為什么在今時(shí)今日追尋茶道？今日大陸，喝茶者眾，尋訪茶道者眾，可是眾說(shuō)紛紜，缺乏常識(shí)，甚至連基本的何謂“茶道”都是一筆糊涂賬。

茶道是怎么回事

回顧臺(tái)灣茶道的發(fā)展路線，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，30年前的臺(tái)灣茶道和今日大陸類似，中產(chǎn)階層興起，開(kāi)始注重生活品質(zhì)，大批富裕者不滿足于過(guò)去流傳臺(tái)灣的半套工夫茶的樣式，開(kāi)始尋求自己的茶道。這不是一條順利的追尋里程，臺(tái)灣走過(guò)不少?gòu)澛罚豪绫┏床枞~和器皿，以收藏來(lái)取代茶道；求新異時(shí)髦而大擺茶席，一段時(shí)間，曾幾乎人人都擺茶席；直到30年后的今天，才走出了一條文人化的以造境、賞器、品茶、交友為內(nèi)容的路徑，隱約和明文人的茶道接上了脈。

所以，研究臺(tái)灣，可以作為研究茶道的一個(gè)參考樣本。但僅靠鉆研臺(tái)灣去尋找中國(guó)茶道是不夠的，宋代流行的禪院的點(diǎn)茶方式通過(guò)日本僧侶的傳播，一直在日本流傳了下來(lái)。日本的宇治茶，是有明確譜系的，由在宋游學(xué)的僧人榮西禪師在天目山取種，之后帶回日本，交給各處栽種。京都附近的高山寺的茶葉就此存活，后來(lái)又被宇治茶農(nóng)移栽，成為今天日本最出名的茶葉產(chǎn)地。而宋點(diǎn)茶的方式，由榮西帶回日本后，到了千利休時(shí)代，才逐漸結(jié)合日本的器物，用自己的禪宗思維和審美創(chuàng)造了一套茶道方式。千利休于1591年剖腹自殺，他死的那年也成為日本茶道確立的年份。

日本茶道之后的傳承與中國(guó)不同，中國(guó)每出現(xiàn)一種新的飲茶方式，前朝的飲茶方式就被沖擊消失，進(jìn)而只留下少許痕跡。而保留了宋抹茶道飲用方式的日本茶道經(jīng)千利休的孫子們和學(xué)生們的傳播，一直流傳到了今天。盡管后來(lái)也有明朝傳過(guò)去的煎茶道在日本流行，可是也沒(méi)有使千利休的草庵茶道消失，它甚至還影響到建筑、庭院、服裝和烹飪各個(gè)方面。現(xiàn)在日本按照千利休審美做出來(lái)的事物眾多，利休欄桿、利休灰色、利休牡丹等等，去日本，尋找千利休的痕跡，事實(shí)上就可以找到茶道的日本變體。

今天的中國(guó)，還是按照明初的散茶方式在進(jìn)行自己的茶道構(gòu)建，人們翻閱古書(shū)，試圖重新尋找一種最適合自己的茶道。但是以中國(guó)歷史看，南北方的差異、物種的差異，包括氣候的差異，都使茶道的面貌呈多元化。尤其以今日中國(guó)的交通和物流便利，眾多豐富品種都可以羅列在一個(gè)飲茶者的面前：以往銷往邊疆和海外，帶有唐代遺風(fēng)的餅茶——普洱、黑茶和安茶，長(zhǎng)江流域的綠茶，福建和臺(tái)灣的烏龍茶——各自都有自己的特性和專門的飲用方式，更沒(méi)有一種茶道能一統(tǒng)天下。但正因?yàn)檫@種多元，才使中國(guó)茶的飲用方式有了更多值得去探詢的空間。

我們從歷史和現(xiàn)實(shí)兩條路徑，去追尋中國(guó)茶道的軌跡，期待能給今天想恢復(fù)茶道的茶人們以一份扎實(shí)的材料。

在歷史中探尋茶道

首先我們向歷史尋找茶道。根據(jù)學(xué)者們的最新研究成果，巴蜀先民們以其邊緣的優(yōu)勢(shì)，將茶葉原料利用傳統(tǒng)和制藥技術(shù)結(jié)合起來(lái)，為世界提供了獨(dú)一無(wú)二的茶葉飲料，神農(nóng)嘗百草的傳說(shuō)就是基于當(dāng)時(shí)的社會(huì)心理。

