“沒嘗過這口兒，您可真不算來過北京。”老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會會員——制作豆汁第五代傳人俊王德順齋的王世華，對《生命時報》記者如是說。豆汁稱得上是北京最具盛名的小吃，尤其是老北京人對其有著特殊的偏愛，甚至稱之為“本命食兒”。據(jù)說早在遼、宋時豆汁就是民間大眾化食品，但真正有了“身份” 始于清乾隆十八年前后。豆汁兒成為清宮御膳的一種飲料，也有了“北京豆汁兒，旗人的命根兒”的說法。

“豆汁兒最初是窮人的吃食兒。”王世華說，這是因為豆汁其實是用制造綠豆淀粉或粉絲的下腳料做成的。用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內(nèi)發(fā)酵，沉入缸底者為淀粉，上層飄浮者即為豆汁。 發(fā)酵后的豆汁須用大鍋先加水燒開，兌進發(fā)酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。李時珍曾盛贊綠豆是“濟世良谷”、“食中要物”，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。而經(jīng)過發(fā)酵后的豆汁，保健功效更是大不一般，富含蛋白質(zhì)、微量元素等，有清熱、溫陽、健脾、開胃、除燥等功效。“現(xiàn)代人都重視排毒養(yǎng)顏，豆汁在這方面可是好了去了。”

豆汁兒雖營養(yǎng)高，味道卻有點與眾不同。不愛喝的認為味道酸臭，但愛喝的人卻說“酸香”。對此，王世華說，喝豆汁兒要得法，“喝一口豆汁兒吃口辣咸菜絲，再喝一口吃口焦圈，酸咸脆香混合在一起，那味道就出來了。”而且，喝豆汁兒還要有架勢，“端起碗來喝才是有范兒，不能拿勺，您一拿勺可就露了怯。”