? ? ? 誰(shuí)也沒(méi)見(jiàn)到酒最初是如何誕生的。古埃及有酒神奧里西斯，古希臘有下酒神狄?jiàn)W尼索斯，古羅馬有酒神巴克斯，我國(guó)有黃帝、儀狄、杜康，都被認(rèn)為是酒的發(fā)明者。而現(xiàn)代科學(xué)研究證明，酒是先于人類產(chǎn)生于這個(gè)星球上的。

? ? ? 酒的主要成分是酒精，有了酒精就有了酒。酒精的生成過(guò)程是極其簡(jiǎn)單的：糖或淀粉在酶的作用下即可轉(zhuǎn)化為酒精。再加上同時(shí)產(chǎn)生的衍生物便可以合成灑。這一過(guò)程在自然條件下即可完成。所以，當(dāng)?shù)厍蛏险Q生了含糖或含淀粉的植物時(shí)，在合適溫度、必要水分、發(fā)酵菌的作用下，酒就產(chǎn)生了。

? ? ? 讓我們進(jìn)行一次科學(xué)的想象。秋高氣爽之時(shí)，樹(shù)上的果實(shí)成熟，掉在低洼的地上或某一個(gè)樹(shù)洞里，那些粘在果皮上的發(fā)酵菌，在果實(shí)含有的糖分中大量繁殖起來(lái)，同時(shí)產(chǎn)生了大量的酶素，糖被酶分解轉(zhuǎn)化為含有酒精的液體，這就是原始的酒。這些散發(fā)著濃郁酒香的果實(shí)，引來(lái)了大批的動(dòng)物。大象、猿猴、長(zhǎng)頸鹿……它們吃飽后，一個(gè)個(gè)醉得東倒西歪，甚至倒地大睡。《清稗類鈔?粵西偶記》載：“粵西平樂(lè)等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其灑多至數(shù)石。飲之，香美異常，名曰猿灑?！薄蹲咸臆庪s綴?蓬櫳夜話》載：“黃山多猿猱，春夏采花果干石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步?！边@就是指自然發(fā)酵而成的酒。

? ? ? 盡管作為物質(zhì)的酒生成了，但化學(xué)反應(yīng)并未就此結(jié)束，制造它的天然酵母菌很快就會(huì)被一種名為醋菌屬的細(xì)菌所取代，從而很快把酒變成臘。

? ? ? 所以說(shuō)，最原始的酒是大自然生成的一種壽命很短的物質(zhì)。那么，灑是如何走進(jìn)人類生活的呢?

? ? ? 元代詩(shī)人元好問(wèn)在《蒲桃灑賦》中曾記述過(guò)葡萄酒進(jìn)入人類生活的情況：“貞佑(公元1213——1216年)中，鄰里一民家避寇自山中歸，枝蒂已干而汁流盎中，薰然有酒氣，飲之良酒也，蓋久而腐敗，自然成酒耳。”

? ? ? 在柯?tīng)柨俗巫迕耖g還流傳著這樣一個(gè)有趣的傳悅：很早以前，有個(gè)正在遷移的小部落，經(jīng)過(guò)一天奔波之后，晚上在一個(gè)山口草地住下來(lái)，人們又渴又累，爭(zhēng)著從馬背上取下大塊的肉和羊皮袋中的馬奶食用。有一個(gè)牧民打開(kāi)了自己裝有半袋子馬奶的羊皮袋，突然，有一股清馥的香氣撲鼻而來(lái)，使他感到一陣清爽。他趕快把伙伴們叫來(lái)，把袋中的馬奶倒在幾只里。他們被這種香氣四溢的馬奶所吸引，一個(gè)個(gè)都大口喝起來(lái)，這就是最早的馬奶酒。酒的生成是因?yàn)檠蚱ご鼟煸谌四_附近，在馬急行時(shí)，騎馬人的腳不停地踢打在奶袋上，奶在袋子中運(yùn)動(dòng)，撞擊變熱加快了發(fā)酵，這樣就使奶變成了“酒”。 這兩個(gè)事例都描述了最早的酒進(jìn)人人類生活的情景。盡管這還都是自然生成的灑，但必須具備幾個(gè)必要的條件： 1．人類已經(jīng)初步擺脫茹毛飲血的原始生活，除了具有維持基本生活條件的食物外，還要有為了生存與繁衍之需而自覺(jué)采取儲(chǔ)存野果、獸奶的行為。