到了魏晉南北朝時(shí)代，餅茶的加工已經(jīng)成熟，而且有采茶早晚之別，甚至已經(jīng)有意識(shí)地去苛求泡茶的水質(zhì)，并且有相配合的茶果，也有了飲茶禮儀。雖然飲茶局限于江南諸地，但是魏晉南北朝是茶文化的創(chuàng)立期，與醞釀期的秦漢比，已經(jīng)在短時(shí)間內(nèi)成為可以與酒精飲料抗衡的最有影響力的飲料。

陸羽的《茶經(jīng)》充分說(shuō)明了唐時(shí)茶的流行。此書(shū)不僅使陸羽成為茶圣，更記載了完整的飲茶過(guò)程，包括茶樹(shù)的天然性狀、茶葉的采集、如何精制、茶具的使用和規(guī)制、泡茶法和飲用法。因?yàn)檫@本經(jīng)典，使唐朝的飲茶脫離了早期不完善狀態(tài)，成為風(fēng)靡全國(guó)的飲料。當(dāng)時(shí)的士人們以能辨別出陸羽所泡的茶為自豪。陸羽把飲茶從日常生活中提拔了出來(lái)，成為精神領(lǐng)域的享受。

唐朝時(shí)候，飲用茶有嚴(yán)格的步驟，這些通過(guò)陸羽的《茶經(jīng)》就可以復(fù)原，隨著從法門寺等處大量出土文物中的茶具的存在，使唐代飲茶方式越來(lái)越清晰地呈現(xiàn)在人們面前。

到了宋代，末茶飲用進(jìn)入了黃金時(shí)代，按照岡倉(cāng)天心的說(shuō)法，茶飲不再僅僅是一種詩(shī)意的消遣，而成為自我實(shí)現(xiàn)的方式，尤其是道家思想的影響，人們開(kāi)始在永恒的變化中追尋永生。蘇東坡甚至說(shuō)：茶的至美至純好像一個(gè)道德衛(wèi)士，可以使他抵御墮落的侵蝕。除了文人階層，宋代的禪院也大量飲用末茶，他們認(rèn)定這種飲料可以幫助他們修行，這和唐代寺廟如出一轍，只不過(guò)，他們飲用的是散茶磨成末，并非用珍貴的團(tuán)餅。這種方法直接流傳到了日本，開(kāi)啟了日本的茶道之路。

盡管現(xiàn)在日本保存的主要抹茶道流派是以千利休為代表的千家流派，但是宋朝就傳入的許多飲用茶的方式，還是可以在日本找到。日本靜岡文化藝術(shù)大學(xué)學(xué)長(zhǎng)(校長(zhǎng))熊倉(cāng)功夫告訴我，最開(kāi)始流傳到日本的團(tuán)茶、磚茶可能被放棄了，因?yàn)榭赡懿惶m應(yīng)島國(guó)人民喜歡新鮮自然口味的習(xí)俗，但是散茶的綠色很快征服了日本。在靜岡的東福寺，包括傳說(shuō)中榮西禪師的祖庭京都的建仁寺，都保留了傳統(tǒng)自宋傳入的飲茶方式，這些方式里，最能體現(xiàn)的是宋代僧人和文人是如何飲用末茶的。“沒(méi)有士大夫階層的繁文縟節(jié)，但還是能從這里面能展現(xiàn)宋時(shí)風(fēng)貌，這絕對(duì)不是日本的發(fā)明。”

