——周渝談茶

如何把茶從口腔的滋味，提升為精神、心靈的享受？茶藝家周渝的“茶道”非常地“道家”：

先深呼吸一下

“當你拿起一杯茶的時候，先深呼吸一下，很自然地，你就把茶香吸進去了。”平常你可能很忙碌，生活匆忙得早就忘了“深呼吸”是身體健康的一個重要法門，但是茶香引你深深地吸一口氣，于是很自然地，就在享受之中做到了對我們的健康、心理都很有益的深呼吸。

然后怎么喝完呢？周渝提出三種辦法：第一種方式，是把眼睛閉起來，合上眼靜靜地享受。

第二種方式是垂下眼簾，心思不要“游”到別地方去，專心地喝。

第三種方式是把眼神投注到無限遠的地方，他強調(diào)：“試試看！我自己常用這種方式。”

分三口啜飲

至于茶的“入口”，周渝建議：分三口。先啜一口，在口腔里，慢慢地感覺它滑下去；再啜第二口，再感覺一下；然后是第三口“注意！這個時候，你的眼神如果投注在無限遠的地方，你會有非常奇妙的感覺。茶的芬芳、甘甜，茶的意境就會把你帶到無限遠的山崗，讓你看到無限遠的風景”。

“如果你喝的是凍頂茶，說不定這個時候，你真的就感覺到了凍頂山的靈氣；如果你喝的是西湖龍井，或許，你真的就看到了江南秀麗的水鄉(xiāng)；如果喝的是高山茶，也許產(chǎn)自阿里山，或者霧社，也許是在海拔一千五百公尺的高山頂上，喝著茶，你真的就看到了那山嵐之氣，或者青碧的天空，有一點點的浮云……你就能感覺那高山爽朗的氣流、清純的氣質(zhì)。”

茶里有大地山川

喝什么茶，就能進入什么樣的風景，真的這么奇妙嗎？周渝認為，蘊育于大地山川的茶，真的就這么奇妙！它真的可以把當?shù)氐娘L光、精華、整個氣質(zhì)吸收進來。但在這個“吸收”的過程中，還有一個很重要的人物，就是做茶的人———我們通常稱他們?yōu)椴柁r(nóng)，唯有好的茶農(nóng)，才能做到這一切！

他們是怎么樣把這泡茶做出來的呢？周渝談到，第一件，在照顧茶園的階段，他就要很細心。至于怎么樣照顧它，當然我們現(xiàn)在是提倡不用化肥，而用自然的肥料，譬如羊糞、花生殼都很好。使用化肥，產(chǎn)量固然豐富，但是幾年以后，茶就不好了。

第二件事，茶農(nóng)在照顧茶的過程中，每天都要感覺它的生長。而茶的生長過程中，雨水多、雨水少對它的品質(zhì)，尤其是在成熟的階段會有某種影響。這些經(jīng)驗，通常老茶師會很清楚，他得把這些經(jīng)驗傳遞給他的兒子、他的徒弟。

跟茶交談對話

做茶，一定得是個晴朗的好天氣。陰雨天做出來的茶，往往會把下雨的氣氛、陰陰郁郁的感覺帶給喝茶的人。

茶農(nóng)做茶的時候，以臺灣的烏龍茶為例，經(jīng)常要攪拌使它發(fā)酵，而隔多久攪拌、需要攪拌多久，攪拌的重、輕……這些都是不一定的，完全要視當時的情況而定。

他也許停停攪攪、攪攪停停，看著茶葉的變化，這種過程，很像跟一個人深入地談心。當我們跟朋友談心，不可能先設定好主題，我們總是慢慢地談，一步一步地深入，做茶亦如此，要跟它交談。

而在“交談”的過程中，一方面要觀察茶的變化，一方面要感覺整個大氣的變化。好的茶農(nóng)在做茶的時候，他事實上是在跟天地、跟茶、還有他本人的思考在對話。

茶師是個藝術家

周渝說：“一個好的茶師，就像一個藝術家。”畫家面對畫布的時候，畫和顏料之外，還加上他自己的思考，于是畫布、顏料與他內(nèi)在所欲表現(xiàn)的人文世界，三者交融，彷佛在對話。而茶農(nóng)，他也像藝術家，面對一個超于畫布、顏料，更大的自然、天地及人文世界，他的心靈是跟天地、茶葉在對話。

這樣子做出來的茶———如果你有機會喝到一泡好茶，周渝認為，當然你可以看到大自然的風景，甚至感覺到一個茶師快樂的心靈。

環(huán)境要“自然”

再談喝茶的環(huán)境，如果你喝到一口好茶，向周遭看看，又臟又亂，心里恐怕不會太舒坦，總覺得有些遺憾。周渝認為喝茶的環(huán)境，第一件自然要有某種程度的整潔：“當然也不必到潔癖的地步，就像我們走到大自然里面，它到底有多整潔呢？可是我們就是覺得舒服！

如果我們有個品茶間，周渝建議，這里邊所用的材質(zhì)，盡量是來自大自然，木板、草 、榻榻米都很好。

而品茶間的擺設，譬如陶瓷花器，最好是手拉胚、有手感的飾品。另外，插插花、枯枝子，或者擺幾個石頭都很好。尤其當好茶在口，全身的細胞都可能因茶香而蘇醒，這時候，陶、瓷、花、枯枝、石頭……每樣東西都有某種生命、某種氣質(zhì)，可以跟人做深入的對話，產(chǎn)生很深的默契。

