新茶就是指剛上市的或當(dāng)年生產(chǎn)的茶，這種茶一般都品質(zhì)鮮嫩，香味醇厚。陳茶則是指存放一二年以上茶，這類茶不管是色澤、香味、口感還是湯色等都不如新茶。新茶貴在早，同品種的新茶價格比陳茶要高出兩成左右，目前，正值新茶上市時節(jié)，市場上各種各樣的茶葉品類眾多，而不少消費者而對令人眼花繚亂的茶類商品，往往分不清哪是新茶、哪是陳茶。那么，怎樣識別新茶和陳茶呢？消費者可以根據(jù)以下幾點來掌握、鑒別。

１.新茶外觀干硬疏松，色澤、香氣和滋味等都給人以新鮮、清香、爽口的感覺。面陳茶的色澤則呈暗綠色或暗褐色，不僅香氣差，而且會有一股老化味，就是我們經(jīng)常說的陳味。這是因為在茶葉的貯存過程中，松成茶葉色澤的一些物質(zhì)會在光和空氣的作用下緩慢分解或自動氧化，其結(jié)果便是使茶葉的色澤由新茶時的青翠碧綠變得枯灰無光，從而使香氣減弱，以致出現(xiàn)陳舊味。

２.新茶用手觸摸時較干燥，而陳茶給人的手感往往軟而重。這是因為新茶的含水量較低，在正常情況下，其含水量一般在７％以下，因此其條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏，茶葉即可成粉末狀，茶梗也是一折即斷；而陳茶因存放時間長而吸濕較重，茶葉濕軟而柔綿，用手捏不成粉末狀，茶硬也不易折斷。

３.新茶湯色澄清，香氣濃郁，滋味醇厚和鮮爽，陳茶則湯色渾褐不清，淡而不爽，香味清寡。這是因為在貯存過程中，茶葉中的酯類、醇類、醛類等物質(zhì)，既能不斷揮發(fā)，又能緩慢氧化成其它化合物，有的甚至還會變成不溶于水的物質(zhì)，這樣便使茶葉中可溶于水的有效成分減少了，茶湯變得清淡，其香味也消失了。