而包括工藝品、藝術(shù)品在內(nèi)的大量與茶有關(guān)的宋器物，更是被大量進(jìn)口。據(jù)專家考證，南宋時(shí)期，寧波、杭州和福州都是運(yùn)輸宋茶器的重要港口，其中數(shù)目最多的是龍泉窯。現(xiàn)今日本各大美術(shù)館、寺廟中都藏有豐富的中國(guó)書(shū)畫(huà)、陶瓷，許多都是當(dāng)時(shí)流去的。最近打撈的韓國(guó)沉船“新安號(hào)”上有上萬(wàn)件瓷器，不少是日本各寺廟在中國(guó)定做的瓷器。所以，在日本既可以從活的各個(gè)流派中看到宋茶道依稀的影子，也可以從文物中去細(xì)細(xì)鉆研宋茶道的精華。

到了明代，中國(guó)茶的飲用方法隨著散茶流行進(jìn)入了新時(shí)代，制茶不再繁雜，飲茶卻發(fā)展出新的要求，以文人為主的階層創(chuàng)造了紫砂壺為主的飲茶器具，改變了茶碗大小，推出了小很多的茶杯與茶盅?，F(xiàn)在福建人還是沿用了明舊習(xí)，稱茶杯為茶甌。

文人重雅趣，于是把飲茶空間盡量雅致化，花木、盆景、雅石、茶果等要求均出現(xiàn)，茶道的文藝復(fù)興開(kāi)始了，而這套飲用方式盡管有了朝代的數(shù)次更迭，但是并沒(méi)有死亡，無(wú)論在清代貴族階層的社會(huì)生活圖景中，還是民國(guó)時(shí)期江南人家的品飲中，都頑固地存在下來(lái)。因?yàn)轱嬘蒙⒉璧牟柚茮](méi)有改變，這套飲茶方式也沒(méi)有改變，只不過(guò)今天的我們已經(jīng)沒(méi)有明人的雅致文化，所以喝得更粗枝大葉罷了。

我們希望能完整地呈現(xiàn)出中國(guó)茶道宋與明兩個(gè)盛世的狀態(tài)，所以通過(guò)專家約稿和專訪的方式，對(duì)這部分作充分述說(shuō)。

向現(xiàn)實(shí)中尋找：日本與臺(tái)灣

在日本的古董市場(chǎng)上搜尋茶器，是臺(tái)灣茶人30年前就發(fā)起的，現(xiàn)在大陸茶人步其后塵，紛紛去日本掃貨。我們的追尋路線并不如此，光靠物質(zhì)積累，很難完成茶道的積累，我們變化了自己的尋訪方向，去寺廟，去千家流派，包括現(xiàn)在著名的茶人那里尋訪，呈現(xiàn)了一部分日本茶道的現(xiàn)狀，其實(shí)是為完成回答這個(gè)問(wèn)題：日本茶道與中國(guó)茶道的淵源，日本茶道如何自立，它對(duì)于今天中國(guó)茶道的借鑒意義。

我們采訪了高山寺，這里是榮西帶回茶種的分種地之一，現(xiàn)在是日本最古老、最著名的茶園，神奇的是，這里的茶園不用管理，只靠宇治的茶農(nóng)每年六次來(lái)幫忙就可維持。這里的茶葉，現(xiàn)在是日本最重要的茶人的使用專利，基本不在市場(chǎng)流傳，是最名貴的日本茶。這似乎再次驗(yàn)證了古老的中國(guó)茶道對(duì)外輻射的能力。

除此之外，我們?cè)诰┒紝ぴL了各個(gè)千家流派，千利休去世后，他的學(xué)生和弟子嚴(yán)格保持了他所傳下的草庵茶道，雖然這是完全日本審美化的茶道，但其點(diǎn)茶方式，還是繼承了宋茶道。熊倉(cāng)功夫說(shuō)，千利休在審美上，發(fā)展出日本自己的侘茶方式，將日本器物之美的概念推廣到大眾中，但并不意味著他的點(diǎn)茶方式是日本的。“那里保存了大量的宋代點(diǎn)茶方式，還有宋代器物的翻版，并不是因?yàn)槿毡痉略炝嗽S多器物，這些器物就日本了，因?yàn)樗脑戳鬟€在那里。”所以，當(dāng)茶筅、建水、茶勺、水取等我們?cè)谒未钑?shū)中經(jīng)?？吹降拿恳詫?shí)物形態(tài)呈現(xiàn)的時(shí)候，中國(guó)茶道可借鑒的地方也就出現(xiàn)了。

