中秋品茶賞月，人生也難得如此愜意。品茗的同時最好能了解一些關于茶的歷史習俗。

歷史：茶最初是解毒藥

中國飲茶歷史最早，在神農時期，茶及其藥用價值已被發(fā)現，并由藥用逐漸演變成日常生活飲料。我國飲茶方式和習俗的發(fā)展和演變，大體可分為以下幾個階段：

春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關注。茶的含嚼成為人們的一種嗜好。該階段，可說是茶之為飲的前奏。生嚼茶葉的習慣轉變?yōu)榧宸?，這是茶作為飲料的開端。茶由藥用發(fā)展為日常飲料，經過了食用階段作為中間過渡。此時，用茶的目的，一是增加營養(yǎng)，一是作為食物解毒。

秦漢時期，茶葉的簡單加工已經開始出現。此時茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品。由于秦統(tǒng)一了巴蜀，促進了飲茶知識與風俗向東延伸。西漢時，茶已是宮廷及官宦人家的一種高雅消遣。三國時期，崇茶之風進一步發(fā)展，開始注意到茶的烹煮方法。到了兩晉、南北朝，茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料。

隋唐時，茶葉多加工成餅茶。飲用時，加調味品烹煮湯飲。尤其到了唐代，飲茶蔚然成風，飲茶方式有較大之進步。此時，為改善茶葉苦澀味，開始加入薄荷、鹽、姜、紅棗、桂皮等調味。陸羽《茶經》三篇，備言茶事，更對茶之具之飲等有詳細的論述。“茶興于唐而盛于宋”，明代后，團茶、餅茶已較多改為散茶，烹茶方法由原來的煎煮為主逐漸向沖泡為主發(fā)展。

明清之后，飲茶方式出現兩大特點：特點一，品茶方法日臻完善而講究。茶壺茶杯要用開水先洗滌，干布擦干，茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以紫砂為上，蓋不奪香，又無熟湯氣”。特點二，出現了大致六大茶類，品飲方式也隨茶類不同而有很大變化。同時，各地區(qū)由于不同風俗，開始選用不同茶類。如兩廣喜好紅茶，福建多飲烏龍，江浙則好綠茶，北方人喜花茶或綠茶，邊疆少數民族多用黑茶。

茶風：百里不同風

縱觀飲茶風習的演變，盡管千姿百態(tài)，但是若以茶與佐料、飲茶環(huán)境等為基點，則當今茶之飲主要可區(qū)分為三種類型：

一是講究清雅怡和的飲茶習俗：清飲雅嘗，尋求茶之原味，重在意境。

二是講求兼有佐料風味的飲茶習俗：其特點是烹茶時添加各種佐料，如酥油茶、鹽巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶等等。

三是講求多種享受的飲茶風俗：即指飲茶者除品茶外，還備以茶點，伴以歌舞、音樂、書畫、戲曲等。