云南西雙版納勐臘縣的古鎮(zhèn)易武為首的古六大茶山，和勐?？h的新六大茶山茶區(qū)，生長著一種的古老茶樹。這種茶樹樹齡漫長，年紀小的可達幾百年，年紀大的可達千年之久。經過偶然的機會，茶葉專家發(fā)現了這種茶，驚嘆于它的優(yōu)秀，將其開發(fā)引入市場，形成了風靡茶界的高端普洱茶品種。鑒于這種茶的稀少和高品質，人們給它單獨起了一個尊稱——古樹茶。

　　云南西雙版納勐臘縣的古鎮(zhèn)易武為首的古六大茶山，和勐?？h的新六大茶山茶區(qū)，生長著一種的古老茶樹。這種茶樹樹齡漫長，年紀小的可達幾百年，年紀大的可達千年之久。經過偶然的機會，茶葉專家發(fā)現了這種茶，驚嘆于它的優(yōu)秀，將其開發(fā)引入市場，形成了風靡茶界的高端普洱茶品種。鑒于這種茶的稀少和高品質，人們給它單獨起了一個尊稱——古樹茶。

　　中國文物網 編輯 穆槿

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　　古樹茶芽頭

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　　于化芳，百年老字號華豐齋董事長，柘泉雅集品牌創(chuàng)始人，中國收藏家協(xié)會會員。

　　概念
　　什么是古樹茶

　　云南西雙版納勐臘縣的古鎮(zhèn)易武為首的古六大茶山，和勐?？h的新六大茶山茶區(qū)，生長著一種的古老茶樹。這種茶樹樹齡漫長，年紀小的可達幾百年，年紀大的可達千年之久。經過偶然的機會，茶葉專家發(fā)現了這種茶，驚嘆于它的優(yōu)秀，將其開發(fā)引入市場，形成了風靡茶界的高端普洱茶品種。鑒于這種茶的稀少和高品質，人們給它單獨起了一個尊稱——古樹茶。據某些“骨灰級”茶葉愛好者介紹，嚴格意義上，古樹茶至少要在300年以上，并且是喬木型大葉茶樹，這種茶樹多生長在人跡罕至的深山老林中。

　　尋根
　　幸虧及時發(fā)現，險些釀成遺憾

　　“古樹茶能被發(fā)現實屬幸運，”多年鉆研普洱的華豐齋于化芳去過許多古樹茶的產地，也親眼見過不少棵古樹茶，她從當地老鄉(xiāng)處聽說了古樹茶被發(fā)現的經過，“當初老鄉(xiāng)要開荒山搞經濟，根本不懂茶葉，因此雖然發(fā)現了一種長在山里的茶樹，但是也沒當回事，還是接著開荒。直到后來來了一個懂茶的專家，看到這個樹，立刻就驚嘆了，說‘這可是好茶，是寶貝！’馬上叫停了開荒，這才保住了古樹茶。”

　　“幸虧發(fā)現的及時，否則這么好的茶就糟蹋了。這一棵樹產生的價值，比開荒一座山價值都高！”于化芳說。

　　采摘
　　每片小芽小葉都謹小慎微

　　古樹茶的采摘有特殊方法。很多古樹茶都是高大的喬木，樹高十幾米，甚至二十米以上。茶農爬上樹采茶，在樹下是看不到其身影的。采茶時，茶農用白布在樹下鋪開兜住，將整棵樹的所有枝椏都覆蓋在白布的范圍內。采茶人在樹上每每摘下一片小芽葉，就順勢扔下來，樹下的白布將芽葉接住?！肮艠洳瓒忌L在荒山野嶺、犄角旮旯，樹下荒草成片，茶葉一旦掉到草叢里就找不到了。所以樹底下一堆人看著，生怕有一絲一毫的小芽小葉掉到草里。”于化芳表示古樹茶采摘實屬不易，而且產量也低，因此十分珍貴。

　　制茶
　　高品質的古樹茶，追求“獨樹茶”

　　茶葉界有一個專有名詞叫“純料茶”，指的是單一品種茶制成的產品。高品質的古樹茶比純料茶的要求更為苛刻，它不僅僅需要單一品種，而是“獨樹茶”，所謂獨樹茶是指同一棵樹上采摘的茶葉所制成的產品，不與其他茶樹混合。之所以有這樣嚴格的要求，是因為可以說每一顆古樹茶的小環(huán)境都是不一樣的，進而口感也是不一樣的，為了追求口感統(tǒng)一，才要求制成“獨樹茶”。古樹茶不是人工種植的茶，它的形成全靠“大自然的巧合”，恰巧有飛鳥、小獸等將種子帶到山中，恰巧種子萌發(fā)了，并且在幾百、上千年的時光中，恰巧茶樹沒有損毀。這才形成了造化天然的古樹茶。與此同時，這也就導致了古樹茶的生長環(huán)境千差萬別，有的生長在巖縫里、有的生長在峭壁上、有的生長在溪流旁。這些不同的生長環(huán)境也導致古樹茶產出的茶葉存在差異?！八痛蟛鑸@種出來的茶不同，每一棵樹的口感都不一樣，長在向陽處的茶葉，和長在寒冷背陰處的茶葉，口感肯定不一樣。所以做茶的時候最好是選獨樹茶，這樣才能保證口感的統(tǒng)一?！庇诨冀榻B到。

　　鏈接
　　不能單純地用發(fā)酵與否來評判是不是普洱茶

　　市面上的普洱茶多為餅狀且湯色濃重，因此被大眾誤以為普洱茶就應該是茶餅，而且就應該是“紅得發(fā)黑”。其實不然。普洱茶是以云南省一定區(qū)域內的云南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。它分為普洱生茶和普洱熟茶，也就是常說的“生普”和“熟普”。

　　普洱生茶：是以符合普洱茶產地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶，包括散茶及緊壓茶。其品質特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。普洱熟茶：是以符合普洱茶產地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。

　　也就是說，不能單純地用發(fā)酵與否來評判是不是普洱茶。普洱茶首先要符合三個標準：第一產地為云南特定地區(qū)，第二樹種為特定樹種，第三經過特定制作工藝。由此得出的茶，不論散茶還是茶餅，都是普洱茶。至于湯色，未經特定發(fā)酵方法制作的，叫普洱生茶，茶湯顏色黃綠；而經過特定發(fā)酵方法制作的，也就是我們常見的普洱熟茶，茶湯顏色深紅。

　　
　　古樹茶符合上述標準，是普洱茶的一種。

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