閩南人是在功夫茶中泡大的，閩南人把功夫茶看得比大米還重要，舉凡尋根謁祖、婚喪喜慶、敬老尊賢、交朋結(jié)友、和解是非等，無處不是以茶當(dāng)先。故此，閩南人把茶葉冠于大米之首，平時(shí)習(xí)稱茶葉為“茶米”，如果有誰說“茶葉”反而讓人感到有點(diǎn)別扭。在閩南，幾乎家家戶戶都置備了功夫茶具，每天都像上必修課似的要喝上幾泡。一泡功夫茶，幾多人情味。它體現(xiàn)出閩南人的熱情、豪爽?？蜔o親疏，無論你進(jìn)了哪家門，不管您喜歡不喜歡，主人會(huì)立刻泡沏起功夫茶，一杯濃香爽喉的茶湯，一番親熱順耳的貼心話，為你驅(qū)走疲倦，給你帶來溫馨。

閩南籍著名文學(xué)大師林語堂先生在世時(shí)，就曾對(duì)功夫茶有“三泡之說”，他說：“茶最好是第二泡，第一泡如十二三歲的幼女，第二泡如年齡恰當(dāng)?shù)氖鶜q妙女，第三泡則如少婦。”這的確是將功夫茶擬人化的精妙比喻。

功夫茶是一種極為講究的泡茶技法，之所以名冠“功夫”，是因?yàn)檫@種泡茶的方法極為講究，需要孟臣罐、若琛杯、玉書鍋、紅泥烘爐“四件寶”。要沏一杯可口的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。斟功夫茶要低、快、勻、盡。“勻”指的是一二三，三二一斟茶，為之“關(guān)公巡城”。“盡”指的是不留余湯在壺中，要點(diǎn)滴分配到各杯，喻之“韓信點(diǎn)兵”，茶湯不宜斟過滿，茶諺“茶七酒八”，過滿會(huì)被視為欺客。品功夫茶更有學(xué)問，品者三口也，若一口飲下，會(huì)被認(rèn)為不雅。

在買茶葉也需憑票供應(yīng)的上世紀(jì)困難年代，閩南人自然不敢想到品茶也不考究有好茶喝，茶癮君子一泡茶沖了一二十遍仍舍不得倒掉。一次，我鄰居家來了稀客，但鄰居實(shí)在買不到茶米了。為了表示熱情，無奈之下，他悄悄將曬干留備作枕頭用的茶渣拿來沖泡，還往里面抖了點(diǎn)糖精，佯稱此為“著名甜茶”，是親戚從國(guó)外帶來的。

如今，閩南人依然對(duì)功夫茶一往情深。而一壺濃濃的功夫茶，泡出了多少游子思鄉(xiāng)夢(mèng)，泡出了多少鄉(xiāng)人戀家情，也泡出了多少優(yōu)美動(dòng)人的故事。