花茶是由烘青毛茶或是其他茶類(lèi)毛茶加工成茶坯后與香花合并窨制而成，目的是使茶葉帶上香花的香氣?；ú枋俏覈?guó)的特產(chǎn)，也有著悠久的歷史，深得我國(guó)人民喜愛(ài)。

花茶最早以文字的形式被詳細(xì)記錄下來(lái)是在明朝。在明代錢(qián)椿年著、顧元慶刪校的《茶譜》一書(shū)中，記載了十幾種用來(lái)制茶的花種。

用以制作花茶的花中，人們知之最多的是茉莉花。茉莉花以前唯我國(guó)所獨(dú)有，而且由于茉莉花茶在花茶中產(chǎn)量最大，并以其香氣清婉，茶味濃醇爽口、馥郁宜人，入口則沁人心脾，余香滿口而成為茶中上品，享譽(yù)最高。據(jù)傳，祖先們?cè)谀纤螘r(shí)就知道在綠茶中加入茉莉花等香料了?？梢?jiàn)我國(guó)人民飲用茉莉花茶歷史之悠久。尤其是在北方，飲用的就是以茉莉花茶為主的茶。

除茉莉花之外，還有多種花可以用來(lái)制作花茶，如桂花、荷花、玉蘭花、珠蘭花、柚子花、玫瑰花、梔子花、樹(shù)蘭花等。這些香花一般來(lái)說(shuō)香氣或濃烈、清爽，或甜美、馥郁。由于它們品種不同，窨制出來(lái)的茶味也略有不同，從而形成不同特色和風(fēng)格的花茶。如玉蘭花幽香持久很耐貯藏。高級(jí)花茶均要求香氣鮮靈，濃郁清高，滋味濃厚鮮爽，湯色清澈、淡黃、明亮、葉底細(xì)嫩、勻凈、明亮。

除了以上所提各種香花外，事實(shí)上，只要花的香味為人們所喜愛(ài)，對(duì)人體無(wú)害，一般來(lái)說(shuō)，均可以用來(lái)窨制花茶。

花茶多以鮮花命名，主要有茉莉花茶、桂花茶、珠蘭花茶、玉蘭花茶、梔子花茶等。也有把香花和茶名合在一起命名的，如茉莉毛峰、珠蘭大方等。還有把窨花的次數(shù)加在名稱(chēng)之前的，如“三窨一提茉莉毛峰”。

明代《茶譜》還記錄了花茶制法。其絕大多數(shù)花茶的制作方法是：“……用瓷罐，一層茶，一層花，相間至滿，紙條扎固，入鍋重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用。”其中以荷花茶的制法最為奇特：“于日未出時(shí)，將半含蓮花撥開(kāi)，放細(xì)茶一撮，納滿蕊中，以麻皮略扎，令其輕縮，次日摘花，傾出茶葉，用建紙烘干收用，不勝香美”。現(xiàn)今茶廠的花茶生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)進(jìn)步了，與古代有很大不同。《羊城晚報(bào)》1999年8月17日?qǐng)?bào)導(dǎo)：全國(guó)最大茉莉花產(chǎn)地在廣西的橫縣，在城南，附近８?jìng)€(gè)鄉(xiāng)都種植茉莉花，產(chǎn)量居全國(guó)總量一半。每到產(chǎn)花季節(jié)，全國(guó)數(shù)千家茶廠會(huì)不惜耗費(fèi)巨資涌至荒僻的橫縣，將茶葉加工成花茶。

《成都商報(bào)》1999年8月13日?qǐng)?bào)導(dǎo)： 茶廠每年千里搶購(gòu)茉莉花 增加成本上億據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，從每年4-10月，全國(guó)各地許多茶廠都通過(guò)鐵路把在本地收購(gòu)的茶胚運(yùn)至廣西北海、橫縣等地，然后駐扎于此收購(gòu)茉莉花，現(xiàn)場(chǎng)加工花茶，完成“印花”（即給茶葉加香）程序后，再運(yùn)回本地銷(xiāo)售。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士測(cè)算，運(yùn)費(fèi)加上外地加工增加的成本，將使花茶的成本增加20-30%。僅四川100來(lái)家茶廠花在這上面的費(fèi)用就超過(guò)1億元（全省一年的茶葉總產(chǎn)值也不過(guò)5億元），而全國(guó)1000余家茶廠的“追花”成本則至少在10億元以上。