請客吃飯，席上絕對少不了鴨宴；一年四季，離不開野菜下飯；烹制菜肴，偏愛煮一煮；霉干菜燒肉，更是老南京人喜愛的美味。踏上南京這座六朝古都，除了感受它濃郁的人文歷史氛圍，當然也少不了品味吃在南京的樂趣。

無鴨不成席

如果說有道菜是外地人到南京肯定要吃的，那一定是鹽水鴨了。南京是真正的“鴨都”，鹽水鴨、板鴨、老鴨煲……南京人嗜吃鴨、會吃鴨，估計在全中國也是沒有地方可以企及的。就連鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨肝、鴨肫、鴨心這些鴨“零件”，南京人都能吃得不亦樂乎。而到了南京不能不嘗的小吃，莫過于遍及街頭的鴨血粉絲湯了，鴨血、鴨腸等配上粉絲，熱呼呼地一碗吃下去，味美湯鮮，唇齒留香。

專家點評：鴨肉的蛋白質含量比較高，如果不吃皮，其脂肪含量也較低，是一種比較健康的肉類。鴨肉具有較強的滋陰作用，是很多藥膳的主要食材，比如蟲草老鴨煲，能增強免疫力。不過，鹽水鴨、板鴨等因其在制作過程中，需要用鹽腌漬，容易攝入較多的鹽分，還是以蒸、燉、煲等吃法更健康。

最愛吃野菜

早就聽人說，南京人愛吃“草”，這個“草”便是野菜了。在南京，一年四季，餐桌上都可以看到各種野菜。馬齒莧、香椿頭、馬蘭頭、菊花腦、枸杞頭、薺菜、蘆蒿等等，都是南京人餐桌上的?？?。眼下的南京，三十多度的高溫讓人感受到秋老虎的余威，“我們家隔個三五天就會吃點菊花腦，做湯、清炒都不錯，既能清熱敗火，還能排毒養(yǎng)顏呢。”土生土長的南京人何女士說。

專家點評：野菜一般營養(yǎng)價值比較高，含有豐富的維生素、葉綠素、胡蘿卜素，以及微量元素等。此外，野菜散發(fā)出的特殊的芳香味道，使其具有一定的食療保健功效。比如，菊花腦可以清熱涼血；馬齒莧具有殺菌作用，有助于防治腸道傳染病。需要注意的是，有些野菜草酸含量比較高，尤其是口感偏澀的，會影響機體對維量元素的吸收，吃前最好用開水焯一焯。野菜一般都是“光敏”性的，有日光性皮炎的，盡量少吃。此外，脾胃虛寒的人也應少吃野菜。

喜歡煮著吃

南京依山傍水，水產資源豐富，比如玄武湖、沙洲圩等就盛產各種水生蔬果。這種“水性”也使得南京人尤其喜歡煮著吃食物。拿南京的特色小吃來說，大部分都是煮出來的，不用說什么鴨血湯、煮干絲、小煮面，就連野菜也能摻和著雞蛋來煮一煮。再加上蓮藕、芋苗、雞頭果、荸薺、菱角這些五花八門的水生蔬果，“煮出來”的美食讓人驚嘆不已。

專家點評：像荸薺、藕這些水生蔬果，容易攜帶姜片蟲等各種腸道寄生蟲，煮著吃更安全，也可以去除一些水生蔬果的寒涼之氣。此外，秋季上市的蔬菜大多為根莖類食物，“煮菜”有較多的湯汁，保留了更多的水溶性維生素，煮著吃也更易被人體吸收。

癡迷霉干菜

南京飲食還有一大怪，就是喜歡把新鮮蔬菜或黃豆霉過或將葷的素的風干后食用。比如霉豆子、霉干菜燒肉都是老南京人愛吃的美味，看著其貌不揚，甚至有些難看，但吃起來卻有一股特殊的鮮味。而風菜的做法更是獨特，比如將普通的青菜菜心，穿起來吊在陰涼處慢慢風干，一般要等上一兩個月才能食用，做好的風菜吃起來香、脆，而且很有嚼頭。

專家點評：食物在霉制和風制過程中容易產生亞硝酸鹽等有害物質，應盡量少吃，偶爾飽飽口福時，可以適當多吃一些新鮮蔬菜水果等補充維生素，并幫助排毒。