蒙語稱“烏如木”，是把羊、牛鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結(jié)一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風(fēng)處晾干即為奶皮子。屬鮮奶中的精華。味純香，營養(yǎng)豐富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，為招待貴賓的佳品。

牧民們一般是秋末牲畜抓油膘時大量的做奶皮子，因為這個時候，奶子的油性大，奶皮子厚而且油，容易儲存。不過在察哈爾地區(qū)，綿、山羊奶主要在春季做奶皮，到了夏季因不易凝結(jié)而一般都是撇取奶油。制作奶皮子時，將鍋里的奶子煮沸，多次拂揚冒起泡沫后，形成一種粗粒麻狀的油層，取出凝結(jié)后就是奶皮。燉制奶皮要掌握火候，為使油層加厚，及時鏟下鍋沿上的粘貼部分并多次添加生奶。加奶和火候適當(dāng)就能取出比較厚的奶皮?；鹦∧唐さ。鸫罅藙t味焦。熬奶皮子的時候，有時也要往鍋里放稍許糖，以便使奶皮子帶點甜。大多數(shù)人家是晚上熬奶皮子，經(jīng)過一夜的時間，第二天就會在熬過的奶子上結(jié)一層厚而多皺紋的表皮，這就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是為上乘。

做好的奶皮子要用一根干凈的木棍從中間挑起，然后找一個陰涼通風(fēng)的地方晾干，不能直接暴曬在太陽下，因為這樣會使奶皮子變黃變硬。等奶皮子干了之后，就用一個半圓形的笸籮來存放，以備冬春季節(jié)食用。

取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接飲用。鍋底殘留的叫鍋巴，對煮奶鍋巴，牧區(qū)兒童是最喜歡吃的。