除了茶器物，日本保存下來(lái)的大量茶室，包括當(dāng)代建筑大師隈研吾創(chuàng)建的各個(gè)茶室都可以對(duì)中國(guó)茶道形成影響，環(huán)境的優(yōu)美、飲茶時(shí)的心境、整個(gè)茶室空間的陳設(shè)，包括茶人應(yīng)該如何插花，在日本都有固定的體系和完整的傳承，我們采訪了大量細(xì)節(jié)，不是希望國(guó)內(nèi)茶人們照搬，而是希望這背后的美學(xué)觀念和飲茶觀念，可以影響到當(dāng)下的國(guó)人。

除了日本，臺(tái)灣地區(qū)是我們尋訪的另一重要目的地。過(guò)去大陸茶人對(duì)臺(tái)灣茶道多有誤解，覺(jué)得是從日本抄襲的，事實(shí)絕非如此。臺(tái)灣最初研習(xí)茶道的時(shí)候，并沒(méi)有宗師可以尋找，他們的基礎(chǔ)是潮汕工夫茶，那是明清茶道在中國(guó)邊緣地區(qū)的留存。臺(tái)灣茶人去日本尋找的是中國(guó)茶道的遺產(chǎn)，其中包括空間、茶具和喝茶的心境，明代大量出口日本的紫砂壺具輪珠大量回流臺(tái)灣，成為茶人必備之物，而茶杯托等已經(jīng)在大陸消失的茶具，也開(kāi)始大量回購(gòu)，重新出現(xiàn)在臺(tái)灣茶人的茶席上。

這些是道具的完成，臺(tái)灣茶人最大的努力，還在于他們努力翻閱中國(guó)古代茶書(shū)，尋找到自己的茶空間構(gòu)造。一開(kāi)始臺(tái)灣的公共茶空間就走蘇州園林風(fēng)格，慢慢地，有舞臺(tái)經(jīng)驗(yàn)、畫(huà)廊經(jīng)驗(yàn)和深厚學(xué)養(yǎng)的茶人都進(jìn)入改造過(guò)程中，使臺(tái)灣呈現(xiàn)出多樣化的、真正具備中國(guó)古老文化特點(diǎn)的新老茶空間。解致璋的清香齋、周瑜的紫藤?gòu)]、何健的冶堂、林炳輝的食養(yǎng)山房都是如此，結(jié)合了宋、明文人的審美，使它們已經(jīng)成為臺(tái)灣最具吸引力的新空間。拿食養(yǎng)山房為例，需要提前預(yù)訂一個(gè)月，才能有機(jī)會(huì)去那里享受一杯茶。

臺(tái)灣茶道的最大吸引力，在于這些茶道的鉆研者都是文人出身，他們的興趣在于建設(shè)臺(tái)灣茶道，雖然現(xiàn)在以茶道為基業(yè)，但并不追求謀利，他們的風(fēng)格影響了臺(tái)灣茶界。在臺(tái)灣，一位茶課老師，絕對(duì)不會(huì)出售茶具和茶葉給你，這是與目前大陸茶界的紛亂局面不同之處。

不過(guò)，臺(tái)灣茶道的局限性也很明顯，因?yàn)槠浠A(chǔ)，是以清香烏龍茶為根基發(fā)展起來(lái)的，所以他們所鉆研的泡法、器物的使用，很可能都只適合于那個(gè)體系，并不適應(yīng)于大陸博大的茶葉世界。臺(tái)灣茶道的鉆研者之一李曙韻去年到大陸發(fā)展，因?yàn)樗X(jué)得，未來(lái)的茶道，還是會(huì)在大陸崛起，因?yàn)檫@里有豐厚空間。“無(wú)論是與茶有關(guān)的物的世界還是人的世界，都太廣闊了。”她在大陸新開(kāi)的茶空間還是叫“晚香”，想承載的是嶄新變化中的大陸的茶道文化。

