春茶與夏、秋茶的簽別春茶因茶樹經過一冬的休整、積蓄，所含的各種有效物質較高，因而香氣強烈，滋味鮮爽，茶質好；夏茶因夏季氣溫較高，光和作用強，所含多酚類物質增多，因而滋味較春茶苦澀；秋茶因茶樹經兩季采摘，營養(yǎng)物質顯著減少，因而滋味淡薄。對大多數茶來說，特別是綠茶，以春茶為好，紅茶則夏茶并不比春茶差，有時甚至要更好些。

鑒別春茶與夏、秋茶的方法是一看外形二嘗滋味：春茶的色澤、外形上好；而條索松散，顆粒松泡，有欠光、扁、平、直，色澤不正，茶葉輕飄的，為夏茶；至于芽葉大小不勻，葉形瘦小，茶葉輕薄，綠茶色黃綠，紅茶色暗紅的，為秋茶。

凡沖泡后香氣強烈，滋味醇厚，湯色澈明亮的，為春茶；香氣欠高，滋味較淡而苦澀，綠茶湯色青綠，紅茶湯色紅暗的，為夏茶；香氣不高，滋味淡薄，葉底夾雜芽葉的，為秋茶。

茶葉的貯藏條件

①干燥干燥是兩層含意一是茶葉在貯藏前，本峰的含水量要控制在一定程度內；二是環(huán)境的相對濕度要低。據研究，茶葉在貯藏時的最佳含水量是3%，含水量越高，茶葉中的有益成分擴散和變化就越快，超過一定限度，茶葉就會變質。因此在貯前，應將茶葉的含水量控制在3-5%，如抓一小撮茶葉用手指輕輕捻搓，如立即變成粉末，即表明其含水量在此范圍內，適宜貯藏。如含水量較高，要在進行干燥處理以后再行貯藏。

②低溫。溫度升高可加速茶葉的氧化(茶葉陳化變質就是茶葉氧化的結果)。氧化使茶葉中一些原可溶于水的物質，變得難溶或不溶于水，芳香物質也遭到破壞。據試驗，茶葉在零下5℃時，氧化過程十分緩慢，在零下20℃以下，氧化幾乎停止，可使茶葉久藏不變。

③避光。強光可加速茶葉的氧化，使茶葉中的一些物質起光化反應，產生“日曬味”。因此，貯藏茶葉要避免光照。

④防異味。茶葉中的高分子化合物，性質活潑，當茶葉與香皂、樟腦、卷煙等接觸后，很快吸咐它們的氣味，使茶葉產生異味。因此，要嚴防與有異味的物質接觸，貯茶容器也必須保持清潔無味。

茶葉密封貯藏法選用瓷壇、鐵桶（盒）等干燥無味、結構嚴密的容器，以木炭、石炭或硅膠為吸濕劑，將茶葉密封貯藏，可較長時期保持茶葉質量不變。

具體做法是：貯存大宗綠、紅、青茶，用瓷壇或陶甏，放入木炭等吸濕劑0.5公斤左右(用布袋盛裝)，茶葉用牛皮紙分裝成0.15至0.5公斤左右一包，放在吸濕袋的四周和上面，封嚴壇口。每3-4月更換吸濕袋一次，霉雨季節(jié)則要多更換一次。貯存高級名茶，可用塊狀石灰作吸濕劑，石灰應裝在布袋內，以防止與茶葉直接接觸。貯存花茶，紅茶則不能用生石灰，以防香氣散失。各種不同品類的茶葉最好分開貯存，以防互相影響、串味。硅膠的吸水能力是石灰的1000倍，且可反復使用，即吸濕后的硅膠，經日曬、烘焙后又可斷續(xù)使用，是貯存茶葉的理想的吸濕劑。

茶葉低溫貯藏法將茶葉裝入密封的鐵質、瓷質容器內，再套塑料袋防潮，放入冰箱，如溫度在5℃以上，可貯存一年以上。用這種方法貯藏名茶和花茶最好。由于冰箱內較潮濕，放置各種食品容易串味，因此放置茶葉的容器，必須密封良好。

真假茶葉的簽別看色、聞味：將茶攤在白瓷盤或白紙上，凡色澤滯枯、呈綠、青色的，多為假茶。抓一把茶聞味，凡有青草味、腥味、霉菜味等的。為假茶。

沖泡后觀察其葉片形狀和品嘗其滋味：凡葉片上半張具鋸齒狀邊緣，且鋸齒深而密，下半張鋸齒淺而疏，至葉柄處邊緣光滑無鋸齒的，為真茶；若全緣有齒或無齒的，為假茶。茶湯滋味醇和可的，為真茶；滋味怪異不正的，為假茶。