孔子是我國(guó)古代一位偉大的政治家、思想家、教育家。雖然他沒(méi)有對(duì)飲食問(wèn)題發(fā)表過(guò)論述，但是他的飲食觀仍然是顯而易見(jiàn)的，特別是他最早提出了關(guān)于飲食衛(wèi)生、飲食禮儀等內(nèi)容，對(duì)中國(guó)烹飪觀念的形成，奠定了重要的理論基礎(chǔ)，同時(shí)也客觀地反映了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期黃河流域已達(dá)到了較高的烹飪技術(shù)水平?？鬃拥娘嬍乘枷胴S富而具體，并且與實(shí)踐相結(jié)合。歸納起來(lái)，有以下幾點(diǎn)：

主張飲食簡(jiǎn)樸 孔子曾經(jīng)說(shuō)：“君子食無(wú)求飽，居無(wú)求安，敏于事而慎于言。”可見(jiàn)他并不追求飽食終日，無(wú)所事事的生活。他追求飲食簡(jiǎn)樸而平凡，他說(shuō)：“飯蔬食，飲水，其肱而枕之，樂(lè)亦在其中矣。不義而富且貴，于我如浮云。”因此，他對(duì)于那些有志于學(xué)習(xí)和實(shí)行圣人的道理，但又以吃穿不好為恥辱的人，采取了不理睬、不交談的態(tài)度，即所謂“士志于道，而恥惡衣惡食者，未足與議也”。而對(duì)于家境貧寒、簞食瓢飲、居住陋巷、好學(xué)不倦的弟子顏回，則大加稱贊，他說(shuō)：“賢哉回也！”意即顏回的品質(zhì)多么高尚呀！

講究飲食衛(wèi)生 孔子提出了許多飲食衛(wèi)生的原則和鑒別食物的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且闡述精辟，見(jiàn)解獨(dú)到。這集中載于《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》中。如：“魚餒而肉敗不食。”食物陳舊變味了，魚和肉都腐爛變質(zhì)了，都不吃。“色惡不食。”食物的顏色變壞了，不吃。“臭惡不食。”色味不好，不吃。“失飪不食。”烹飪當(dāng)有度、有節(jié)，實(shí)喻言行當(dāng)有度、有節(jié)?？鬃拥?#8220;道”體現(xiàn)在飲食之“禮”中，因而，“敗”“餒”“色惡”及“臭惡”，實(shí)指“無(wú)道”，而“不食”體現(xiàn)了“正道”的追求。從中可以看出，孔子在其倫理思想的灌注方面，是獨(dú)具匠心的。在論語(yǔ)這樣一部闡述儒家倫理思想的著作中，講到不食餒魚、敗肉，表層的含義，這僅僅是對(duì)食物質(zhì)量的要求，更為深刻的喻意是，孔子對(duì)周禮崩壞的痛惜及對(duì)更為理想的社會(huì)秩序的追求。“不時(shí)不食。”如果不是進(jìn)餐時(shí)間，不吃。因?yàn)槌燥埐粦?yīng)時(shí)會(huì)擾亂腸胃的消化功能。“肉雖多，不使勝食氣。”吃飯應(yīng)以作為主食的谷物為主，吃肉佐飯，要使肉與飯有一個(gè)適應(yīng)的比例。肉太多，飯?zhí)?，油膩膩的，是肉氣勝于飯氣了，也不相宜。這一點(diǎn)既反映華夏民族的飲食文化意識(shí)，又合乎營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的原理，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和脂肪消化后的尾產(chǎn)物帶酸性，吃肉過(guò)多的人，由于小腸液和食物中的堿性中和力長(zhǎng)期失掉平衡，就可能患酸血??；血壓高的人吃肉過(guò)多更是危險(xiǎn)。“唯酒無(wú)量，不及亂。”其意為只有酒沒(méi)有限制(當(dāng)時(shí)酒的酒精度很低)，但以不醉為度。通過(guò)節(jié)酒，可以正飲酒之“禮”，進(jìn)而也有利于道德品行的修養(yǎng)。“沽酒、市脯不食。”市上買來(lái)的酒，多有摻水摻雜質(zhì)的；買來(lái)熟肉熟菜，往往不清潔衛(wèi)生，都不能吃。這當(dāng)是從衛(wèi)生出發(fā)，與《禮記·王制》所云“衣服飲食，不粥于市”可以互相印證。“不撒姜食，不多食。”每餐必須有姜，但也不多吃。因?yàn)榻缎粒伸顫窠舛?，食前吃一點(diǎn)有益于健康和飲食。“食不語(yǔ)，寢不言。”吃飯不說(shuō)話，睡覺(jué)時(shí)也不說(shuō)話，這不僅吃得雅潔衛(wèi)生，而且能及早進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)，自然這也是符合衛(wèi)生原則的。孔子不僅講究飲食衛(wèi)生，而且講究飲食藝術(shù)?！墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》云：“食不厭精，膾不厭細(xì)。”孔子主張吃飯時(shí)，食品盡可能做得精細(xì)，烹制時(shí)，肉要切得細(xì)致。如此做，一方面益于健康，另一方面，這與周禮中對(duì)人的言行的嚴(yán)格要求是極為類似的?？鬃?#8220;食不厭精”的飲食觀，是他對(duì)中國(guó)飲食文化創(chuàng)建的一個(gè)理論觀點(diǎn)。它體現(xiàn)了中國(guó)古代飲食文化已經(jīng)總結(jié)了物質(zhì)和精神的兩個(gè)方面?？鬃邮俏唤艹龅乃枷爰遥彩且晃恢拿朗臣?。這種對(duì)飲食烹制的要求，就其嚴(yán)格程度而言，并不亞于他對(duì)人的道德修養(yǎng)的要求。