尾聲：中國(guó)茶道的復(fù)興？

曾經(jīng)有學(xué)者研究過(guò)，日本茶道之所以留存，是因?yàn)槿毡救擞袘傥锏牧?xí)慣。因?yàn)閲?guó)土資源的匱乏，所以在千利休時(shí)代人們就發(fā)現(xiàn)，無(wú)法在日本大規(guī)模使用“唐物”，也無(wú)法像豐臣秀吉一樣用黃金去建造自己的茶室空間，而應(yīng)該重新認(rèn)識(shí)物，有意突出物的靈魂世界。千利休去世的時(shí)候，做了一柄竹茶勺送給他的弟子，這茶勺被取名為“淚”，物與人結(jié)合為一，迄今為止，許多日本茶道中人的器物是需要代代相傳的，很多人一生中只使用一個(gè)茶碗?？墒侵袊?guó)截然不同，我們并不珍惜自己的茶道具，總是隨著飲茶方式的更迭而拋棄。

臺(tái)灣茶人的做法是，開(kāi)始重新建立對(duì)物的依賴。這種依賴，并不是去追尋古董，或者購(gòu)買名物，你可以用自己的手和竹木碰撞，做一個(gè)茶匙，一柄茶則，甚至去燒一個(gè)自己的杯子，這種重新建立起來(lái)的對(duì)物的喜愛(ài)，可以使人們更深地進(jìn)入到茶的世界，這是一個(gè)人與物不分離的世界。

但是僅有對(duì)物的依靠還是不夠，喝茶并不是獨(dú)自一人的世界，即使是明代茶人拒絕眾飲的情況下，還是要求二三人對(duì)酌。臺(tái)灣的紫藤?gòu)]主人周瑜發(fā)明了自己的“正靜清圓”的茶道，他說(shuō)：“這是我個(gè)人對(duì)傳統(tǒng)文化，對(duì)自然美學(xué)的體會(huì)實(shí)踐，在閩南茶道的基礎(chǔ)上發(fā)展出來(lái)的具有人格蘊(yùn)涵的茶道。與日本的茶道‘和寂清靜’相去甚遠(yuǎn)，我覺(jué)得這是很中國(guó)的茶道。”

周瑜對(duì)中國(guó)文化深入研究后覺(jué)得，中國(guó)茶道絕不應(yīng)該照搬日本。就拿“寂”來(lái)說(shuō)，他們要的是寂滅是佛教思想，中國(guó)茶道里其實(shí)沒(méi)有這個(gè)東西。中國(guó)茶道，追求的是另一種愉悅，喝了茶，身體清了，精神松快了，茶友互相溝通，大家共同有機(jī)會(huì)享受這泡茶。無(wú)論是達(dá)官貴人還是販夫走卒，通過(guò)茶可以領(lǐng)悟到自然之美好，也能領(lǐng)悟到茶世界如何抵抗外界喧囂，這是周瑜所追求的中國(guó)茶道境界。

事實(shí)上，每個(gè)茶人都可以創(chuàng)造中國(guó)自己的茶道。在日本，我們反復(fù)征詢每一位茶人：中國(guó)的茶道能復(fù)興嗎？有兩位的回答特別讓我印象深刻。一位是熊倉(cāng)功夫，他說(shuō)，日本茶道是從規(guī)矩到心，你每日要按時(shí)做各種事情，奉行茶道的時(shí)候要一絲不茍，最后可能修行成功，成就了自己的茶道。而中國(guó)正相反，中國(guó)茶道是從心到規(guī)矩，是心里想明白了，再隨手做出各種動(dòng)作，這個(gè)特別難。但是，“并不意味著中國(guó)不可能復(fù)興茶道，你們有大量的茶種、有無(wú)比豐富的茶器、有那么輝煌的歷史，這個(gè)心的完成，只是時(shí)間的事情”。另一位回答我的，是京都建仁寺的方丈云林院宗碩，他說(shuō)：“茶道在人類歷史上的輝煌可能都是瞬間的，像你們唐、宋時(shí)期的茶道，我們的千利休茶道，但是櫻花不也是這樣嗎？一年365天都不開(kāi)放，只有10天燦爛無(wú)比。當(dāng)然可以期待中國(guó)茶道的再次復(fù)興，因?yàn)橥寥涝谀抢铩?#8221;