當太陽到達黃經(jīng)30°時，二十四節(jié)氣之一的谷雨就到了。《通緯·孝經(jīng)援神契》中說：

“清明后十五日，斗指辰，為谷雨，三月中，言雨生百谷清凈明潔也。”

中國古代將谷雨分為三候：

“第一候萍始生；第二候嗚鳩拂其羽；第三候為戴勝降于桑。”

是說谷雨后降雨量增多，浮萍開始生長，接著布谷鳥便開始提醒人們播種了，然后是桑樹上開始見到戴勝鳥。

諺語說，“谷雨下雨，四十五日無干土”，看天氣預(yù)報，福州今年的谷雨這天可能沒雨。不過，前一陣雨已經(jīng)下得太多，相信人們更喜歡接下來多些晴朗的天氣。對茶客眾多的福建來說，喝谷雨茶也是件愉快的事。谷雨茶也就是雨前茶，是谷雨時節(jié)采制的春茶，又叫二春茶。春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮活，香氣宜人。谷雨茶除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的，一芽一嫩葉的茶葉泡在水里像展開旌旗的古代的槍，被稱為旗槍；一芽兩嫩葉則像一個雀類的舌頭，被稱為雀舌，與清明茶同為一年之中的佳品。茶客通常都更追捧谷雨茶。