皇帝吃飯問題，在過去是皇家機(jī)密，秘不示人。

皇帝怎么吃飯，各個(gè)朝代有各個(gè)朝代的吃法。飯菜的豐盛程度和搭配方法，也因皇帝們口味和喜歡的不同而有異。目前知道比較多是明清皇家的吃法。

皇帝用膳并不都如常人一般一日3餐，有的多，有的少。如清朝皇帝，一般每天只吃兩頓飯，即早膳和晚膳。實(shí)際上，不論是兩餐制還是三餐制，皇帝都不會(huì)挨餓的，中間會(huì)有點(diǎn)心小吃什么的。

皇家自稱孤家寡人，這在吃飯時(shí)體現(xiàn)最明顯，也是自己一個(gè)人吃，在專設(shè)的桌子前單獨(dú)進(jìn)餐，民間欲稱“吃獨(dú)食兒”。雖然皇帝喜歡吃獨(dú)食兒，但吃飯時(shí)不會(huì)就他一個(gè)人，旁邊會(huì)有侍候的宦官——侍膳太監(jiān)。因?yàn)椴颂啵雷訑[得滿滿的，用餐時(shí)遠(yuǎn)處的菜會(huì)不會(huì)便夠不著？這不必?fù)?dān)心，皇帝吃飯時(shí)并不用自己夾菜，太監(jiān)會(huì)送到嘴邊。

皇帝用膳時(shí)，除了太監(jiān)在場，不遠(yuǎn)處還會(huì)站著聽賞的人，如寵臣、皇子。皇帝不想吃，或是一時(shí)高興，更多時(shí)候是吃不完，就會(huì)把美食賞賜下去。被賞的人只能在另設(shè)的桌子前，站著吃完。因?yàn)槭腔实圪p的，即使不餓不想吃也得吃，而且要表示“味道好極了”。

早期，帝王吃飯時(shí)還會(huì)有樂隊(duì)助興，后來的皇帝只有壽誕或慶典活動(dòng)的餐會(huì)上，才會(huì)用樂。但吃飯時(shí)擺譜，卻一直被發(fā)揚(yáng)光大，直到晚清仍是如此。

清末代皇帝溥儀在其自傳《我的前半生》一書中，講到了這點(diǎn)——

關(guān)于皇帝吃飯，另有一套專業(yè)術(shù)語：是絕對(duì)不準(zhǔn)別人說錯(cuò)的。飯不叫飯而叫“膳”，吃飯叫“進(jìn)膳”，開飯叫“傳膳”，廚房叫“御膳房”。到了吃飯的時(shí)候——并無固定時(shí)間，完全由皇帝自己決定——我吩咐一聲“傳膳！”，跟前的御前小太監(jiān)便照樣向守在養(yǎng)心殿的明殿上的殿上太監(jiān)說一聲“傳膳！”殿上太監(jiān)又把這話傳給鵠立在養(yǎng)心門外的太監(jiān)，他再傳給候在西長街的御膳房太監(jiān)......這樣一直傳進(jìn)了御膳房里面。不等回聲消失，一個(gè)猶如過嫁妝的行列巳經(jīng)走出了御膳房。這是由幾十名穿戴齊整的太監(jiān)們組成的隊(duì)伍，抬著大小七張膳桌，捧著幾十個(gè)繪有金龍的朱漆盒，浩浩蕩蕩地直奔養(yǎng)心殿而來。進(jìn)到明殿里，由套上自袖頭的小太監(jiān)接過，在東暖閣擺好，平日菜肴兩桌，冬天另設(shè)一桌火鍋，此外有各種點(diǎn)心，米膳，粥品三桌，咸菜一小桌。

所謂的“擺譜”，不是東北人的擺家譜，而是擺菜譜。清朝標(biāo)準(zhǔn)御膳，每頓飯有120道菜，要擺三張大桌。此外還有主食、點(diǎn)心、果品等。后來，有的皇帝覺得這樣太浪費(fèi)，菜譜變少，120道減為64道；慈禧太后的老公奕詝當(dāng)皇帝時(shí)的咸豐年間，又減為32道；奕詝死后，垂簾聽政的慈安太后，再減為24道。慈安太后死后，獨(dú)攬大權(quán)的慈禧太后又“擺起了譜”，恢復(fù)了每頓飯百道大道的老規(guī)矩，一頓飯少說要花200兩銀子。

稱皇帝吃飯時(shí)擺譜還有一層意思，就是每道菜名叫什么，掌勺的大廚是誰，在盤子邊都得標(biāo)得一清二禁。這樣一是保證飯菜的質(zhì)量，顯掌勺的手藝；二是萬一飯菜出了質(zhì)量問題，追究起來也方便。如今上等級(jí)飯店也會(huì)這樣做，不知是不是學(xué)自皇家。

