紅茶、綠茶、白茶都是采芽為主□洱也以春尖為美，也是采芽黃茶采芽葉獨青茶類采摘成熟葉片青茶的茶葉材料重點在成熟葉(一心二葉)，內(nèi)容物和以芽為主的茶葉就相差甚多。葉內(nèi)有機物發(fā)育比較成熟，這和其他植物是一樣的，蔬菜的成熟葉味道比較充足，如果生食，成熟葉比較辛、辣、苦…。尤其是苦味，應當算是青茶類的特徵，所以在種茶、制茶時都設(shè)法將苦味降低。在香氣、滋味而言，青茶類較為直來直去、大開大闊，充滿陽剛之氣！而一心兩葉中的「一心」，讓這股陽剛氣多了細致的陰柔表現(xiàn)！所以，香、味的表現(xiàn)較為整體！以香味來說，香氣變化多端，堪稱為茶類之冠！所以，喝慣青茶的人，接受其他茶類比較不容易。綠茶、白茶不以香味為主；紅茶的香味不夠直接并且中香不易產(chǎn)生；老□洱香味夠，但太重濁太低；青□洱高香可以，但中香、低香缺乏，黃茶香氣太硬，變化不大。

大陸的青茶主要分布在福建。臺茶的制茶方法雖然源自閩南，但是為了風土適應的問題，制茶的方式已略有不同、重點也相異。以木柵鐵觀音相較于安溪鐵觀音來看：茶種不同、株齡以輕者為貴、發(fā)酵度較低、揉捻度高，近年并堆茶有漸多的傾向。所以喝慣木柵鐵觀音的人對于安溪鐵觀音的接受程度有限！

我們可以說，「香」是臺茶的特色。而且香氣以幽緲、雅致、漸層為佳，滋味豐富不可單薄。所以，茶葉材料有機物含量多且齊備者較能產(chǎn)生我們所認為的好茶。食品加工時，晴天才能將材料的優(yōu)點發(fā)揮(陰雨天制的茶，香氣不揚、香氣悶，給人不爽朗的感覺！)。焙火控制得當，更可以將茶葉的精華表現(xiàn)出來！

青茶有他獨特的優(yōu)勢，嘗到其他茶類時，如果以青茶來判定，豈不失之交臂！