菜有色、香、味、形，吃菜，主要求其味與香；喝茶，看重的同為味與香。相比之下，菜的味、香易于鑒賞，茶則難矣。

一茶友指著自己的果醬瓶（代杯）說：“我兒子開茶葉店，給我一點特級黃山毛峰，剛上市的新茶！”我說：“新茶很香，何不聞聞？”又補充說：“瓶蓋擰緊了，香就失了。”他未有反應(yīng)，顯然不懂喝好茶要聞香——沏茶后加蓋，茶焐熟后連味兒也大打折扣。

長年喝低價綠茶者對茶香不在意——它們?nèi)鄙傧銡?。茶香與茶葉嫩度有關(guān)，明前茶皆采嫩芽制作，價貴但香重。茶不同，香各異，這細微差別非行家難辨。

聞花香，心曠神怡；聞菜香，誘人涎下；聞茶香，令人愉悅。我一生中遇到的最香的茶是“太平猴魁”。

那是上世紀(jì)80年代初，朋友從黃山帶來的。我先在杯中倒點開水，再放茶葉，浮著，嗅升起的茶氣。它那蘭花香沁入肺腑，頓時感到生活如此美好！我頻頻地嗅，前后約10分鐘，這才品茶，深感其味之魅力稍遜于其香！

另一使我陶醉者為紫筍茶。

前年去長興八都岕旅游，在大岕口一茶廠購得紫筍茶，廠長為我沏上一杯，聞著香，喝后香留齒頰，令人回味無窮，誠為佳品，我買了一斤。去年春天谷雨前又去，買雨前茶，又是一斤，歸后不久，貯入冰箱，一直喝到冬天。再一次是去年到婺源江灣鎮(zhèn)的上曉起村，那兒有一茶廠，我去廠外亭子內(nèi)喝茶時結(jié)識了一位茶專家，他請我喝高檔“婺源茗眉”。他先放茶，再沖點水，旋即去水，杯中冒氣，讓我嗅。那是淡淡的迷人清香，不用心是嗅不出的。他使我學(xué)到嫩茶如何沏才能聞到香氣。

我很少喝紅茶與烏龍茶，它們的香濃烈，會有“艷”的感覺。綠茶之香雖不及，但有“幽”的感覺。有的若有若無，反而更覺神秘，會產(chǎn)生持久的吸引力！

我不喝花茶，我認(rèn)為香源于茶，若借花之香，必定扼殺茶的本香，這，得不償失。

《群芳譜》云：“上好細茶，忌用茶香，反奪其味……”花茶有脂粉氣，這是“小家碧玉”，就氣質(zhì)而言，“大家閨秀”（指好茶所具的香氣）更勝一籌。黃山毛峰中的上品有白蘭之香，它就是“大家閨秀”。

蘇州作家周瘦鵑受人影響仿制過花茶：把“碧螺春”包起，放入荷花中，過一夜取出沖飲，茶便有荷香。這是他的愛好，我并不贊同。