫注子。

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? ? ? 注子，在洛陽(yáng)古代藝術(shù)博物館陳列的宋金墓中也有，它主要出現(xiàn)在開(kāi)芳宴和備宴的畫(huà)像中。如：1994年發(fā)掘于洛陽(yáng)新安縣宋村的北宋雕磚墓，在開(kāi)芳宴圖中的桌子上就有一把注子，它被放在一只又大又深的注碗中，在注子兩邊各有一只小碗；1974年發(fā)現(xiàn)的金代鄒復(fù)墓，墓中的備宴圖中也有兩把注子，它們被放在熊熊燃燒的火爐口上，在爐子周?chē)局齻€(gè)人，其中一人手拿扇子正在煽火。人們?cè)诮榻B這兩幅畫(huà)像時(shí)，通常不加區(qū)分地說(shuō)這是在溫酒呢。其實(shí)這是不對(duì)的。放在碗中的注子，是酒器，它叫酒注，那是在溫酒，而放在爐子上的注子，是茶具，名叫茶瓶，那是在煎茶(用現(xiàn)在的話叫燒水)。

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? ? ? 飲酒風(fēng)俗，歷史悠久。古人習(xí)慣于飲熱酒(尤其在寒冷的季節(jié))，溫酒的方法是先將酒倒入酒注中，再將酒注放入裝有熱水的注碗中，酒是通過(guò)熱水間接加熱的。這一情形在五代顧閎中的《韓熙載夜宴圖》中就有表現(xiàn)。飲茶風(fēng)氣的形成較飲酒要晚得多。中國(guó)飲茶史上有“茶興于唐、盛于宋”的說(shuō)法。北宋末年的蔡絳在《鐵圍山叢談》中說(shuō)：“茶之尚，蓋自唐人始，至本朝為盛，而本朝又至祐陵(宋徽宗)時(shí)益窮極新出，而無(wú)以加矣?！比欢?，唐宋在煎茶、飲茶的方式上是有差別的，唐代飲茶叫分茶，是煮飲法，用釜煎水，煎水用具也是煎茶用具，水開(kāi)后放入茶末，煮一會(huì)兒再?gòu)幕鹕隙讼?，用勺向茶盞中分茶；宋代飲茶叫斗茶，所用煎水之具，據(jù)宋徽宗《大觀茶論》和蔡襄《茶錄》中所言是瓶，用瓶煎水。待水開(kāi)后，將瓶中之水點(diǎn)注到事先調(diào)成茶膏的茶盞中。宋代煎水的茶瓶頗為講究，因?yàn)樗粏问怯脕?lái)煎水，更重要的是要用它注湯，即點(diǎn)茶。茶瓶的形狀從元初畫(huà)家趙孟頫的《斗茶圖》中可以看到，它與宋金墓葬中所見(jiàn)的注子造型基本一樣。由此可知，置于灶上的注子是用于煎水的茶瓶。

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? ? ? 注子既可以做酒具又可以做茶具，是個(gè)一器兩用之物，那么如何辨別它是酒注，還是茶瓶呢？這要根據(jù)它所處的環(huán)境以及周?chē)渌锲返姆N類去判斷?！?/p>

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? ? ? (作者系壁畫(huà)研究專家、洛陽(yáng)古代藝術(shù)博物館副館長(zhǎng))