政和是福建著名茶鄉(xiāng)，種茶有著悠久的歷史，并出產(chǎn)許多名茶，有功夫茶、白牡丹、白毫銀針、茉莉花茶等。這里的人們種茶、飲茶、用茶、愛(ài)茶、說(shuō)茶、寫(xiě)茶，漸而發(fā)展為“茶文化”，有茶節(jié)、茶歌、茶舞、茶詩(shī)、茶禮等。政和“配茶”風(fēng)俗別具一格，有別于閩南的“品茶”，浦城的“桂花茶”。

政和“配茶”在高山區(qū)的汀源、楊源、鎮(zhèn)前等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，這一帶海拔在900米以上，尤其是冬春兩季，云霧繚繞，細(xì)雨蒙蒙，寒氣襲人，這期間，農(nóng)民極少農(nóng)事活動(dòng)，人們多圍坐在火爐旁、灶旁、邊取暖邊聊天，逐漸形成“配茶”習(xí)俗。據(jù)考證，這習(xí)俗起自唐中時(shí)，先在富人家流行，宋時(shí)得到發(fā)展，成為民間普遍的習(xí)俗，經(jīng)明清完善，延至今日，是政和地區(qū)民眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)禮儀。“配茶”經(jīng)過(guò)是這樣的，先將茶葉放人陶壺或銅壺中，置于爐灶炭火邊取溫，約30分鐘水沸，然后添到茶碗中。后來(lái)又發(fā)展成不把茶葉直接放人壺中，而是待水開(kāi)后，直接沖泡，這也就是當(dāng)今人們泡茶的習(xí)俗了，陶壺?zé)傻乃疀_泡的茶清香甜口，余味悠長(zhǎng)，深受喜愛(ài)。配茶內(nèi)容豐富多彩，首先在方桌或板凳上擺上“土特產(chǎn)”，這些特產(chǎn)有四大類。一是殼類，有南瓜籽、豆籽、瓜籽、向日葵籽；二是菜干類，有豆干、蘿卜干、茄干等；三是酸菜類，有糟菜、糟蘿卜、糟生姜、糟芋等；四是咸菜類，有咸筍、咸蘿卜、咸野菇、咸菜、咸冬瓜等。每逢喜慶佳節(jié)，家人或親朋圍坐一起邊配茶邊聊天，少則幾人，多則十幾人，其樂(lè)無(wú)窮。“配茶”作為該地區(qū)招待親朋好友一種禮儀，很有講究，尤其是嘉賓光臨，熱情的主人便忙碌開(kāi)了，爐灶口煎開(kāi)水，鍋中炒豆子、南瓜籽，再擺上豐盛的各種萊干、酸菜、咸菜等，待水開(kāi)后沖泡云霧茶，并配以雞蛋花的大碗茶給客人喝，邊喝邊談，其樂(lè)融融。

“配茶”習(xí)俗體現(xiàn)了閩北農(nóng)民純樸、熱情、友善，是他們對(duì)美好生活熱愛(ài)和追求的一種表達(dá)方式。朋友，你若有興趣，請(qǐng)到閩北政和來(lái)，親享“配茶”的無(wú)比樂(lè)趣吧。