我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國度。地球上有茶樹的歷史已有六七千萬年之久，而茶之被人類發(fā)現(xiàn)利用不過四五千年而已。最早提到茶的文字記載當(dāng)屬《詩經(jīng)》，其稱茶為荼，直到唐代陸羽，才在其《茶經(jīng)》中將荼去一橫，確定為茶，也由此茶才真正擁有了自己的名字。

魯迅先生說：“有好茶喝，會喝好茶是一種清福”。

目前我們的飲茶習(xí)慣、以及制茶方法、很多茶的名稱基本上是在清朝時期及以后時期定型的。

有人考證，茶博士即“茶把士”是也，“把士”意即行家好手之意。目前大學(xué)里的博士也是其專業(yè)中的“把士”，倒也符合博士一詞的由來?，F(xiàn)代的人們用科學(xué)的手段，在茶葉和茶水中分解出約５００種物質(zhì)，其中絕大多數(shù)是有機物，無機物約２０種。這些物質(zhì)絕大多數(shù)對人體數(shù)有利的。這些物質(zhì)大致上可以劃分成這樣的幾類：

１． 生物堿。

２． 茶單寧。

３． 芳香物。

４． 維生素。

但是我們應(yīng)該明確，茶中所含的物質(zhì)雖然種類很多，但是劑量都很小，所以對人體的作用往往很微弱且緩慢。

在茶葉中，能夠分析出４０余種微量元素。這些元素對人體的作用差別很大。有的人體必需要的，有的可有可無，有的沒有什么益用，有的目前也沒有發(fā)現(xiàn)有什么害處，有的對人體則是有害的，如鎘、鉛。當(dāng)然這些微量元素的含量都很小，不同的茶葉中含金量也不同，與茶樹的品種、產(chǎn)地、采摘季節(jié)、制茶方法都有關(guān)系。一般認(rèn)為，茶葉不宜久泡，久泡時茶葉中的物質(zhì)浸出過多、香氣幾無，對人體也是弊多利少。

綠林中人喜酒，士林中人喜茶。酒壯英雄膽，茶助文人思。文化人愛上了茶，便以文人的精深賦予茶以形形色色的文化色彩。象“彈琴閱古畫，煮茗仍有期”（梅堯臣）之類，使本來即是普通的飲茶，變得富有詩情畫意。

喝茶還可以用來表示某種鄭重的承諾。記得在香港電視劇《霍元甲》中，收徒拜師儀式的一個標(biāo)志性動作就是徒恭敬地奉上茶，師則接過飲下，雙方便有了正式的師徒關(guān)系。

統(tǒng)計資料顯示，１９９８年我國的茶葉總產(chǎn)量為６７萬噸，比上年增加８。５％。

一般認(rèn)為，“３克茶 １５０毫升開水 泡５分鐘”，是泡茶的最常之規(guī)。

當(dāng)代的科學(xué)技術(shù)已經(jīng)是很發(fā)達(dá)，但是我們對茶的評判，最終還是要憑人的直覺感官，各種機器、儀器終不中用。而在人感官中，差異就較大了，所以如果有人對您說某茶是好是壞，您千萬別信，你的感官直接告訴你的才是真的。