臺(tái)灣的飲茶習(xí)俗源于閩粵，但近二十多年來發(fā)展很快，特別是在茶具的更新?lián)Q代上更是窮工畢智，不斷花樣翻新，異彩紛呈：在工夫茶茶藝上也不斷創(chuàng)新，在繼承大陸工夫茶基本理念的基礎(chǔ)上衍生出了眾多的流派。其中比較出色的有臺(tái)灣中華茶藝業(yè)聯(lián)誼會(huì)第七、第八屆會(huì)長方捷棟先生創(chuàng)編的“三才泡法”。丁得富先生創(chuàng)編的“妙香式泡法”，以及陳秀娟小姐創(chuàng)編的“吃茶流小壺泡法”等等。

一、基本理念

“吃茶流”將泡茶視為一種藝術(shù)。祟尚茶禪相融，在茶藝精神中結(jié)合禪的哲理；“吃茶”取自于趙州從諗撣師有名的“吃茶去”公案：吃字包含了一個(gè)人的生活方式及其人生觀，以能夠全心全意地坐著的那顆心才是真正吃茶的心。而吃茶流主要精神在于從序、靜、省、凈中去追求茶禪一味的理想境界。

“序”是指修習(xí)茶藝的態(tài)度首重于充分的準(zhǔn)備功夫。擺設(shè)茶具時(shí)要依次放置，泡茶的步驟講求井然有序，使自己無論做什么，思想都能周詳而統(tǒng)一。

“靜”是指在泡茶吃茶時(shí)寂靜無雜音是基本的要求。從控制自己的情緒中可以看出一個(gè)茶人的涵養(yǎng)。從舉止的寧靜，達(dá)到心情的寧靜，在寂靜中展現(xiàn)美感。

“省”是指自我反省亦是修習(xí)茶道的要點(diǎn)。茶人應(yīng)經(jīng)常反省自己學(xué)習(xí)的態(tài)度是否虔誠；茶的內(nèi)質(zhì)是否已發(fā)揮到極致，藝茶時(shí)內(nèi)心是否力求完美，是否把茶道的精神落實(shí)到了日常生活態(tài)度中。

“凈”是指通過修習(xí)茶藝來凈化心靈，培養(yǎng)淡泊的人生觀。

“吃茶流”要求茶人應(yīng)在泡茶的過程中融人自身情感，開始時(shí)必須有基本程序，從扎實(shí)地做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，到不被形式所拘泥，達(dá)到自由，在熟悉技法中展示優(yōu)雅，從而形成泡茶者個(gè)人獨(dú)特的風(fēng)格，在超然技法中表現(xiàn)出自我。

二、基本程序

1．選擇茶具

2．溫壺，溫茶海

3．取茶，賞茶

4．置茶，搖壺

5，聞湯前香

6．溫潤泡

7．燙杯

8．淋壺，沖第一泡

9．澆壺，干壺

10．投湯

三、解說詞

1．選擇茶具

茶具的選擇以能發(fā)揮所泡茶葉之特性且簡便適手為主。“吃茶流”采取小壺泡法。所以首先選一把精巧的與客人人數(shù)相適應(yīng)的紫砂壺，然后配以“對(duì)杯”(一個(gè)聞香杯與一個(gè)品茗杯為一對(duì))和其他要用的茶具。

2．溫壺，溫茶海

即用開水澆燙紫砂壺和茶海(亦町稱為公道杯或海壺)借以再次清洗器皿并提高茶壺和茶海的溫度，為溫潤泡做好準(zhǔn)備。

3．取茶，賞茶

取茶時(shí)茶則(亦稱茶匙)不宜傷到茶葉或發(fā)出噪音。取出茶后通過賞茶來觀察干茶的外形，以了解茶性以便決定置茶的分量。

4．置茶，搖茶

置茶即把茶則(茶匙)中的茶葉放進(jìn)壺中。蓋上壺蓋后要雙手捧壺井連續(xù)輕輕地前后搖晃三、四下，以促進(jìn)茶香散發(fā)：并使開泡后茶質(zhì)易于釋出。

5．聞湯前香

聞經(jīng)搖壺后干茶的茶香是一種愉悅的享受，通過聞湯前香有助于進(jìn)一步了解茶性，如烘焙的火工，茶的新陳等等。

6．溫潤泡

注入適當(dāng)溫度的水入壺后，短時(shí)間內(nèi)即將水倒出，茶葉在吸收一定水分后即會(huì)呈現(xiàn)舒展?fàn)顟B(tài)，有利于沖第一道茶湯時(shí)香氣與滋味的發(fā)揮。

7．燙杯

預(yù)熱茶杯，以利于茶湯香氣的散發(fā)。

8．淋壺，沖第一泡

為了提升茶壺的溫度，應(yīng)用開水先淋壺，再?zèng)_第一泡茶。

9．澆壺，干壺

第—泡茶的水沖滿后，蓋上壺蓋，為了使茶壺的溫度里應(yīng)外和，需沿著茶壺外圍再澆淋一些開水。澆壺后第一泡茶的茶湯什么時(shí)候倒出，應(yīng)視茶葉的性質(zhì)和置人的茶量憑經(jīng)驗(yàn)靈活掌握。在提壺斟茶之前，應(yīng)將壺放在茶巾上，沾干壺底部的水后再斟茶。

10．投湯

臺(tái)灣茶人把斟茶稱為投湯，投湯有兩種方式。其一是先將茶湯倒人茶海(公道杯)，然后用茶海向各個(gè)茶杯均勻斟茶。這樣斟法各杯的茶湯濃淡均勻，且沒有茶渣。其二是用泡壺直接向杯中斟茶，這種斟法的優(yōu)點(diǎn)是茶香不致散失太多，茶湯較熱，適于愛“喝燒茶”的茶人，但各杯茶湯的濃淡不易做到完全一致。