皇帝的餐具也是有講究的，以金銀器為主，即使是陶瓷制品，也是上好的質(zhì)地。其中，金質(zhì)碗、碟、盤等器皿最能顯示皇家的氣派，故而皇家都喜歡“金飯碗兒”。如果改用其它質(zhì)地的器皿盛飯菜，會(huì)惹主子生氣的。

清順治皇帝御制《端敬皇后行狀》中透露了當(dāng)初廢掉皇后博爾濟(jì)吉特氏的情況，原因之一就是她“癖嗜奢侈”，“嘗膳時(shí)，有一器非金者，輒怫然不悅”。

除了金器，銀器在皇帝的餐具中，也占有很大比例。如乾隆二十一年(公元1756年)十一月初三日《御膳房金銀玉器底檔》所記的餐具如下——

金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金鑲牙箸1雙、銀西洋熱水鍋2口、有蓋銀熱鍋23口、有蓋小銀熱鍋6口、無蓋銀熱鍋10口、銀鍋1口、銀鍋蓋1個(gè)、銀飯罐4件、有蓋銀桃子6件、銀鏇子4件、有蓋銀暖碗24件、銀蓋碗6件、銀鐘蓋5件、銀鏨花碗蓋2件、銀匙2件、銀羹匙13件、半邊黑漆葫蘆1個(gè)、內(nèi)盛銀碗6件、銀桶1件、內(nèi)盛金鑲牙箸2雙、銀匙2件、烏木筷10雙、高麗布3塊、白紡絲1塊、黑漆葫蘆1個(gè)、內(nèi)盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件、銀鑲里皮茶碗10件、銀鑲里5寸無分皮碗1件、銀鑲里罄口3寸6分皮碗9件、銀鑲里3寸皮碗22件、銀鑲里皮碟10件、銀鑲里皮套杯6件、皮3寸5分碟10件、漢玉鑲嵌紫檀銀羹匙、商絲銀匙、商絲銀叉子2件、商絲銀筷2雙、銀鑲里葫蘆碗48件、銀鑲紅彩漆碗16件。

從這份檔案中可看出，乾隆所用餐具中，絕大部分都是銀器。如果說皇家喜歡金，那是為了顯示氣派和高貴。而使用銀器，則有很多實(shí)際功能。

在中國歷史上，并不乏皇帝被人在飯菜中做手腳而毒死的事件?！顿Y治通鑒·晉紀(jì)八》(卷86)記載，漢惠帝司馬衷，“食餅中毒，庚午，崩于顯陽殿”。所以，在毒殺皇帝的所有人物中，御廚大概是最容易得手的。但皇帝對(duì)付廚子下毒的招數(shù)很多，比如在用膳前讓別人先嘗，這差事往往是侍膳太監(jiān)的份內(nèi)事，叫做“嘗膳”。如果有毒，皇帝就可躲開斃命的危險(xiǎn)，這也是常人都能想到的防遭毒殺招式。

再有一種最簡單，也最可行的方法就是使用銀器盛菜，這大概也算是皇家防范廚子或下人下毒的生活小技巧吧，也是皇家喜歡使用銀器的最實(shí)際理由。

原來，如果有毒，銀器立刻就會(huì)變黑?，F(xiàn)代科學(xué)已證明，這種方法是簡單有效的。因?yàn)殂y碰到硫化物會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的硫化銀。過去常用毒藥，如砒霜(三氧化二砷)在提取時(shí)往往含雜有硫化物，所以銀器測毒很靈驗(yàn)。

如果是使用其它質(zhì)地的器皿，比如陶瓷，則會(huì)在器皿外會(huì)掛一個(gè)小銀牌，這小銀牌是驗(yàn)毒工具。在拿開蓋罩后，太監(jiān)會(huì)當(dāng)著皇帝的面，把銀牌放進(jìn)湯菜里試一下。溥儀證實(shí)了這一點(diǎn)，“每個(gè)菜碟或菜碗都有一個(gè)銀牌，這是為了戒備下毒而設(shè)的。”

當(dāng)然皇帝防被下毒的招式很多，如清代皇帝不暴露喜食的菜品，祖宗定下的規(guī)矩是——“吃菜不許過三匙”。還有，每一道御膳，御膳房都會(huì)留下樣菜，以備查驗(yàn)，這種方法目前連中小學(xué)的食堂都這樣做了，以保證學(xué)生飯菜的安全。