注重禮儀禮教 孔子論飲食，多與祭祀有關(guān)?！墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》云：“祭于公，不宿肉，祭肉不出三日。出三日不食之矣。”為國(guó)君助祭后分得的肉食，要當(dāng)天吃完，不能留到次日。家中祭祀用過(guò)的肉超過(guò)三天就不吃了。“鄉(xiāng)人飲酒，杖者出，斯出矣。”孔子和本鄉(xiāng)人一道喝酒，喝完之后，一定要等老年人先出去，然后自己才出去。此“禮”反映了古代社會(huì)森嚴(yán)的等級(jí)制度。“有盛饌，必變色而作。”做客時(shí)有豐盛的筵席，就神色一變，并站起來(lái)以示感謝。又《論語(yǔ)·述而》云：“子食于有喪者之側(cè)，未嘗飽也。”孔子在有喪事的人旁邊吃飯，從來(lái)沒(méi)有吃飽過(guò)。因?yàn)榉收卟粫?huì)飽食，辦喪事者應(yīng)有悲哀惻隱之心?？鬃訉?duì)飲食問(wèn)題非常重視。他的飲食觀完整而自成系統(tǒng)，涉及到飲食原則、飲食禮儀、烹飪技術(shù)等多方面，并為我國(guó)的古代飲食理論拓展了思維空間。有趣的是孔子雖講究美食，卻一生恓恓惶惶，奔走列國(guó)，有時(shí)候不免忍饑挨餓，經(jīng)常過(guò)不上什么好日子。但是他的后裔，特別是在明清兩代，被封為“衍圣公”的孔子嫡系世襲家族，卻真正錦衣玉食，享盡了人間的富貴榮華。尊孔子飲食思想創(chuàng)建的孔府菜，歷經(jīng)灶前桃李花開(kāi)，已成為中華美食大家族中的獨(dú)秀一枝?？赘耸亲畹湫?、級(jí)別最高的官府菜，它具有選料珍貴、烹調(diào)精細(xì)、技藝高超、形象完美、盛器講究、菜名典雅、禮儀隆重的特點(diǎn)，這與古齊魯“雅秀而文”的風(fēng)氣一脈相承，這大概也是孔子的一套飲食觀在實(shí)踐中的運(yùn)用和發(fā)展吧。