跟萬物合一

這樣子喝茶，周渝說：“我們真的會有跟美合一、跟萬物合一的快樂。”因此他建議，假如你的生活環(huán)境中有一些塑膠物品，“你會感覺很奇怪，塑膠、壓克力，那是一種拒絕人的東西，你怎么看它，它就是沒有東西給你看，你會很不舒服！”如果品茶間里有這一類東西，盡量減少，或者把它遮蔽掉，隱藏在不顯眼的角落。

從喝茶，我們亦可發(fā)現(xiàn)，人來自大自然，其實我們跟整個自然還是有某種溝通的能力，只要這個“自然”還沒有經(jīng)過太多人為的、化學的扭曲。

茶器不要太羅嗦

喝茶時，還免不了要備有茶器，許多人對茶、環(huán)境的重視倒還其次，對茶器的講究卻是無與倫比，弄得繁文縟節(jié)。而周渝對茶器的看法，也像他“喝茶”一般地“道家”：

“我們講到器、具，常常認為它是工具。這個時代常把一些東西工具化了，甚至人也被工具化了。其實，在走進茶的世界時，何不忘掉一切的“工具”，把一個杯子、一個壺、一塊桌巾……當成一個朋友、一個對象。

怎么樣搭配茶器呢？周渝認為“不要太復雜、太口羅嗦！我們喝茶就是要心里安靜、自然，絕對不要被工具所役。

鋪一塊“素方”

我們可以在泡茶之前鋪一塊方巾，周渝稱它為“素方”，他建議這塊方巾最好厚一點，棉質(zhì)的，可以吸水。

鋪這塊“素方”的原因是，通常喝茶時我們追求心里的安靜，即使是一邊跟人聊天，也需要一個安穩(wěn)的環(huán)境，才能跟人深入地溝通。但是如果桌面上常出現(xiàn)水跡，我們的心情可能會浮躁不定，而泡茶時水會濺出來，這是很自然的事，硬是要控制它，不讓它濺出來，這又未免太緊張了，因此周渝建議鋪上一塊素方，水濺出來以后，很自然地就被那一塊素方吸走，桌面上便不會有水跡了。

田方、地方、人格亦方

鋪這塊方巾，除了吸走水跡之外，周渝強調(diào)它還有一個意義：“在我們展開一塊方巾時，我覺得‘方’本身，對于中國人來說，就有著象征的意義，它代表了大地，我們說”天圓地方，尤其古人種田，一塊塊方方正正的田，象征正直的工作態(tài)度，也代表一種人格。”

“現(xiàn)代人追求安靜，西方心理學家也有人講，其實很多人產(chǎn)生心理的不安靜，是因為他有一個倫理的問題未解決，而不完全是適應的問題。當我們鋪上一塊方巾時，提醒自己為人須正直，如一塊方正的土地。這一種倫理的安適，使得我們的心理安寧。”

“方正”的象征之外，鋪塊方巾還有個好處，有些人喜歡在喝茶時放個漏水的茶盤，但周渝覺得這未免把桌面堆得太高了一點。

“有時候，我們喝茶的目的是要聊天，這么一來，覺得人與人之間好像堆著一個障礙。但如果只是鋪一塊方巾，茶器在我們的面前就很低，我們聊起天來就覺得很舒坦，環(huán)境很簡潔。”

喝茶是安寧的對待

有時，我們希望一個人靜靜地品茶，想一些事，或者甚至什么也不想。也有的時候喝茶，我們希望跟好朋友一起喝。喝茶有什么待客之道嗎？

周渝說：“我們要順著茶性，茶使我們安靜、使我們幻想。”一般人的“待客之道”是極盡所能地殷勤，而周渝認為有一種方式比“殷勤”的表現(xiàn)更積極，那就是你很安寧：“我想現(xiàn)在社會繁忙、交通很亂，不像從前農(nóng)業(yè)社會，日出而作，日入而息，插秧、耕田都有一定的節(jié)奏?，F(xiàn)代生活的節(jié)奏使我們煩躁不安，所以我們需要一個安寧的氣氛，也需要一個可以深刻的與人溝通的時間”。

“當我們下了班、離開了工作，心情還沒安靜下來的時候，這時你看到一個主人，他熱忱地歡迎你，你固然感到一種溫暖、安慰，但如果兩人都帶著一身的急躁，可能大家也就昏頭昏腦。”

“而如果這個時候，你的心里還沒安定下來，也許又塞車、又遲到，但是當你走進一個環(huán)境里，你發(fā)現(xiàn)這個主人很安寧地在準備茶器，而且家里整理得很整潔，插者花，他很自然地微笑、招呼你坐，突然這種氣氛會讓你安靜下來，使你整個人回到“自己”，我覺得這種安寧的對待，是一種最積極的歡迎。

最消極也是最積極

所以，茶的“待客之道”，不必太殷勤，誠意是在我們的心里，我們只要很有次序地把茶器準備好，鋪上素方，煮好水，把自己的心照顧得很安寧，讓客人也能安定下來，這個時候，喝茶、聊天，也許就可以進入現(xiàn)代人最需要的心靈的層次。

誠如周渝所說的：“茶看起來似乎是消極的，其實卻是最積極的。”