? ? ? 2．在進(jìn)化過(guò)程中，人類開(kāi)始能夠制造一定質(zhì)量的器皿來(lái)足以使酒生產(chǎn)并盛酒。

? ? ? 3．相對(duì)定居。

? ? ? 根據(jù)目前所能得到的考古發(fā)現(xiàn)研究表明，人類具備以上條件最早不會(huì)早干舊石器時(shí)代晚期，距今大約有四五萬(wàn)年的歷史，果酒和乳酒作為上蒼的恩賜開(kāi)始進(jìn)入人類生活。

? ? ? 關(guān)于谷物什么時(shí)候自然發(fā)酵成酒，學(xué)術(shù)界有兩種觀點(diǎn)。一種觀點(diǎn)認(rèn)為在人類進(jìn)入農(nóng)耕時(shí)代以前，人們先是發(fā)現(xiàn)采集而來(lái)的谷物可以吃，更可以釀造成酒，才開(kāi)始有意識(shí)地種植谷物。一種觀點(diǎn)認(rèn)為在人類進(jìn)人農(nóng)耕時(shí)代以后，谷物維持生活并有了一定剩余之后才發(fā)現(xiàn)谷物可以釀酒。盡管兩種觀點(diǎn)各持己見(jiàn)，但綜合起來(lái)谷物自然發(fā)酵成酒并進(jìn)人人類社會(huì)大約在1萬(wàn)年左右。中國(guó)晉代人江統(tǒng)在《酒誥》山描述了谷物自然發(fā)酵成酒的一種情景：“有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”用現(xiàn)代科學(xué)的觀點(diǎn)解釋就是：剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，在酒化酶的作用下，糖分轉(zhuǎn)變成酒精。 酒的釀造，是人類最古老的生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)之一。但是以采集和獰措為生的先民們的果酒、乳酒和谷物酒，僅僅是人類儲(chǔ)存食物過(guò)程中通過(guò)自然發(fā)酵的第一代酒精飲料，它并未完全脫離自然酒的落后狀態(tài)，不具備文化的意義,因而不能作為酒文化的開(kāi)端。

? ? ? 人類自覺(jué)地使用谷物釀酒，是世界酒歷史的一大突破。中國(guó)、古埃及和古巴比倫是世界上最早人工釀造谷物酒的三個(gè)國(guó)家。在法國(guó)巴黎羅浮宮內(nèi)藏有一塊石雕，上面刻有蘇美爾人釀造啤酒的場(chǎng)面，距今已有7000年以上的歷史了。蘇美爾人就是幼發(fā)拉底河、底格里斯河流域的最早居民。

? ? ? 那么中國(guó)的人工谷物酒起源于何時(shí)?史學(xué)士一直有爭(zhēng)論。長(zhǎng)期以來(lái)，人們一直將儀狄和杜康尊為造酒的始祖。實(shí)際上，他們倆人只是總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)、提高釀酒技藝、對(duì)發(fā)展酒業(yè)作出了重大貢獻(xiàn)的高明酒師，并不是酒的發(fā)明者。

? ? ? 1962年，李仰松在《對(duì)我國(guó)釀酒起源的探討》一文中指出：“我國(guó)釀酒的起源，可能與農(nóng)業(yè)同時(shí)或稍晚些時(shí)候就出現(xiàn)了。”可惜由于沒(méi)有相應(yīng)的文物來(lái)佐證，李氏的觀點(diǎn)在史學(xué)界和釀酒界一直沒(méi)有得到公認(rèn)。遙遙灑史，源在何處?仍然是個(gè)謎。時(shí)隔20年，由吉林大學(xué)考古系與山西省考古研究所組成的山西晉中考古隊(duì)對(duì)汾陽(yáng)縣杏花村遺址進(jìn)行的系統(tǒng)發(fā)掘，終于揭開(kāi)了這個(gè)謎。

? ? ? 杏花村遺址在汾酒集團(tuán)所在的杏花鎮(zhèn)東堡村東北方向，面積約15萬(wàn)平方米。根據(jù)獲得的層次關(guān)系及對(duì)其內(nèi)涵的分析，考古上將其堆積形成分為八個(gè)階段，分別屬于仰韶、龍山、夏、商文化時(shí)期。(詳見(jiàn)《文物》雜志1989年第4期，晉中考古隊(duì)《山西汾陽(yáng)孝義兩縣考古調(diào)查和杏花村遺址的發(fā)掘》。)其巾第一、二階段屬于大約6000年前的仰韶文化中晚期，在出土的器物中，除了大量的陶質(zhì)罐、盆、瓶、壺、蓋、碗、刀等生活用具外，還令人驚嘆地出現(xiàn)了小口尖底甕，其外形整體成流線型，小口尖底、鼓腹、短頸、腹側(cè)有雙耳、腹部飾線紋。根據(jù)釀灑專家包啟安先生研究：“小口尖底甕實(shí)是釀酒發(fā)酵容器?！?a target="_blank">