古人吃茶的智慧
2014-09-16 10:28:41 來源：都市客 已瀏覽次
? ? ? ‘茶入饌是這樣一件神奇的食物，當(dāng)你靠近它，用盡全力去品味它的時候，撲入你鼻間腦海里的，竟然不是關(guān)于這種食物的油鹽醬醋氣息，而是一幅清新綠意的畫面，隨之而來的撲鼻的茶香，這就是春天的味道，是季節(jié)饋贈的禮物。擅長料理的大廚絕不會錯過采用春茶來做菜，提鮮去腥，其滋味清新又自有一股馥郁的茶香，由口入心。難怪蘇東坡詩云“從來佳茗似佳人”，而佳人，正是這一時節(jié)春茶帶給我們的美好體驗。
? ? ? 以茶入饌，古已有之，傳統(tǒng)的飲食文化里就有“春日茶食”的說法，原料里包含了茶的糕餅點心叫做“茶食”，用茶做的菜叫“茗菜”，加了茶的粥叫做“茗粥”。其特點是口味清淡、原材料簡潔，既能保持原料的風(fēng)味，又能突出茶的特性。要知道茶葉中水溶性物質(zhì)僅占茶葉干重的40%左右，大部分不溶于水的物質(zhì)，在飲用時都沒有被利用，而隨茶渣一起被浪費掉。用茶葉巧妙制食，可更多地攝取茶中的有機營養(yǎng)成分，帶有保健作用，尤其春茶得天地之靈氣，生命力最為旺盛，除了給味蕾更多新鮮感，為身體健康也助一臂之力。
? ? ? 杭州菜中“龍井蝦仁”是最出名的一道茶菜，經(jīng)驗豐富的大廚懂得選用不嫩的新茶茶葉來制作這道茶菜，這樣烹制時不會馬上煳掉，葉片也自然會舒展開來?！安枧c食材發(fā)生作用的是其中的酵素，猶如天然味精般，可以激發(fā)食材的鮮、嫩、香。”這是新大陸的總廚路師傅的經(jīng)驗之談，他親自設(shè)計的春日茶食里有幾道絕鮮美味—香脆春茶豆腐魚、抹茶鮮蝦春韭燒賣以及龍井茶香鮮魷卷。“關(guān)鍵還要看茶的烹煮方式以及要找到與這種茶口感相應(yīng)的食材，用錯方法就麻煩了。有些用泡開后的茶葉去炸酥取其香氣，有些則以茶湯調(diào)其鮮美并去除油膩，茶的口味不宜過分濃郁，否則會遮蓋食材本身的原味，適得其反?！?a target="_blank">
責(zé)任編輯：小明
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